Gluten dans les aliments: avantages et inconvénients

Avec la prolifération des aliments sans gluten et la masse des maladies consonantiques, une confusion surgit autour de ces concepts..

Le gluten ou gluten est le nom d'un groupe de protéines présentes dans les céréales: blé, orge et seigle.

Il est récemment devenu à la mode d'éliminer le gluten de l'alimentation. Cependant, l'hypothèse selon laquelle le gluten contribue à la prise de poids, au diabète ou à un dysfonctionnement thyroïdien n'a pas été confirmée..

Sans indication médicale, il vaut la peine de se demander s'il est bénéfique d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Après tout, les céréales contiennent les fibres dont le corps a besoin.

Il est nécessaire de renoncer au gluten et aux produits en contenant uniquement en cas de certaines maladies:

allergie au blé.

Manifestation de la maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Une fois dans le corps, le gluten déclenche une réponse immunitaire qui endommage l'intestin grêle. Ces défauts affectent les villosités de l'intestin grêle, les lissant. En conséquence, le corps ne peut pas absorber correctement les nutriments..

Il n'existe actuellement aucun autre traitement de la maladie cœliaque autre que l'élimination complète du gluten..

Comment s'exprime l'allergie au gluten (maladie cœliaque)

sautes d'humeur (pas toujours);

Cependant, la recherche montre que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent pas qu'elles en sont atteintes: environ 30% des personnes ne ressentent pas les symptômes classiques..

La maladie cœliaque est diagnostiquée par un test sanguin ou une biopsie de l'intestin grêle.

Selon les statistiques, 50 000 patients sont diagnostiqués pour 10 millions de personnes à Moscou. Dans les pays occidentaux, la maladie cœliaque est diagnostiquée chez 1% de la population.

Symptômes d'allergie au blé

L'allergie au blé signifie que le corps a une réponse anticorps à une protéine du blé. Il est le plus fréquent chez les enfants et disparaît à l'âge de 12 ans.

L'allergie peut être causée non seulement par le gluten, mais également par d'autres protéines de céréales: l'albumine, la globuline et la gliadine..

gonflement, démangeaisons de la bouche;

une sensation d'oppression dans la gorge;

choc anaphylactique (baisse de la tension artérielle).

Comme pour toute allergie alimentaire, les irritants doivent être supprimés de l'alimentation..

Intolérance au gluten: diagnostic

L'intolérance au gluten est un diagnostic relativement nouveau. Ses symptômes peuvent être subtils et non récurrents. Contrairement à la maladie cœliaque, la maladie est temporaire..

Signes d'intolérance au gluten:

douleur articulaire;

La recherche n'a pas encore identifié le mécanisme qui cause la sensibilité au gluten. Pour établir un diagnostic, vous devez tenir un journal alimentaire et surveiller la réponse du corps à divers aliments..

Quels aliments contiennent du gluten: une liste complète

Si vous avez l'un des problèmes ci-dessus, un régime sans gluten est nécessaire.

Café, thé, boissons gazeuses, vin, spiritueux

Lait frais sec, stérilisé ou condensé, kéfir, lait cuit fermenté, yogourt, crème sure, beurre, yogourt

Certains types de crèmes et crèmes non diététiques, lait au chocolat, yaourts aux céréales

Viande, poisson, volaille

Viande fraîche, volaille, fruits de mer, conserves d'huile, saumure, eau

Gibier cuit dans son jus, thon, conserves à la sauce tomate

Fromages anciens comme le suisse, l'edam, le parmesan, le fromage cottage

Tous les fromages à pâte molle, striés (Roquefort, Gorgonzola) contenant de la gelée d'avoine

Pommes de terre et autres plats d'accompagnement

Sarrasin, maïs, riz, gruau d'amarante, tapioca, quinoa, légumineuses, lentilles

Pâtes, produits semi-finis avec addition de farine, mélanges de riz, couscous, seigle, boulgour, épeautre, orge, avoine

Tous les flocons contenant de la farine, du son, des céréales, de l'avoine, de l'orge

Spécialement préparé uniquement

Tous types de pain contenant du blé, du seigle, de l'avoine, de l'orge

Frais, congelé, en conserve

Haricots en conserve en sauce

Frais, congelé, en conserve

fruits secs, jus de fruits

Fait avec de la farine

Beurre, margarine, huile végétale, noix

Toutes les sauces du magasin, vinaigrettes, mayonnaise, huile de blé

Soupes maison à base d'ingrédients autorisés

La plupart des soupes prêtes à l'emploi

Gâteaux, pains croustillants, tartes avec ingrédients autorisés, poudings au riz, sucettes glacées, mousses, sorbets

Tous les gâteaux, tartes, petits pains, pâtisseries habituelles

Gelée, confitures, miel, sucre, sirops, cacao naturel, chocolat noir et au lait

Tout ce qui est recouvert de sucre en poudre, de sirops épais, de gaufres, de cacao instantané

Sel, poivre, piment de la Jamaïque, extraits d'herbes, poivron rouge, clou de girofle, gingembre, purée et pâte de tomate, olives, soda, vanilline, cidre de pomme, vinaigre de vin, soda

Levure, sauce soja, vinaigre de blé, sauces à la viande, assaisonnements contenant de l'alcool, mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi

Intolérance au gluten: comment savoir si j'en ai une?

Si vous faites partie de ceux qui souffrent de n'importe quel type de trouble digestif, vous avez probablement essayé très fort de déterminer ce qui pourrait en être la cause. L'intolérance au gluten est devenue un sujet très populaire dans les médias au cours de la dernière décennie après un certain nombre de publications..

Mais comment savoir si le gluten est vraiment la source de votre problème? Cet article explique ce qu'est l'intolérance et ce que vous pouvez faire si vos suppositions sont correctes..

Qu'est-ce que le gluten?

C'est un type de protéine présent dans les grains de blé, d'orge et de seigle. Il confère à ces grains structure et souplesse. Les aliments sans gluten comme le pain et les pâtes tomberont simplement en morceaux ou deviendront durs et durs, perdant leur souplesse et leur moelleux.

Comprendre ce qu'est le gluten de blé peut vous aider à identifier certaines des sources de gluten les plus courantes, qui inclut:

  • La plupart des pains et pâtes (sauf s'ils sont étiquetés «sans gluten»)
  • Pâtisserie traditionnelle et croûtons
  • Craquelins
  • Gâteaux à la farine
  • Beaucoup d'autres (mis en évidence dans le tableau ci-dessous)

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?

L'intolérance au gluten est un ensemble de symptômes désagréables que vous ressentez après l'avoir consommé.

La forme la plus sévère est une maladie auto-immune appelée maladie cœliaque, un trouble digestif causé par des lésions des villosités de l'intestin grêle par certains aliments contenant certaines protéines: le gluten (gluten). Il est difficile pour votre intestin d'absorber les nutriments et on estime qu'il affecte près de 1% de la population et environ 1 personne sur 141, bien que de nombreux cas ne soient pas diagnostiqués..

Contrairement à la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten ne cause pas de dommages à long terme à la muqueuse intestinale, mais est plus fréquemment diagnostiquée. De plus, il peut provoquer des symptômes qui ne se limitent pas à une indigestion.

Les symptômes courants de l'intolérance au gluten peuvent inclure:

  • Constipation ou diarrhée
  • Ballonnements excessifs
  • Mal de crâne
  • Douleur articulaire
  • Douleur abdominale
  • Fatigue
  • Sautes d'humeur inexpliquées
  • Manque de capacité à penser clairement

Quelles sont les causes de l'intolérance au gluten?

Malheureusement, il n'y a pas de réponse définitive quant aux raisons pour lesquelles les gens développent une intolérance au gluten. Certaines recherches suggèrent que la consommation de certains glucides à chaîne courte (oligosaccharides, disaccharides et monosaccharides) peut contribuer à son développement. Si une personne cesse de les inclure dans son alimentation, les symptômes d'intolérance au gluten peuvent disparaître..

D'autres chercheurs pensent qu'elle est causée par une variété d'autres facteurs, y compris d'autres composants du blé, bien que cela n'ait pas encore été prouvé..

De nombreuses personnes qui pensent souffrir d'intolérance au gluten peuvent en fait ressentir un effet placebo. C'est à ce moment qu'une personne s'attend à un résultat de santé positif basé sur l'anticipation d'une intervention. Par exemple: si vous pensez suivre un régime sans gluten, vos symptômes peuvent disparaître, même si vous avez consommé du gluten tout le temps.

Dans une étude récente, 20 personnes ont été divisées en deux groupes. Chacun s'est vu attribuer un régime sans gluten ou d'élimination. Le groupe dont les aliments étaient sans protéines a signalé plus de symptômes que celui qui a mangé du gluten.

Cela signifie qu'une peur des protéines due à des publications dans les médias ou la croyance que vous avez une intolérance au gluten sans diagnostic confirmé peut vous amener à croire que vous avez des symptômes, même s'il n'y a pas de justification factuelle..

Quelle est la différence entre l'intolérance au gluten et l'allergie au blé?

Le blé en étant l'une des principales sources, il peut être facile de confondre les symptômes d'intolérance au gluten avec les symptômes d'allergie au blé. Cependant, il existe également des différences très distinctes..

Toutes les réactions allergiques affectent le système immunitaire. Elle réagit à tout ce qu'elle considère comme une substance étrangère qui doit être éliminée du corps. Votre système immunitaire libère des anticorps appelés immunoglobulines, qui peuvent déclencher une variété de réactions, y compris une maladie potentiellement mortelle appelée anaphylaxie (choc anaphylactique).

L'intolérance au gluten est moins sévère que l'allergie au blé et n'affecte pas le système immunitaire. De plus, un allergologue qualifié peut diagnostiquer les allergies avec une injection cutanée ou un test sanguin, tandis qu'un médecin peut diagnostiquer l'intolérance au gluten en fonction de vos symptômes seuls et exclure d'autres facteurs..

Étant donné que ces 2 conditions peuvent partager des symptômes communs, il est important d'exclure une allergie au blé avant de soupçonner une intolérance au gluten..

Comment diagnostique-t-on l'intolérance au gluten??

Comme mentionné dans la section précédente, il n'existe pas de laboratoires ou de biomarqueurs spéciaux pour le diagnostic officiel de l'intolérance au gluten. Cela ne peut être diagnostiqué que subjectivement à partir de vos paroles..

Le processus de diagnostic comprend généralement:

1 Éviter l'allergie au blé et la maladie cœliaque, qui peuvent inclure des tests sanguins et / ou des piqûres cutanées, et une endoscopie si nécessaire (pour la maladie cœliaque uniquement).

Ensuite, vous adoptez un régime qui élimine temporairement le gluten de votre alimentation. Le médecin évalue les symptômes puis les ramène à nouveau pour surveiller votre réponse. S'il peut établir un lien clair entre la protéine et vos symptômes, une conclusion d'intolérance est faite.

Cependant, il est très difficile de distinguer l'intolérance au gluten d'autres troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable, de sorte que les médecins peuvent ordonner des tests et une surveillance supplémentaires..

Comment l'intolérance au gluten est traitée?

Si votre médecin détermine que vous avez une intolérance au gluten, la meilleure façon de réduire l'inconfort est de la supprimer. Cela peut être délicat car on le trouve dans une très grande variété d'aliments..

Si tout est plus ou moins clair avec certains aliments contenant du blé, de l'orge ou du seigle - les sources évidentes de cette protéine, qu'en est-il des autres espèces? Voir le tableau ci-dessous pour plus d'informations sur les aliments contenant du gluten et pour d'autres substituts.

Produits contenant du glutenAnalogues sans gluten
CouscousRiz brun ou blanc
Blé durFarine de riz ou de noix de coco
Farine de blé entierPoudre d'amande
KamutGrains de sarrasin
La semouleProduits de maïs ou de pommes de terre
OrthographiéGruau d'amarante (calmar)
SeitanTofu
BoulgourSorgho
Produits semi-finis de viandeViande naturelle
Avoine (l'avoine elle-même est sans gluten, mais elle est souvent transformée dans une usine céréalière contenant du gluten et peut être une source de contamination croisée)Avoine étiquetée sans gluten

En outre, vous trouverez ci-dessous un tableau des autres aliments pouvant contenir du gluten, ainsi que de leurs homologues sans gluten..

Produits contenant du gluten comme ingrédientAnalogues sans gluten
Malt d'orge et vinaigre de maltBalsamique, vin rouge, cidre de pomme ou vinaigre de riz
BièreVins ou spiritueux
Bouillon de viande ou de légumesBouillon ou bouillon d'os certifié sans gluten
la levure de bièreLevure alimentaire
Quelques vinaigrettesVinaigrette à base d'ingrédients naturels sans gluten comme l'huile d'olive
De nombreux hamburgers végétariensEscalopes étiquetées sans gluten
Certains condiments et mélanges d'épicesHerbes fraîches ou mélanges d'épices maison
Nouilles sobaNouilles aux haricots ou aux lentilles
Sauce sojaSauce Tamari
Sauces et saucesSauces sans blé ni fécule de maïs
Certains médicaments et supplémentsHomologues certifiés sans gluten
Autres produits céréaliers tels que craquelins, céréales, muesli, pâtisseries, gâteaux à la farine, croûtons, barres énergétiques, etc..Céréales comme le riz, le quinoa, les tortillas de maïs, les granolas et les barres énergétiques à base d'avoine ou de noix sans gluten, de craquelins de noix ou de riz, de pâtisseries à la farine sans gluten et de céréales certifiées sans gluten

N'oubliez pas que les aliments étiquetés «sans blé» ne signifient pas qu'ils sont sans gluten, car de nombreuses autres céréales en contiennent. Recherchez une étiquette certifiée spéciale qui garantit la composition du produit.

conclusions

L'intolérance au gluten est une maladie complexe qui peut facilement être mal diagnostiquée. Consultez votre médecin pour exclure les allergies au blé et la maladie cœliaque, et essayez d'éviter les glucides à chaîne courte avant de vous diagnostiquer. Assurez-vous également que vos symptômes ne sont pas causés par un effet placebo..

Si vous avez une intolérance au gluten, il est devenu beaucoup plus facile de le supprimer de votre alimentation ces dernières années grâce aux progrès de la science alimentaire. Cependant, cela ne doit pas être évité à moins qu'un médecin ne le juge nécessaire et bénéfique pour votre corps..

Intolerance au gluten. Symptômes chez l'adulte, diagnostic et traitement, régime

L'intolérance au gluten survient chez les adultes et les enfants. En médecine, la pathologie est appelée maladie cœliaque. Les symptômes chez les adultes atteints de la maladie sont différents.

Qu'est-ce que le gluten, où le trouve-t-on

Le gluten est une protéine végétale à la structure complexe. Il contient deux composants principaux - la gluténine et la gliadine. C'est la deuxième substance qui porte le danger. Le gluten se trouve dans le blé, l'orge et le seigle.

Dans la production de pain, il confère au produit élasticité et viscosité. Sans la substance, les produits de boulangerie n'auraient pas un goût aussi excellent. Cependant, il ne se trouve pas seulement dans les produits à base de farine..

Il fait partie de:

  • orge;
  • seigle;
  • L'avoine;
  • bouillie de semoule;
  • fibre;
  • Pâtes;
  • produits de panification;
  • saucisses;
  • saucisses;
  • Boulettes de viande;
  • côtelettes;
  • des produits à base de soja;
  • frites;
  • Mayonnaise;
  • frites;
  • hamburgers;
  • conserves avec sauce tomate;
  • vodka non distillée;
  • ketchup;
  • Abricots secs;
  • Cottage cheese;
  • jus de fruits;
  • boissons aux fruits;
  • compotes;
  • limonades;
  • kvass;
  • boissons gazeuses avec du sucre.

L'intolérance au gluten, avec des symptômes variables chez les adultes, se manifeste principalement par des allergies vraies ou fausses.

Les protéines contiennent de la gliadine, qui est toxique. Une réaction allergique ne se manifeste pas toujours dans l'enfance. La recherche médicale a montré que des réactions peuvent survenir dans n'importe quel groupe d'âge. Si le système enzymatique est perturbé, la gliadine n'est pas clivée dans le corps ou n'est pas complètement clivée. Les toxines commencent à empoisonner le corps, provoquant des allergies.

Causes de l'allergie au gluten

La raison du manque d'enzymes réside dans le facteur génétique..

Il existe plusieurs raisons aux réactions allergiques au gluten:

  • Immunologique. Le corps fabrique des anticorps contre le gluten.
  • Perturbation du système enzymatique de la muqueuse gastro-intestinale.
  • Troubles du métabolisme intestinal des protéines, provoquant une altération de l'absorption de la gliadine.
  • Une augmentation du nombre d'anticorps contre l'adénovirus. Le corps les accepte comme anticorps contre le gluten..
  • Situation écologique défavorable.
  • Travailler avec des produits chimiques.
  • Prise incontrôlée de médicaments.

L'intolérance au gluten, symptômes chez les adultes chez lesquels une prédisposition génétique est déclenchée, ne dépend pas de la consommation excessive d'aliments contenant la substance.

Signes d'intolérance au gluten chez les adultes

Le gluten peut nuire considérablement à la santé humaine. Souvent, le patient ne ressent pas son impact négatif. Voici les principaux symptômes pouvant déranger une personne atteinte de la maladie cœliaque.

Problèmes gastro-intestinaux

Les symptômes d'une réaction allergique au gluten sont exprimés en une violation de la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal.

La personne commence à s'inquiéter:

  • trouble des intestins;
  • ballonnements;
  • douleur dans la région épigastrique;
  • diarrhée chronique;
  • tabouret avec de la mousse et une odeur désagréable.

Les patients associent les maux à d'autres pathologies. Le syndrome du côlon irritable est souvent diagnostiqué.

Changement de poids inexpliqué

Les allergies peuvent déclencher à la fois une perte de poids et une prise de poids. La base d'un tel symptôme est une violation des processus métaboliques..

Déséquilibre hormonal

Il existe un lien direct entre la sensibilité au gluten et les déséquilibres hormonaux. Chez la femme, le cycle menstruel est perturbé, des changements de poids sont observés. Souvent, le patient s'inquiète du syndrome prémenstruel et de l'insomnie.

Problèmes du système nerveux central

Chez l'adulte, les symptômes neurologiques suivants peuvent apparaître:

  • la présence de crises;
  • épilepsie;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • schizophrénie;
  • autisme;
  • La maladie de Parkinson;
  • anxiété;
  • démence.

Le gluten contribue au développement du processus inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal et à la perméabilité intestinale.

En conséquence, une personne peut être dérangée par:

  • perte de concentration;
  • état dépressif;
  • se sentir anxieux;
  • insomnie;
  • asthénie;
  • irritabilité.

Les chercheurs affirment que les personnes allergiques au gluten sont plus susceptibles de souffrir de migraines que les autres. Le patient peut ressentir un mal de tête toutes les 30 à 60 minutes après avoir mangé.

Problèmes de peau et d'ongles

La kératose pilaire et la dermatite herpétiforme sont les principales pathologies cutanées associées à la maladie.

Souvent, une personne s'inquiète pour:

  • démangeaison;
  • eczéma;
  • faiblesse et fragilité des plaques à ongles.

Trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention

L'intolérance au gluten, un symptôme lié aux protéines chez l'adulte, peut provoquer une hyperactivité ou une diminution de la vigilance. Le TDAH peut se développer chez les enfants et les adultes. Les personnes souffrant de pathologie sont incapables de se concentrer et de résoudre les problèmes.

Mauvaise santé dentaire

Le gluten peut interférer avec l'absorption des minéraux et des éléments essentiels dans les intestins. Le manque de calcium peut causer des problèmes dentaires. Une personne s'inquiète de la destruction de l'émail dentaire et des ulcères sur la muqueuse buccale.

Déficience en fer

L'anémie ferriprive est souvent un symptôme de la cealicie..

Ses principaux symptômes comprennent:

  • asthénie;
  • essoufflement;
  • migraine;
  • blanchiment de la peau;
  • développement de l'arthrite.

Maladies auto-immunes

La maladie cœliaque est une pathologie dans laquelle le système immunitaire commence à attaquer les cellules intestinales lorsque le gluten pénètre dans l'organe. Le risque de développer des maladies de nature auto-immune augmente.

Les pathologies de cette série comprennent:

  • Thyroïdite de Hashimoto;
  • hépatite auto-immune;
  • La maladie de Crohn;
  • Diabète;
  • vitiligo;
  • arthrite;
  • sclérose en plaques.

Diagnostic de pathologie

Dans certains cas, les symptômes sont usés. Pour établir la pathologie, un diagnostic doit être effectué. Pour vérifier à la maison, il est conseillé d'exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation pendant 2 à 4 semaines. Si, après le retour au régime habituel, il y a une détérioration du bien-être, alors le corps a vraiment une allergie aux protéines.

Lors de l'établissement d'un diagnostic, les éléments suivants sont pris en compte:

  • évaluation des symptômes cliniques;
  • indicateurs immunologiques;
  • analyse morphologique de la maladie cœliaque;
  • tests de laboratoire.

Le diagnostic de la maladie implique un examen visuel par un gastro-entérologue. Le médecin palpe la zone abdominale afin de détecter la douleur, mesure la circonférence abdominale et oriente également le cabinet de l'allergologue. Des indicateurs cliniques uniques ne peuvent pas servir de confirmation du développement de la maladie, mais avec une combinaison de manifestations, la maladie peut être suspectée.

Après évaluation de l'historique, un test sérologique est effectué pour détecter les anticorps et les antigènes. L'étude implique l'analyse des paramètres séro-immunologiques. Les anticorps contre les cellules tissulaires et la réticuline du tissu conjonctif musculaire sont détectés.

Avec le diagnostic morphologique, la fibrogastroduodénoscopie est réalisée.

La procédure implique:

  • examen de la cavité interne de l'estomac et des intestins;
  • examen des villosités intestinales par biopsie;
  • évaluation de la douceur des plis intestinaux;
  • identification de l'atrophie et du processus inflammatoire dans l'intestin.

Les méthodes de diagnostic de laboratoire comprennent:

  • Analyse du niveau d'hémoglobine, d'érythrocytes, de plaquettes et de leucocytes. Il vous permet de déterminer la présence d'une inflammation.
  • Un test sanguin pour le niveau d'immunoglobuline. Il a un contenu d'information élevé au stade aigu de la maladie.
  • Analyse des selles. Il vous permet de déterminer la présence de sang occulte, ainsi que de détecter des fragments de nourriture.

Traitement de l'intolérance

Le traitement le plus efficace de la maladie cœliaque est de suivre un régime strict qui ne contient pas d'aliments contenant du gluten. Une alimentation équilibrée réduit les symptômes et améliore l'état général du patient. Des médicaments et des remèdes populaires sont également utilisés..

Médicaments

Les médicaments suivants sont utilisés en pharmacothérapie pour la maladie cœliaque:

  • Préparations contenant des protéines sous forme de plasma et d'albumine, ainsi que des mélanges d'acides aminés.
  • Médicaments stéroïdes Phénoboline et Retabolin. Ils synthétisent des protéines.
  • Émulsions contenant de la graisse. Ils sont administrés par voie intraveineuse.
  • Enterosgel. Le médicament normalise l'état microbiologique et immunitaire du tractus gastro-intestinal. Il est utilisé à titre prophylactique le matin et le soir..
  • Panangin et gluconate de calcium. Ils éliminent le déséquilibre eau-électrolyte.
  • Vitamines du groupe A B C E K et acide nicotinique.
  • Médicaments glucocoticostéroïdes. Ils suppriment les mécanismes auto-immuns.
  • Prednisolone et méthylprednisolone.
  • Enterol. Il normalise la flore intestinale.
  • Probiotiques Linex, Latium.
  • Absorbants Smecta, Dermazole, Polyphepan.
  • Lopéramide et Imodium. Moyens de supprimer la motilité intestinale.
  • Pentas. Le médicament arrête le processus inflammatoire.

Tous les médicaments et posologies sont sélectionnés par un spécialiste. L'état général du corps et le degré de manifestation des symptômes sont pris en compte. En parallèle, un traitement de l'anémie ferriprive est effectué.

Dans ce cas, la technique est montrée:

  • complexes de vitamines et micro-éléments;
  • calcium;
  • Vitamine D.

Avec un traitement intempestif, des pathologies sont provoquées:

  • ulcère;
  • hypovitaminose;
  • tumeurs oncologiques;
  • infertilité.

Remèdes populaires

Le traitement de la maladie est effectué avec des remèdes populaires qui complètent le traitement principal et le régime alimentaire. Aux premiers signes de pathologie, des herbes médicinales telles que la zamaniha, le paille de lit, la pulmonaire, la plante grimpante des marais, la reine des prés à feuilles d'orme, Veronica à longues feuilles et également la lyubka à deux feuilles aideront à soulager la maladie..

  • Pour préparer l'infusion, mélangez ces herbes et préparez-les comme du thé. Le mélange est infusé pendant 30 minutes. Accepté en 50 ml. 5 fois par jour.
  • Pour éliminer l'inflammation dans les intestins, une infusion est utilisée à base de leurre à la camomille, de lyubka à deux feuilles, de reine des prés, de pulmonaire. Vous devriez prendre 1 cuillère à soupe. l. recueillir et verser 250 ml. eau bouillante. La perfusion thérapeutique est prise 1 verre 3 fois par jour pendant 40 minutes. avant les repas.
  • L'huile d'argousier ou le miel peuvent restaurer la muqueuse intestinale endommagée. L'un des remèdes doit être pris à jeun ou avant le coucher, 1-2 c..

L'intolérance au gluten peut être atténuée en utilisant la médecine traditionnelle. Les symptômes chez les adultes sont soulagés par des infusions à base de plantes. Ce traitement complète le plat principal. Il est conseillé de consulter un spécialiste.

Principes de nutrition, régime

Le régime implique l'utilisation d'aliments contenant du gluten en petites quantités.

Vous pouvez utiliser:

  • farine de riz;
  • soja;
  • blé;
  • poisson;
  • pommes de terre;
  • fruits autres que les bananes et les dattes;
  • les légumineuses;
  • produits laitiers fermentés à l'exception des yaourts;
  • margarine;
  • beurre;
  • huile végétale;
  • mon chéri;
  • baies;
  • verdure;
  • des noisettes;
  • œufs de caille;
  • viandes maigres;
  • conserves maison.

L'intolérance au gluten, dont les symptômes chez l'adulte peuvent différer sur une base individuelle, peut être éliminée après 3 semaines suivant un tel régime. Après un an, la muqueuse intestinale est complètement restaurée.

Quels aliments sont interdits pour les allergies au gluten

Le régime consiste à abandonner:

  • viande transformée;
  • nourriture en boîte;
  • Chocolat;
  • café;
  • cacao;
  • plats épicés;
  • sel;
  • produits à base de farine;
  • cubes de bouillon;
  • saucisses;
  • saucisses;
  • jambon;
  • cacao;
  • thé avec additifs aromatiques;
  • frites;
  • craquelins;
  • bonbons;
  • guimauve;
  • Halva;
  • Gâteaux;
  • caviar de courge;
  • Ragoût;
  • Boulettes de viande;
  • pépites;
  • son de blé;
  • Pâtes;
  • flocons de maïs;
  • boissons gazeuses;
  • lait condensé;
  • fromage à pâte dure;
  • bouillie d'orge perlé;
  • bouillie d'orge;
  • crème glacée;
  • breuvages alcoolisés.

Exemple de menu pour une semaine avec intolérance au gluten

journéePetit déjeunerLe déjeunerDîner
La premièreBouillie de lait sur riz aux fruits rouges. Café sans gluten avec pain.Purée de brocoli au fromage râpé. Pommes de terre avec salade de légumes au poulet.Bouillie de blé aux noix et kéfir.
SecondeCaillé de fruits. Pain au miel.Soupe au poulet. Salade de pilaf et légumes.Pommes de terre à la crème.
TroisièmeŒufs brouillés au fromage et pain sans gluten.Soupe de poisson. Escalopes de poulet avec garniture de riz. Salade de légumes.Casserole de fromage cottage.
QuatrièmeSalade de carottes avec tranches de fromage.Soupe aux légumes. Haricots et poulet braisés.Crêpes de pommes de terre à la farine de riz, poisson, orange.
CinquièmeCrêpes au miel et farine sans gluten.Escalopes de poulet avec riz.Poisson cuit en falga aux champignons cuits.
SixièmeFlocons de maïs avec du lait. Deux œufs frais.Viande bortsch. Boulettes de viande avec purée de pommes de terre.Bouillie de sarrasin au poulet bouilli.
SeptièmeCheesecakes aux fruits secs.Soupe au fromage aux herbes. Poisson à la bouillie de sarrasin.Filet de poulet au four avec salade de légumes.

Recettes de menu sans gluten

Il existe de nombreuses recettes. Le strict respect des règles diététiques de la maladie cœliaque normalisera la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal et réduira les symptômes de la maladie. Voici les façons les plus courantes de préparer des repas diététiques.

Muffin au maïs du Brésil

Vous aurez besoin des produits suivants:

  • farine de maïs - 320 g;
  • sucre - 240 g;
  • vanille;
  • lait - 400 ml.;
  • huile de tournesol - 150 ml.;
  • sel;
  • œufs - 3 pièces;
  • levure chimique - 1 cuillère à soupe. l.;
  • 1/4 de zeste de citron râpé.
Liste des aliments autorisés et interdits pour les symptômes d'intolérance au gluten.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Graisser un moule d'un diamètre de 24 cm et saupoudrer de farine. Ajouter le sucre, la vanille, le lait, le beurre et le sel. Tout mélanger.
  2. Mettez la casserole sur feu doux. Porter le contenu à ébullition, remuer constamment. Cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes. En consistance, cela devrait ressembler à de la bouillie de semoule. La masse ne doit pas brûler.
  3. Retirer la masse préparée du feu et refroidir. Ajouter les œufs, la levure chimique à la masse refroidie. Battre avec un mélangeur à basse vitesse. La masse se révélera liquide.
  4. Four à 180 degrés 45 min.

Cocktail détox sain pomme-gingembre

Les ingrédients comprennent:

  • pommes pelées - 150 g;
  • kéfir 3,2% de matières grasses - 150 ml;
  • racine de gingembre - 10 cm;
  • cannelle moulue.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes, enlevez les graines. Couper les pommes en tranches et les placer dans un verre mélangeur.
  2. Ajoutez le kéfir et la racine de gingembre. Battez tout à fond.
  3. Saupoudrer le mélange de cannelle et boire immédiatement.

Tarte au maïs avec couche de baies et imprégnation de lait

Les ingrédients comprennent:

  • pommes fraîches ou congelées - 300 g;
  • farine de maïs - 150 g;
  • sucre granulé - 100 g;
  • œufs de poule - 5 pièces;
  • lait 6% de matières grasses - 450 ml;
  • levure chimique - 7 g;
  • une pincée de sel.

Préparation:

  1. Broyer les jaunes avec du sucre.
  2. Tamisez la semoule de maïs avec la levure chimique. Ajouter au mélange d'œufs. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et fluide.
  3. Battez les blancs. Bizet pour entrer dans la messe. Il est divisé en 3 parties. Introduisez les deux premiers de manière intensive et la dernière partie progressivement de bas en haut.
  4. Graisser le moule avec du beurre, saupoudrer le fond de farine de maïs.
  5. Disposer les baies en bas.
  6. Versez la pâte sur les baies.
  7. Four à 160 degrés pendant 45 minutes.
  8. Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
  9. Dans 5 min. jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez la génoise avec le mélange lait-crème et faites cuire.
  10. Refroidir la tarte et saupoudrer de sucre glace.

Soupe aux boulettes de viande

Ingrédients:

  • porc haché maigre - 300 g;
  • vermicelles minces - 2 poignées;
  • pommes de terre - 3 pièces;
  • oignon 1 pc.;
  • carottes - 1 pc;
  • huile - 2 c. l.;
  • sel;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • verdure;
  • eau - 2,5 l.

Préparation:

  1. Préparez des boulettes de viande à partir de viande hachée. Jetez-les dans l'eau bouillante.
  2. Couper les pommes de terre pelées en dés.
  3. Hacher les oignons et les carottes et les faire frire dans l'huile de tournesol.
  4. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon avec une cuillère à fente.
  5. Ajouter les pommes de terre au pot.
  6. Ajouter les nouilles et les légumes sautés.
  7. Salez la soupe au goût. Ajoutez-y des légumes verts et des feuilles de laurier.

Coeurs de poulet avec sauce

Ingrédients:

  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • huile végétale - 30 ml;
  • cœurs de filet de poulet - 300 g;
  • tomates - 1 pc.;
  • Sauce Krasnodar - 3 c. l.;
  • poivron doux - 1 pc;
  • un bouquet de persil;
  • sel;
  • Épices italiennes - 1 cuillère à café.

Préparation:

  1. Couper l'oignon en rondelles, laisser mijoter avec du beurre 3 minutes.
  2. Râper les carottes, les ajouter à l'oignon et le ragoût.
  3. Après 5 min. ajouter des cœurs de poulet lavés à l'eau.
  4. Ajouter la tomate en dés dans la poêle.
  5. Saler tout le contenu, mélanger.
  6. Ajouter la pâte de tomate.
  7. Poivrons, peler et couper en cubes.
  8. Versez de l'eau, ajoutez du persil. Remuer et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  9. Dans 5 min. ajouter des épices avant de cuire.
  10. Toute bouillie, pommes de terre ou nouilles sert d'accompagnement pour les cœurs de poulet..

Boulettes de viande avec viande hachée, riz et champignons

Ingrédients:

  • poulet haché - 260 g;
  • pleurotes - 225 g;
  • oignons - 120 g;
  • riz - 50 g;
  • pain blanc - 80 g;
  • pâte de tomate - 60 g;
  • crème sure - 75 g;
  • mayonnaise - 60 g;
  • bouillon de viande - 200 ml.;
  • sel, coriandre et poivre.

Préparation:

  1. Rincez le riz à l'eau courante. Faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée.
  2. Coupez la mie de pain en tranches, placez-la dans un récipient, couvrez d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Égoutter et broyer le pain dans un hachoir à viande.
  3. Rincer les pleurotes, les sécher et les couper en cubes.
  4. Faire mijoter les oignons dans l'huile de tournesol dans une poêle.
  5. Ajoutez les champignons. Faire frire avec les oignons à feu moyen.
  6. Ajouter le poulet haché, le riz cuit, les champignons et le pain haché dans un bol. La masse est épaisse.
  7. Ajouter le poivre, le sel et la coriandre. Laisser la masse pendant 30 minutes.
  8. Pour préparer la sauce, versez de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup, du bouillon ou de l'eau dans la casserole. Tout est mélangé en une masse homogène et assaisonné d'épices.
  9. Former des boulettes de viande à partir de la masse et plier dans un moule. Verser les boulettes de viande avec la sauce.
  10. Cuire les boulettes de viande à 180 degrés pendant 60 minutes..

Poivron farci de viande et sarrasin

Ingrédients:

  • oignons - 1/4 pcs;
  • petites carottes - 1 pc;
  • tomate rose - 1 pc.;
  • filet de poulet - 200 g;
  • sarrasin - 3 louches;
  • sel;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
  • aneth - 4 branches;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • poivron - 6 pcs.;
  • tomate - 1 pc.;
  • crème sure 10% - 150 ml.;
  • eau - 1 verre.

Préparation:

  1. Versez l'huile dans une poêle et faites mijoter les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Ajouter les carottes hachées.
  3. Hachez la tomate en cubes et ajoutez-la à la poêle.
  4. Après 3 min. éteindre le feu.
  5. Transférer le rôti dans le récipient.
  6. Ajouter le filet de poulet en dés au rôti.
  7. Hacher finement l'aneth.
  8. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée à l'avance dans un rapport 1: 2.
  9. Remuer la garniture.
  10. Épluchez le poivron, lavez et remplissez-le de garniture.
  11. Pour la sauce, déposer les tomates en dés et laisser mijoter 2 minutes.
  12. Ajouter l'eau, la crème sure, le sel et les épices. Mélangez bien le tout.
  13. Placer les poivrons farcis dans une poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  14. Saupoudrer les poivrons farcis d'aneth avant de servir.

Cheesecakes diététiques au four

Ingrédients:

  • fromage cottage 0% de matières grasses - 300 g;
  • blanc d'oeuf - 1 pc;
  • son d'avoine - 1 c. l.;
  • farine de blé entier - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sel;
  • vanille;
  • levure chimique - 1 cuillère à café;
  • huile végétale raffinée - 1 cuillère à café;

Préparation:

  1. Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Séparez le blanc du jaune, ajoutez le blanc, la farine, le son, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
  2. Pétrir la pâte. Il doit être collant et doux..
  3. Pour former des gâteaux au fromage, vous devez tremper vos mains dans de l'eau froide et rouler les boules. Aplatissez les boules dans vos paumes et placez-les sur du parchemin huilé.
  4. Faire cuire le syrniki 25 min. à 180 degrés.

Omelette au fromage dans une mijoteuse

Des produits:

  • œufs - 3 pièces;
  • fromage - 50 g.;
  • sel;
  • persil - 2 brins.

Préparation:

  1. Battre les oeufs. Assaisonner de sel et ajouter le fromage râpé et les herbes.
  2. Versez la masse résultante dans des moules.
  3. Mettez les formes dans une mijoteuse et laissez cuire 45 minutes. en mode "Cuisson".
  4. Sortez l'omelette au fromage des moules lorsqu'elle refroidit.

Omelette aux petits pois au micro-ondes

Ingrédients:

  • oeufs - 2 pcs.;
  • lait fait maison - 50 ml.;
  • sel;
  • poivre;
  • une poignée de pois verts;
  • pimenter.

Préparation:

  1. Les œufs sont battus dans un bol profond. Du sel est ajouté au goût. Le poivre est ajouté pour la saveur.
  2. La bonne quantité de lait est versée pour donner de la légèreté à l'omelette.
  3. Œufs battus mélangés à des pois verts.
  4. La masse est versée dans un récipient allant au micro-ondes.
  5. L'omelette est cuite pendant 5 minutes. Puissance sélectionnable à 700 W.

L'intolérance au gluten peut être éliminée par une consommation régulière des aliments ci-dessus. Les symptômes chez les adultes sont atténués par la consommation d'aliments sains. Les plats contiennent des vitamines et des minéraux utiles, n'irritent pas la muqueuse intestinale.

Vidéos utiles sur les symptômes de l'intolérance au gluten et comment la traiter

Nutritionniste sur l'intolérance au gluten et au lactose:

Fragment du programme «Living Healthy» sur le gluten:

Intolérance au gluten: symptômes chez l'adulte, traitement et diagnostic

La maladie cœliaque, l'allergie au blé et la sensibilité non cœliaque sont souvent confondues. Nous mettons tout sur les étagères. Pour l'essentiel, cet article se concentrera sur la maladie cœliaque, la forme d'intolérance la plus grave. Nous promettons de faire une série d'articles dans le futur et de parler de toutes les "maladies coeliaques".

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten est le latin pour la colle. En russe, cette substance est généralement appelée gluten. Le concept réunit plusieurs protéines de différentes céréales à la fois: blé - gliadine, seigle - sékaline, orge - hordéine. Ce sont ces protéines qui forment le réseau collant qui rend la pâte si visqueuse et élastique..

Le gluten, selon la FSA (Food Standards Agency), est inclus dans la liste des allergènes que le fabricant doit indiquer sur l'emballage des produits

Pourquoi une allergie au gluten apparaît-elle?

Intolérance au gluten: comment savoir si vous avez la maladie cœliaque

Comment la maladie cœliaque s'exprime-t-elle? Le fait est que souvent - en aucun cas. Elle peut être asymptomatique pendant une longue période et se manifester pour la première fois dès la vieillesse. La maladie peut provoquer une grossesse et un accouchement chez la femme, des situations stressantes, des infections, un traitement antibiotique.

Dans le même temps, le corps perçoit le gluten comme un agent pathogène, c'est-à-dire un invité extrêmement indésirable. Le système immunitaire le rencontre avec des complexes immuns protecteurs.

Problèmes gastro-intestinaux

Les parois intestinales sont tapissées de minuscules villosités. Ils augmentent la zone de contact avec les aliments et améliorent l'absorption des nutriments..

Sous l'influence de complexes immuns, l'intestin s'enflamme, sa membrane muqueuse est gravement affectée. Les villosités sont endommagées et l'absorption s'aggrave. Le résultat est une violation des fonctions intestinales (diarrhée, ballonnements).

Anémie ferriprive (anémie)

L'une des conséquences graves de la maladie cœliaque. En bref: c'est quand il y a peu de globules rouges (globules rouges) dans le sang ou qu'il y a peu d'hémoglobine dans les globules rouges (une protéine qui transporte l'oxygène).

Comme nous l'avons déjà dit, dans la maladie cœliaque, les nutriments sont absorbés dans les intestins pire. Y compris les éléments nécessaires à la synthèse de l'hémoglobine: vitamine B12, acide folique et fer.

Déséquilibre hormonal

Les nutriments sont nécessaires pour maintenir l'équilibre des hormones dans le corps. Avec la maladie cœliaque, l'absorption des vitamines et des micro-éléments est altérée, ce qui signifie que des troubles hormonaux sont possibles..

Cela peut également affecter le fonctionnement du système reproducteur. Manifestations possibles de la maladie cœliaque chez la femme: puberté retardée, menstruation irrégulière, infertilité, ménopause précoce, fausse couche.

Autres complications possibles

Les complexes immuns qui en résultent affectent l'état du système musculo-squelettique, du cerveau, des fibres nerveuses, du foie, des reins et de la peau. Quelques exemples:

Les os deviennent moins denses (ostéoporose) ou plus souples (ostéomalacie). Conclusion - risque accru de fractures.

Douleur articulaire.

Maux de tête et fatigue.

Engourdissement et picotements dans les jambes et les bras, problèmes d'équilibre, insomnie, dépression - tous dus à des problèmes avec le système nerveux.

La dermatite herpétiforme est une éruption cutanée spécifique sur les coudes, les genoux, le corps, le cuir chevelu. Est accompagné de démangeaisons et de cloques.

Diagnostic de la maladie: comment comprendre ce qu'est l'intolérance

Chaque médecin comprend que le diagnostic de la maladie cœliaque est une grande responsabilité. Ainsi, vous condamnez le patient à manger exclusivement des aliments sans gluten toute sa vie..

Lors du diagnostic, il faut se rappeler: cette maladie peut être déguisée en d'autres maladies auto-immunes et génétiques. Par exemple, diabète de type 1, polyarthrite rhumatoïde, troubles thyroïdiens, maladie de Crohn ou syndrome de Down.

Lors du rendez-vous initial, le médecin vous posera soigneusement des questions sur vos plaintes et procédera à un examen: il déterminera le poids corporel, la taille, l'indice de masse corporelle, l'élasticité des tissus, la présence d'œdème, le tonus musculaire et palpera l'abdomen. Disons que les symptômes indiquent une maladie cœliaque, mais comment vérifier avec certitude s'il y a une maladie ou non?

Wikipédia dit: "le standard de diagnostic est l'endoscopie avec biopsie et sérodiagnostic." Trois mots sont en gras: les deux premiers concernent l'analyse morphologique, le troisième concerne les tests sanguins.

Test sanguin pour les anticorps

Sérodiagnostics - nous étudions le sérum sanguin et déterminons les anticorps. S'il y a beaucoup de certains anticorps dans le sang, il y a une réaction immunitaire au gluten.

Recherche morphologique

Endoscopie - nous regardons le tube digestif de l'intérieur avec une sonde.

Biopsie - prélevez un échantillon de tissu et voyez s'il y a des anomalies qui indiquent la maladie cœliaque.

Recherche génétique

Disons que nous avons fait toutes ces analyses. Mais comment savoir ce que le patient a exactement: une prédisposition génétique, une allergie ou un NCCG? En utilisant un test ADN, au moins la première option, la plus défavorable, peut être exclue.

La maladie cœliaque ne peut se développer que chez les personnes qui présentent certains changements dans leur ADN. Si vous lisez les gènes souhaités, vous pouvez confirmer ou exclure une véritable maladie cœliaque génétiquement déterminée. Et après cela, prescrire déjà un traitement.

Les marqueurs génétiques sont également précieux car ils ne sont pas affectés par un régime sans gluten. Tous les autres tests dépendent du fait que le patient suit ou non un régime alimentaire spécial..

Intolérance au gluten: traitement et prévention

Bien sûr, il n'y a rien de bon dans les analyses positives. Mais tu peux vivre avec.

Nutrition et régime

En fait, le seul moyen de traiter la maladie cœliaque et de prévenir ses complications est un régime strict sans gluten. Hélas, à vie.

Important refuser non seulement le gluten «explicite» (pain, petits pains, pâtes, semoule, orge perlé, boulgour, couscous, épeautre, épeautre, triticale, kamut), mais aussi ceux contenant du gluten «caché». Dans ce dernier, le gluten est utilisé comme additif alimentaire dans le processus de production.

Il est assez exotique d'obtenir une part importante de gluten de produits non alimentaires. Par exemple, de la colle sur des timbres et des enveloppes, du rouge à lèvres, du dentifrice, des coques de pilules. Le risque est faible, mais cela vaut la peine d'être pris en compte.

Il est clair que c'est interdit. Qu'est-ce qui est autorisé? Légumes, fruits, légumineuses, baies, viande, œufs, poisson, produits laitiers, huiles végétales et de beurre. En effet, tous les produits sont disponibles pour une alimentation saine, complète et équilibrée..

La seule chose est que les céréales sont encore nécessaires, même pour les patients cœliaques. Mais il existe également des options sans gluten: riz brun, noir ou sauvage, quinoa, amarante, sarrasin, maïs, semoule de maïs, maïs soufflé, millet, avoine sans gluten, sorgho et teff. Bonne habitude: recherchez l'autocollant «sans gluten» sur les emballages.

Il est important de comprendre: Manger des aliments contenant du gluten est un must, mais pas le seul facteur de la maladie cœliaque. Le principal facteur est la prédisposition génétique.

Supervision du médecin

Les patients nécessitent une surveillance médicale. Dans le contexte d'un régime sans gluten, le médecin évalue le bien-être du patient, les modifications des tests sanguins et détermine la réponse au traitement.

Dans la plupart des cas, un régime sans gluten favorise la guérison des parois intestinales. Un enfant peut être traité en 3-6 mois. Un adulte peut mettre plusieurs années à guérir complètement.

Et même lorsque la membrane muqueuse est complètement guérie, il est recommandé de continuer à suivre le régime. Et dans certaines situations, une deuxième endoscopie avec une biopsie peut être nécessaire.

La prévention

En bref: elle ne l'est pas. L'allaitement à long terme, les aliments complémentaires sans gluten limités ou la supplémentation retardée en gluten sont tous anéantis par des essais multicentriques, randomisés et contrôlés par placebo..

Le seul moyen correct pour la maladie cœliaque:

  1. Diagnostiquer clairement la maladie.
  2. Suivez un régime strict.
  3. Voir un docteur.