Fromage cottage pour la pancréatite, la cholécystite et la gastrite: recettes

La pancréatite fait référence à une maladie inflammatoire-dégénérative chronique du pancréas. Avec ce diagnostic, l'exigence sur le chemin de l'amendement est considérée comme une alimentation équilibrée. Le caillé pour la pancréatite est considéré comme un produit indispensable qui comprend de nombreux éléments nécessaires pour restaurer la structure de la glande. Les nutritionnistes conseillent d'utiliser le produit pour les pathologies du système digestif et du pancréas.

Consommation

L'évolution aiguë de la maladie est un processus pathogène grave dans lequel la mort cellulaire et l'inflammation du pancréas se produisent. Pour le premier jour de maladie, le patient doit être hospitalisé dans le service de chirurgie, le traitement est effectué à l'aide d'une grève de la faim.

Sur le chemin d'un régime de famine, les aliments protéinés sont lentement inclus en petites quantités, qui sont faciles à digérer. L'une des questions fréquemment posées par les patients sur la nutrition est-il possible de manger du fromage cottage avec une pancréatite? Le caillé est autorisé car il est riche en protéines, minéraux et vitamines.

Avec une utilisation régulière, l'immunité augmente, la production d'inhibiteurs de protéase augmente, la formation d'inflammation est limitée, le taux de cholestérol de mauvaise qualité diminue et le produit empêche également le développement de complications.

Les patients qui ont des problèmes de pancréas savent que pendant l'inflammation, le fromage cottage fait maison est propre à la consommation.

Pour exclure le facteur d'augmentation de la charge sur les organes digestifs, une masse de caillé faible en gras, faible en gras ou faible en gras est introduite dans l'alimentation des patients. La teneur en matière grasse ne dépasse pas 1,5%.

La réception de fromage cottage avec pancréatite est autorisée sous sa forme pure. Il est permis de préparer divers plats fructueux et savoureux.

  1. Pudding.
  2. Casserole de fromage cottage.
  3. Souffle.
  4. Dessert de masse de caillé.

Le matin, il est recommandé de manger du fromage cottage light avec une teneur minimale en matières grasses, en ajoutant des fruits secs ou des baies. Il est permis d'ajouter du miel.

Si le patient ne mange pas de bonbons, saupoudrez le produit d'aneth, de persil, ajoutez de la crème sure faible en gras. Lors de l'achat de masse de caillé dans un magasin, il est important que la teneur en matières grasses ne dépasse pas 3%. Avec une teneur élevée en graisses, un produit avec pancréatite ne peut pas être consommé.

Utilisation au stade aigu

Après la fin du régime de jeûne avec pancréatite du pancréas, les plats de caillé peuvent être inclus dans le régime alimentaire du patient pendant 2-3 jours. Il est important de suivre la prise alimentaire fractionnée, sans inclure la masse avec du lait, car cela conduit à la formation d'une irritation des organes.

Quel produit un patient atteint de pancréatite aiguë peut-il manger? Afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie ou des complications de bien-être, ayez une idée des principales caractéristiques de la prise de masse de caillé à ce moment.

  1. Pour que la pression sur la glande n'augmente pas, il est recommandé de ne pas introduire plus de 3% de matières grasses dans l'alimentation..
  2. Il n'y a qu'un produit frais, mais il est préférable de préparer soi-même du fromage cottage pour la consommation. Achetez un litre de lait et faites-le bouillir. Envoyez-lui ensuite le jus d'un demi-citron. Après avoir caillé le lait, retirez le récipient de la cuisinière et égouttez le mélange à travers une étamine. Lorsque le petit-lait est égoutté, le caillé est prêt.
  3. L'utilisation de fromage cottage pour la pancréatite aiguë est possible sous forme râpée, ou pour faire un pudding cuit à la vapeur.
  4. Il est possible de compenser le manque de calcium à l'aide de plats préparés à partir d'un produit calciné. Pour le préparer à la maison, du chlorure de calcium est ajouté au lait..
  5. Il n'est pas recommandé d'utiliser des masses de caillé, des puddings dans l'alimentation tous les jours. Par semaine autorisé jusqu'à 3 fois.
  6. Le volume d'un produit utile ne dépasse pas 250 grammes par jour. Une seule utilisation de fromage cottage est de 150 grammes.

Est-il permis de manger du fromage cottage avec une attaque pancréatique ou non avec une teneur en matières grasses supérieure à 9%. La réception d'une telle messe est interdite. N'oubliez pas que plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus le cholestérol de mauvaise qualité sera éliminé. De plus, un indice de graisse élevé entraînera une exacerbation de la pathologie..

Stade chronique

Dans la forme chronique de la maladie, les patients doivent également suivre un régime alimentaire. Il y a des aliments protéinés sur la table, qui sont faciles à digérer. Le caillé est l'un des principaux produits.

Il est très important de surveiller l'état du patient et la façon dont le corps réagit aux aliments. Si le patient n'est pas malade, il n'y a pas de diarrhée, de ballonnements, avec pancréatite, la masse de caillé s'allume à 9%.

Ce produit à base de lait peut être consommé sous sa forme pure ou fabriqué avec son utilisation de plats.

  1. Souffle.
  2. Casseroles.
  3. Puddings.

Il est également utile de mélanger les ingrédients, par exemple avec des pâtes, des légumes. Il ne vaut pas la peine d'expérimenter vous-même le volume et la teneur en matières grasses du fromage cottage. Le processus de consommation est suivi par un médecin.

Si une rémission stable est remarquée, les patients atteints de pancréatite peuvent entrer soigneusement dans des plats à base de caillé contenant 20% de matières grasses. Il convient de rappeler que la situation peut être aggravée lorsque la rémission a une stabilité insatisfaisante. Et aussi la masse de caillé à haute teneur en graisses est capable de restreindre l'absorption du calcium et de surcharger le système digestif..

Recettes pour leurs plats de caillé

Il existe de nombreuses recettes de plats de fromage cottage, grâce auxquelles le régime alimentaire du patient atteint de pancréatite sera utile, contiennent des produits variés et savoureux. La cuisine est assez facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Casserole

Pour faire une casserole de fromage cottage avec pancréatite, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • fromage cottage faible en gras - 200 gr.;
  • œufs - 2 écureuils;
  • pomme douce;
  • semoule - 2 cuillères à soupe, qui doivent d'abord être trempées dans l'eau;
  • sucre;
  • vanilline.

Le produit est combiné avec la semoule imbibée, bien mélanger. Épluchez et râpez la pomme. Envoyez la compote de pommes à la masse de caillé. Le sucre et la vanilline sont ajoutés au goût. Battre les blancs jusqu'à formation de mousse, les attacher à tous les composants. Mettez le mélange préparé sur un plat graissé, mettez au four pendant 40 minutes. Une casserole de fromage cottage est en cours de préparation à 180 degrés.

Recette de casserole multicuiseur

Pour cuire une casserole de fromage cottage dans une mijoteuse, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  1. Seulement fromage cottage faible en gras - 500 gr.
  2. Oeufs - 4 pcs. et 1 jaune d'oeuf pour le brossage.
  3. Crème sure - 100 gr.
  4. Sucre - 150 gr.
  5. Semoule - 2 cuillères à soupe.
  6. Vanilline - 1 pincée.
  7. Un morceau de beurre pour graisser le bol.

Au départ, le caillé est broyé à l'aide d'un tamis ou d'un mélangeur. Ensuite, de la semoule et de la crème sure lui sont envoyées. Tous les composants se mélangent bien. Battez ensuite les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Versez la masse dans le mélange préparé. Connectez soigneusement les composants. Graisser le bol avec de l'huile et y verser la masse préparée. Par le haut, à l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonnez le plat de jaune. Sur le panneau multicuiseur, sélectionnez le mode de cuisson ou de cuisson, réglez le temps de cuisson sur 1 heure. Servir la cocotte avec de la confiture.

Pudding

Puisqu'il est important pour les patients atteints de pancréatite de manger du fromage cottage, faites du pudding en plus de la casserole.

Pour faire du pudding au caillé pour la maladie de la pancréatite, vous devez suivre le schéma suivant:

  • broyer 200 grammes de caillé avec un tamis ou dans un hachoir à viande;
  • envoyer au produit une grande cuillerée de crème sure, ¼ de verre de sucre, une pincée de sel, des protéines fouettées, 2 petites cuillères de semoule et un peu de raisins secs cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante à l'avance;
  • combinez tous les composants et envoyez-les dans un moule enduit d'huile végétale;
  • mettre le mélange dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.

Grâce au traitement thermique, le plat fini n'aura pas de croûte dure et la consistance sera tendre.

Lors du traitement de la pancréatite de la maladie, avant d'introduire de nouvelles recettes avec du fromage cottage, consultez un médecin.

Recettes de fromage cottage avec pancréatite

Le fromage cottage faible en gras avec pancréatite n'est autorisé au patient qu'après la phase aiguë. La sortie du jeûne médical, qui fait partie intégrante du traitement de la pancréatite aiguë, selon le tableau alimentaire n ° 5, commence par ce produit. Avec la pancréatite, la quantité de glucides est fortement réduite, car en raison d'une libération insuffisante d'enzymes produites par le pancréas dans le duodénum, ​​le métabolisme des glucides est perturbé. Par conséquent, les aliments protéinés deviennent l'aliment principal, et le fromage cottage parmi eux est le meilleur produit facilement digestible, recommandé pour toute la période de rémission..

Les bienfaits du fromage cottage pour les maladies gastro-intestinales

Le fromage cottage est un excellent produit obtenu à la suite de la fermentation naturelle du lait entier. Ensuite, ce lait aigre est placé dans un bain-marie ou simplement chauffé à feu doux. Lorsque la partie protéique du produit se détache du lactosérum et se rassemble en flocons, elle est filtrée et placée sous une presse de sorte que la partie restante du lactosérum soit du verre. Le produit résultant peut être consommé même avec une pancréatite - inflammation du pancréas. Les propriétés bénéfiques d'un produit laitier fermenté sont les suivantes:

  1. Le fromage cottage contient 12 vitamines, dont les plus précieuses sont les vitamines A, D, E et B. Toutes les vitamines du fromage cottage sont facilement absorbées par l'organisme en entier.
  2. Les minéraux et oligo-éléments affectent de manière significative les processus métaboliques dans le corps et contribuent à la formation du tissu osseux en raison de la teneur élevée en calcium.
  3. Les protéines de lait - la caséine - peuvent remplacer complètement les protéines de la viande, mais sans les purines présentes dans la viande. Par conséquent, en nutrition diététique, il n'a pas d'égal parmi les fournisseurs de protéines facilement digestibles..
  4. Les acides aminés soulagent le foie et favorisent une meilleure fonction gastro-intestinale globale.
  5. Les bactéries lactiques enrichissent le tube digestif de micro-organismes bénéfiques et favorisent la motilité intestinale.

En raison de ses protéines, minéraux et vitamines, le produit est indispensable pour la pancréatite. L'inflammation du pancréas exclut pendant un certain temps la prise de glucides et les protéines des produits carnés sont plus difficiles à digérer.

Est-il possible de manger du fromage cottage avec une pancréatite en phase aiguë et en rémission

La pancréatite aiguë peut être modérée ou sévère:

  • avec pancréatite modérée, des douleurs abdominales sévères et des vomissements sont observés,
  • dans les cas graves, une nécrose pancréatique se développe, provoquant une inflammation systémique et une intoxication.

Dans les deux cas, la raison est que les enzymes produites par le pancréas ne pénètrent pas dans le duodénum pour digérer la masse alimentaire reçue de l'estomac. Restant dans la glande elle-même, ils lisent pour la digérer, ce qui provoque une douleur intense et une nécrose (mort) des tissus organiques.

Par conséquent, il n'est pas du tout nécessaire de parler de l'utilisation d'un aliment dans la pancréatite aiguë. Pendant 4 à 5 jours, ces patients ressentent une faim totale. Dans les cas graves, une grève de la faim forcée peut durer plus longtemps. Dans ce cas, les patients atteints de pancréatite aiguë reçoivent les nutriments nécessaires par le biais d'un compte-gouttes.

La période de rémission comprend 2 phases:

  1. La rémission incomplète est une période où il y a un affaiblissement significatif des symptômes de la maladie. C'est exactement la période pendant laquelle les médecins jugent opportun d'introduire du fromage cottage dans l'alimentation. Le produit doit être sans gras et bien râpé. Le taux journalier de 150 g est divisé en plusieurs doses..
  2. La rémission complète est une pancréatite chronique lorsque les symptômes sont complètement absents. C'est pendant cette période que vous pouvez manger des plats de fromage cottage.

Vous pouvez le manger à la fois sous forme pure et dans le cadre de plats. Par exemple, le pudding au caillé pour la pancréatite diversifie le menu diététique. Mais vous devez choisir le bon produit source.

Comment choisir le bon produit

Lors du choix, les principaux critères sont les suivants:

  1. Le produit doit être frais, c'est une condition préalable. À partir du moment de la préparation, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour être sûr qu'il est vraiment frais, il est préférable d'utiliser du fromage cottage fait maison. Il existe plusieurs méthodes de cuisson. Le processus en lui-même n'est pas laborieux, vous pouvez préparer des portions fraîches tous les jours, ce qui est tout simplement idéal pour la pancréatite.
  2. La teneur en matière grasse du produit pendant la période de rémission incomplète ne doit pas dépasser 3%. Pour obtenir ce fromage cottage à la maison, vous devez acheter du lait dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 2,5-3%. Il faut savoir que pas plus de 250 g de fromage cottage fini ne peuvent être obtenus à partir d'un litre de lait..

Prendre du fromage cottage en magasin, en se fiant à la date de péremption et à la teneur déclarée en matière grasse, est au moins risqué, surtout pendant la période de rémission incomplète. Et tu ne devrais pas risquer plus tard.

Il est également déconseillé d'acheter sur le marché. Vous ne pouvez pas déterminer la teneur en matières grasses, et la fraîcheur reste sous le point d'interrogation.

Recettes utiles pour la maladie

Étant donné que pendant la période de rémission, pendant une longue période, certaines restrictions sur les aliments devront être respectées, il est nécessaire d'apprendre à cuisiner des plats savoureux à partir de produits autorisés. Dans ce cas, le régime ne deviendra pas une punition à long terme, mais sera perçu comme une mesure de précaution nécessaire..

Les plats de fromage cottage pour la pancréatite sont préparés dans le respect de certaines règles:

  • s'il y a un manque de calcium dans le corps, du chlorure de calcium est ajouté pendant le processus de cuisson,
  • le sucre et la vanilline ne sont ajoutés que pendant la période de rémission stable,
  • il est permis d'ajouter de la crème sure faible en gras aux puddings et casseroles.

Et maintenant quelques recettes pour de délicieux plats de fromage cottage.

Casserole saine

La casserole de caillé est très utile pour la pancréatite. Mais vous devez le faire cuire correctement.

  • semoule - 2 c. cuillères,
  • fromage cottage - 200 g,
  • blancs d'œufs - 2 pcs..,
  • sucre et vanille au goût,
  • pommes - 2 pièces.

Faites tremper la semoule dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle gonfle. Mélangez le fromage cottage avec la semoule. Pétrissez bien la masse en ajoutant des protéines fouettées, de la purée de pommes et du sucre à la vanille. Mettez toute cette masse dans une plaque à pâtisserie préparée et envoyez au four, préchauffée à 180 ° С.

Retirer lorsque la cocotte est bien dorée. La casserole pour la pancréatite peut être consommée avec modération, pas plus de 150 g par repas.

Pouding au lait caillé

Maintenant sur la façon de cuire du pudding au lait caillé à la vapeur.

  • fromage cottage en purée - 200 g,
  • crème sure sans gras - 1 cuillère à soupe. la cuillère,
  • sucre granulé - ¼ de verre,
  • sel - sur la pointe d'un couteau,
  • une poignée de raisins secs cuits à la vapeur,
  • 1 blanc d'oeuf.

Bien battre tous les ingrédients avec un mixeur et mettre au bain-marie. Réglez l'heure sur 20 minutes et oubliez le pudding pour cette fois. Vous pouvez le laisser refroidir dans un bain-marie. Coupez le pudding refroidi en morceaux. Vous pouvez diversifier cette recette de pouding au caillé en ajoutant du cacao en poudre ou du sirop de confiture de fraise..

Crêpes au fromage cottage et raisins secs

Ingrédients pour la pâte:

  • lait - 600 ml,
  • oeuf - 1 pièce.,
  • farine - 300 g,
  • sel - 0,5 cuillère à café.,
  • sucre - 2 cuillères à soupe.,
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Ingrédients pour la garniture:

  • fromage cottage - 200 g,
  • crème sure sans gras - 2 cuillères à soupe.,
  • sucre - 1 cuillère à soupe.,
  • raisins secs - 50 g.

Conduisez un œuf dans le lait, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et la farine. Battez tout cela avec un mixeur et faites cuire des crêpes.

Ajouter la crème sure, le sucre et les raisins secs trempés au caillé. Bien mélanger. Remplissez les crêpes de cette masse en les enroulant avec un tube ou une enveloppe. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie, étendre la crème sure dessus et envoyer au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.

Crème caillée

  • fromage cottage, écrasé dans une passoire fine - 200 g,
  • beurre - 90 g,
  • crème sure - 100 g,
  • lait concentré, 90 g,
  • café instantané - 1 cuillère à café.

Tout d'abord, battez le fromage cottage et la crème sure avec un mélangeur, puis ajoutez le beurre fouetté séparément. Il doit être luxuriant et blanc. Battez la masse. Ajouter le lait concentré et fouetter à nouveau. Dissoudre le café dans 1 c. l. eau et versez dans la masse en fouettant à nouveau le tout. Il s'avère une crème aromatique luxuriante. Peut être utilisé comme dessert.

Cheesecakes aux pommes

  • fromage cottage - 200 g,
  • sucre - 80 g,
  • œuf de poule - 1 pc.,
  • farine de blé - 60 g,
  • farine de maïs - 20 g,
  • sel sur la pointe d'un couteau,
  • pommes - 2 pièces.

Tout d'abord, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez les pommes râpées et pétrissez le tout soigneusement.

Nous formons des boules avec nos mains, puis les pressons entre les paumes, les transformons en gâteaux plats et les posons sur une plaque à pâtisserie en silicone. Nous faisons cuire à une température de 200 ° C avant qu'ils ne soient dorés. Les gâteaux au fromage aux pommes sont très tendres et juteux.

Le fromage cottage est un produit universel, il n'a pas d'égal en termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Par conséquent, avec la pancréatite, il est considéré comme le produit numéro un. Manger des produits laitiers fermentés est un moyen facile de saturer le corps de toutes les protéines, graisses et oligo-éléments nécessaires de la manière la plus douce..

L'utilisation du fromage cottage et de la crème sure pour la pancréatite et les maladies pancréatiques

Recette de sauce

En cas de pancréatite, la crème sure peut être utilisée pour faire de la sauce diététique pour la viande et le poisson. Il faudra 125 grammes de crème sure pour porter à ébullition. Dans un autre récipient, mélangez 125 grammes de produit froid et 25 grammes de farine, qui est pré-séchée au four. Ensuite, nous mélangeons la masse de crème sure-farine et la crème sure chaude, portons à nouveau à ébullition et filtrons.

Pouding au lait caillé

Le four chauffe jusqu'à 180 degrés. Broyez 350 grammes de fromage cottage sans gras pour obtenir une masse douce et aérée. Séparez les jaunes de 4 œufs et incorporez-les au caillé. Les protéines sont éliminées au réfrigérateur.

Ensuite, 80 grammes de crème sure sont ajoutés à la masse, une cuillère à soupe d'amidon et de semoule chacun. Ensuite, mélangez bien le tout avec un mixeur. Tuez bien les protéines en y ajoutant lentement 100 grammes de sucre. La mousse est doucement ajoutée à la masse de caillé et mélangée dans.
La masse est disposée dans un moule, serré avec du papier d'aluminium. Le pudding est cuit pendant une demi-heure. Ensuite, la feuille est retirée et le plat est cuit pendant encore 20 minutes.

Caractéristiques de l'utilisation des produits laitiers à différents stades de la maladie

En fonction des caractéristiques de l'évolution de la maladie, le régime alimentaire du patient doit être ajusté. La plupart des produits autorisés au stade de la rémission peuvent nuire considérablement à la santé lors d'une exacerbation.

Phase aiguë de la pancréatite

Lors de la première apparition d'une crise de pancréatite, vous devez immédiatement exclure tous les produits laitiers de votre alimentation. Seulement à partir de 2-3 jours sur le menu, vous pouvez entrer de la bouillie de lait sous forme liquide. Il doit être cuit dans du lait de 1 ou 2,5% de matière grasse ou dilué avec de l'eau dans des proportions de 1 à 1.

Une semaine après une exacerbation, vous pouvez consommer une petite quantité de fromage cottage sans gras. La consommation du produit commence à partir de 50 grammes. Après une semaine, le taux journalier est de 100 grammes. Vous pouvez faire une omelette vapeur avec du lait dilué.

S'il y a une tendance positive, le kéfir peut également être introduit dans l'alimentation. Il doit être consommé progressivement, à partir également de 50 grammes le premier jour. Vous pouvez porter la quantité de kéfir consommée à 100 grammes en une semaine.

En purée de légumes ou de fruits, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre (beurre ou légume jusqu'à 5 grammes par jour). Si une personne a une pancréatite, elle doit adhérer à ce régime jusqu'à ce que la rémission soit obtenue. Cela prend environ 2 mois.

Phase chronique de la pancréatite

Quelques mois après l'exacerbation de cette maladie, avec le début d'une phase de rémission stable, le menu des personnes atteintes d'inflammation devient plus vaste..

Les produits laitiers fermentés ont un effet bénéfique sur le pancréas endommagé, le tractus gastro-intestinal et le corps dans son ensemble. Le lait est également utilisé uniquement sous forme diluée pour la préparation:

  • Kissels, omelettes;
  • Porridge et premiers plats.

La consommation quotidienne de beurre passe à dix grammes. Dans l'alimentation, le fromage cottage, le kéfir sont conservés, mais avec un petit pourcentage de graisse. Le kéfir peut être remplacé par un autre produit laitier, mais vous devez en même temps vous assurer que leur teneur en matières grasses ne dépasse pas 2,5%.

À mesure que les symptômes disparaissent, des aliments tels que:

  • Ryazhenka;
  • Yaourts. La plupart des patients s'intéressent à la question: est-il possible d'utiliser du yaourt pour la pancréatite et sous quelle forme? Vous pouvez boire du yaourt, mais pas plus d'un verre par jour. En outre, il est également important de considérer les additifs qu'il contient..

Après l'autorisation du médecin traitant, les boissons laitières contenant des édulcorants tels que:

  • Édulcorant;
  • Mon chéri;
  • Purée à base de baies et de fruits.

Le menu comprend également des produits tels que la crème et la crème sure, mais leur teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 10%

Il est important de noter qu'ils ne peuvent être consommés plus d'un jour sur deux et pas plus d'une cuillère à soupe..

Pancréatite et régime

Le régime alimentaire consiste à suivre quelques recommandations et règles. Il est nécessaire de bien manger en respectant l'apport et la quantité de nourriture consommée. Considérez-les:

  • Vous ne pouvez pas consommer plus de 200 grammes de nourriture à la fois. Une charge alimentaire excessive peut entraîner une surcharge des organes malades et provoquer une grave crise de douleur;
  • Les steaks, les pizzas et les sushis ne doivent pas être consommés même pendant la période de rémission;
  • Il est très important que la température des aliments consommés ne dépasse pas 40 degrés. De plus, les aliments froids ne sont pas autorisés à manger;
  • Il est important de prendre en compte la teneur en calories et le rapport entre les graisses, les glucides et les protéines dans les aliments consommés. La nourriture consommée doit être équilibrée dans tous ces paramètres..

Recettes de desserts diététiques au fromage cottage

Avec une inflammation chronique du pancréas au stade de la rémission, vous pouvez manger des aliments sucrés et sains. Par exemple, une tarte, une casserole ou des gâteaux au fromage. Et comment faire cuire du pouding au lait caillé pour la pancréatite?

Pour le dessert, vous aurez besoin d'un certain nombre de produits: semoule (2 petites cuillères), fromage cottage (200 g), protéines (2 pièces), un peu d'eau et du sucre. Avec une rémission stable, il est permis d'ajouter du beurre et des carottes râpées au plat.

Fouettez les blancs et mélangez avec le reste des ingrédients. Il est conseillé de faire cuire ou cuire le pouding au fromage cottage à la vapeur pour la pancréatite. Pour améliorer le goût, le plat peut être complété avec de la crème de pomme ou de fraise..

En outre, pour la pancréatite et la cholécystite, vous pouvez préparer un soufflé au fromage tendre. Pour ce dessert, vous aurez besoin d'un certain nombre d'ingrédients:

  • crème sure faible en gras (100 g);
  • fromage cottage (550 g);
  • agar-agar ou gélatine (10 g);
  • petit zeste de carotte ou d'orange.

Le fromage cottage est mélangé avec de la crème sure ou du yogourt sans sucre. Ensuite, des légumes ou des fruits râpés y sont ajoutés. Tout est fouetté avec un mélangeur et mélangé avec du sucre ou son substitut.

Ensuite, de la gélatine et de l'agar-agar sont ajoutés au mélange. La forme est graissée avec de l'huile et la masse de caillé est étalée dessus en une couche uniforme.

Le soufflé est cuit au four pendant 20 minutes (180 degrés). Le dessert est servi lorsqu'il refroidit.

Avec la pancréatite, vous pouvez également vous dorloter avec des gâteaux au fromage diététiques. Pour les préparer, vous aurez besoin de 200 g de fromage maison, qui est mélangé avec 1 œuf, de la vanille, du sucre et un verre de farine.

De petites côtelettes plates sont formées à partir du mélange de fromage, qui sont disposées sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Le dessert est placé au four et cuit pendant 30 à 40 minutes. En fonction de la phase de la maladie et des caractéristiques individuelles du patient, le cheesecake peut être servi avec de la confiture de fruits ou du miel ou de la crème sure.

La casserole de fromage cottage pour la pancréatite, dont la recette est très simple, est préparée étape par étape. Ce dessert est apprécié des adultes et des enfants, car il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Et avec une préparation appropriée, il peut être consommé même par ceux qui suivent un régime..

Pour la douceur du fromage, vous aurez besoin de:

  1. crème sure (0,5 tasse);
  2. fromage cottage (280 g);
  3. 2 oeufs;
  4. raisins secs (poignée);
  5. semoule (3 cuillères);
  6. sel, vanilline (sur la pointe d'un couteau);
  7. sucre (3-4 cuillères à soupe).

Les raisins secs sont versés avec de l'eau bouillante pour gonfler. La crème sure est mélangée avec de la semoule et laissée pendant 15 minutes.

Dans un grand récipient, mélanger le fromage cottage faible en gras, la poudre à pâte et la semoule avec la crème sure. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre. Ils sont soigneusement introduits dans le mélange réalisé plus tôt afin que la mousse ne se dépose pas..

Les raisins secs sont ajoutés à la masse de caillé et tout est à nouveau pétri. Tous sont disposés sur une forme, huilés et saupoudrés de semoule. Placez la cocotte au four pendant 40 minutes. Le dessert doit être servi frais.

Les avantages et les inconvénients du fromage cottage sont discutés dans la vidéo de cet article..

Fromage cottage au stade aigu de la maladie

Après la fin de la période de jeûne, les produits à base de caillé peuvent être introduits dans l'alimentation du patient le deuxième ou le troisième jour. Dans le même temps, il vaut la peine de respecter les principes de la nutrition fractionnée et de ne pas manger de fromage cottage avec du lait, cela provoque le développement d'une irritation du pancréas.

Quel fromage cottage peut être utilisé pour la pancréatite aiguë

Afin de ne pas provoquer le développement d'une exacerbation de la maladie ou d'une détérioration de l'état du patient, il est nécessaire de connaître les particularités de l'utilisation du fromage cottage pendant cette période.

  1. Afin de ne pas augmenter la charge sur le pancréas, il est nécessaire d'introduire dans le menu un produit avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 3%.
  2. Le caillé doit être frais, mais il vaut mieux le cuire soi-même. Pour ce faire, vous devez prendre un litre de lait (de préférence pasteurisé) et le faire bouillir. Versez le jus d'un demi-citron dans le lait bouillant, et quand il se recroqueville, retirez la casserole du feu et jetez son contenu à travers une double couche de gaze. Une fois le petit-lait complètement égoutté, le fromage cottage fait maison est prêt.
  3. Afin de ne pas provoquer une augmentation de l'acidité du suc gastrique, l'acidité du caillé ne doit pas dépasser 170 unités selon Turner.
  4. Vous pouvez utiliser le produit sous une forme minable ou vous pouvez cuire du pudding à la vapeur.
  5. Les plats de fromage cottage calcifié aideront à combler la carence en calcium. Pour préparer un tel produit à la maison, du calcium (acide lactique ou chlorure) doit être ajouté au lait.
  6. Vous ne pouvez pas utiliser de pouding au lait caillé ou de masse tous les jours, 2-3 fois par semaine suffisent.
  7. La quantité de fromage cottage ne doit pas dépasser 250 gr. par jour, et à la fois, vous ne devriez pas manger plus de 150 grammes de ce produit.

Dans les premiers jours, la masse sucrée, le pudding ou le soufflé sont le plus souvent utilisés, mais plus tard, vous pouvez ajouter des produits de fromage cottage salé à l'alimentation..

Recettes utiles pour la maladie

Étant donné que pendant la période de rémission pendant une longue période, il sera nécessaire de respecter certaines restrictions sur les aliments, il est nécessaire d'apprendre à cuisiner de délicieux plats à partir de produits autorisés

Dans ce cas, le régime ne deviendra pas une punition à long terme, mais sera perçu comme une mesure de précaution nécessaire..

Les plats de fromage cottage pour la pancréatite sont préparés dans le respect de certaines règles:

  • s'il y a un manque de calcium dans le corps, du chlorure de calcium est ajouté pendant le processus de préparation;
  • le sucre et la vanilline ne sont ajoutés que pendant la période de rémission stable;
  • il est permis d'ajouter de la crème sure faible en gras aux puddings et casseroles.

Et maintenant quelques recettes pour de délicieux plats de fromage cottage.

Casserole saine

La casserole de caillé est très utile pour la pancréatite. Mais vous devez le faire cuire correctement.

  • semoule - 2 c. cuillères;
  • fromage cottage - 200 g;
  • blancs d'œufs - 2 pièces;
  • sucre et vanille au goût;
  • pommes - 2 pièces.

Faites tremper la semoule dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle gonfle. Mélangez le fromage cottage avec la semoule. Pétrissez bien la masse en ajoutant des protéines fouettées, de la purée de pommes et du sucre à la vanille. Mettez toute cette masse dans une plaque à pâtisserie préparée et envoyez au four, préchauffée à 180 ° С.

Retirer lorsque la cocotte est bien dorée. La casserole pour la pancréatite peut être consommée avec modération, pas plus de 150 g par repas.

Pouding au lait caillé

Maintenant sur la façon de cuire du pudding au lait caillé à la vapeur.

  • fromage cottage en purée - 200 g;
  • crème sure sans gras - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • sucre granulé - ¼ de verre;
  • sel - sur la pointe d'un couteau;
  • une poignée de raisins secs cuits à la vapeur;
  • 1 blanc d'oeuf.

Bien battre tous les ingrédients avec un mixeur et mettre au bain-marie. Réglez l'heure sur 20 minutes et oubliez le pudding pour cette fois. Vous pouvez le laisser refroidir dans un bain-marie. Coupez le pudding refroidi en morceaux. Vous pouvez diversifier cette recette de pouding au caillé en ajoutant du cacao en poudre ou du sirop de confiture de fraise..

Crêpes au fromage cottage et raisins secs

Ingrédients pour la pâte:

  • lait - 600 ml;
  • oeuf - 1 pc.;
  • farine - 300 g;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Ingrédients pour la garniture:

  • fromage cottage - 200 g;
  • crème sure sans gras - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • raisins secs - 50 g.

Conduisez un œuf dans le lait, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et la farine. Battez tout cela avec un mixeur et faites cuire des crêpes.

Ajouter la crème sure, le sucre et les raisins secs trempés au caillé. Bien mélanger. Remplissez les crêpes de cette masse en les enroulant avec un tube ou une enveloppe. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie, étendre la crème sure dessus et envoyer au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.

Crème caillée

  • fromage cottage, frotté à travers une passoire fine - 200 g;
  • beurre - 90 g;
  • crème sure - 100 g;
  • lait concentré - 90 g;
  • café instantané - 1 cuillère à café.

Tout d'abord, battez le fromage cottage et la crème sure avec un mélangeur, puis ajoutez le beurre fouetté séparément. Il doit être luxuriant et blanc. Battez la masse. Ajouter le lait concentré et fouetter à nouveau. Dissoudre le café dans 1 c. l. eau et versez dans la masse en fouettant à nouveau le tout. Il s'avère une crème aromatique luxuriante. Peut être utilisé comme dessert.

Cheesecakes aux pommes

  • fromage cottage - 200 g;
  • sucre - 80 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine de blé - 60 g;
  • farine de maïs - 20 g;
  • sel sur la pointe d'un couteau;
  • pommes - 2 pièces.

Tout d'abord, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez les pommes râpées et pétrissez le tout soigneusement.

Nous formons des boules avec nos mains, puis les pressons entre les paumes, les transformons en gâteaux plats et les posons sur une plaque à pâtisserie en silicone. Nous faisons cuire à une température de 200 ° C avant qu'ils ne soient dorés. Les gâteaux au fromage aux pommes sont très tendres et juteux.

Le fromage cottage est un produit universel, il n'a pas d'égal en termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Par conséquent, avec la pancréatite, il est considéré comme le produit numéro un. Manger des produits laitiers fermentés est un moyen facile de saturer le corps de toutes les protéines, graisses et oligo-éléments nécessaires de la manière la plus douce..

Faut-il ou non manger de la crème sure pour la pancréatite

Il est interdit d'utiliser de la crème sure dans la phase aiguë de la pancréatite en raison de la teneur élevée en graisses et en calories du produit. L'utilisation de crème sure, même en petites quantités avec une exacerbation de la pancréatite, peut aggraver l'état du patient, car un tel produit est une charge non autorisée pour le pancréas. Cependant, il faut garder à l'esprit que la crème sure est plus saine que le beurre, la crème, car elle contient un petit pourcentage de cholestérol et les protéines et les graisses sont facilement digérées en raison de la fermentation..

La crème sure peut être introduite dans le régime alimentaire des patients atteints de pancréatite avec rémission stable, lorsque tous les paramètres du test sont normaux et que le patient ne se plaint pas des symptômes caractéristiques de la maladie.

La crème sure est autorisée à être introduite dans le régime alimentaire, en tenant compte des particularités de l'état du patient. Avec une stéatorrhée à long terme ou persistante (selles molles et détection dans les selles lors de l'analyse des graisses non digérées), la crème sure n'est pas autorisée. Même en bonne santé, la steatoria indique des problèmes digestifs, et surtout avec la digestion des graisses par le pancréas.

La crème sure doit être introduite dans l'alimentation avec prudence, en commençant par de petites portions et en coordonnant l'utilisation avec un nutritionniste. Vous devez commencer à utiliser de la crème sure avec une cuillère à café tous les deux jours

Le choix doit être arrêté sur la crème sure faible en gras (10-20%)

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la qualité du produit laitier fermenté. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la crème sure contenant des graisses végétales, des épaississants, des conservateurs, des stabilisants

Un produit sain ne doit contenir que de la crème, du lait et du levain.

La crème sure pour la pancréatite peut être utilisée comme additif dans divers plats, par exemple, vous pouvez faire cuire du pudding, des casseroles, des sauces pour les plats de viande avec de la crème sure, vous pouvez assaisonner les salades avec le produit.

Lorsque vous utilisez de la crème sure en portions limitées, il est possible d'enrichir le régime avec un produit sain, donnant de nouvelles saveurs aux plats diététiques.

Nutrition pour le stade aigu de la pancréatite

Le fromage cottage au stade aigu de l'inflammation pancréatique est absolument inclus dans le menu, qui est autorisé immédiatement après la phase de jeûne, effectuée après l'attaque. La spécificité de la pancréatite est telle que le patient a besoin d'une nourriture extrêmement digestible. Les protéines reçues par le patient avec du fromage cottage seront absorbées beaucoup plus rapidement que de toute viande, cuites à la vapeur et moulues pour une digestion rapide. L'acidité du produit autorisé ne doit pas dépasser 170 unités sur l'échelle de Turner, la teneur en matière grasse ne doit pas dépasser 3%. Il est préférable d'acheter le produit dans un magasin qui indique sa teneur en matières grasses ou de le cuire à la maison avec du lait écrémé. La forme optimale d'utilisation dans les premiers jours après le jeûne est dans une masse homogène écrasée. Après quelques jours, vous pouvez déjà préparer du pudding à la vapeur, des plats simples cuits à la vapeur, en utilisant strictement des produits de la liste autorisée. On pense que dans le régime alimentaire après le stade aigu, le fromage cottage est capable de:

  • limiter l'inflammation;
  • saturer le corps avec un matériau de construction précieux;
  • fournir les oligo-éléments et vitamines nécessaires;
  • stimuler le système immunitaire;
  • développer des inhibiteurs de protéase.

Afin de ne pas nuire au patient, dont l'organe affecté nécessite une manipulation incroyablement prudente, dans la première semaine après une crise aiguë, le fromage cottage ne doit pas être aigre, non gras, soigneusement essuyé, sans aucun aliment ni additif aromatique, sous sa forme pure. Avec cette mise en œuvre des recommandations, l'organisme recevra les précieux composants dont il a besoin sous la forme d'un produit laitier sans lui nuire

Recettes pour la pancréatite

Considérez les recettes de cuisson des casseroles autorisées pour la pancréatite, des photos colorées et alléchantes y sont également publiées. Un large éventail d'options vous permet de rendre le menu du patient aussi diversifié que possible.

fromage blanc

Comprend les ingrédients suivants:

  • blanc d'oeuf de 5 oeufs;
  • 500 g de fromage cottage mi-gras;
  • 1 cuillère à soupe de semoule;
  • 0,5 cuillère à soupe de sucre granulé;
  • pommes aigres-douces - 3 pièces;
  • cerises - 50 g;
  • bananes - 1 pièce.

Mettez le fromage cottage dans un mélangeur et battez jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Peler les pommes, peler les bananes et percer les cerises. Réduisez tout en purée dans un mélangeur séparément du fromage cottage. Mélanger le fromage cottage avec la semoule, le sucre, les fruits et les protéines, mettre dans un moule, cuire au four pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Un tel dessert peut être fait même dans une mijoteuse. Vous devez y mettre le fromage cottage avec tous les ingrédients et allumer l'appareil, le mettant en mode «Cuisson».

Casserole aux carottes

  • légume-racine cru - 200 g;
  • lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% à 1,5 tasse;
  • crème sure 20% - 40 g;
  • 10 g de beurre, semoule et sucre cristallisé;
  • un oeuf;
  • 5 g de craquelins;
  • sel au goût.

Rincez les carottes sous l'eau courante et râpez-les. Diluez le lait en deux avec de l'eau et faites bouillir le légume jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter la semoule, en remuant bien, et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre..

Assaisonner le mélange lait-carottes refroidi avec du sucre cristallisé, du sel et des œufs. Graisser une plaque à pâtisserie d'huile et saupoudrer de chapelure. Mettez la masse résultante dessus. Cuire au four pendant une demi-heure en réglant la température à 180 degrés Celsius.

Casserole de vermicelles à la viande

La nourriture est facile à digérer et nutritive. Devoir prendre:

  • petits vermicelles - 2 verres;
  • lait et eau - 2 verres chacun;
  • viande de poulet blanche - 300 g;
  • protéine de 2 œufs;
  • sel - au goût, mais ne pas abuser.

Cuire le poulet, passer au mélangeur. Faites bouillir les vermicelles dans un mélange lait-eau, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter. Mettez la viande hachée, les blancs d'œufs dedans, mélangez. Cuire au four pendant 15 minutes. Https://youtu.be/sUr2eV9BPAM ">

Casserole de pommes de terre à la viande

La fécule de pomme de terre est combinée avec des protéines de viande - un ingrédient aide à l'absorption de l'autre, et ensemble, ils forment un duo délicieux et nutritif. La facilité de préparation permet même au chef le plus expérimenté de s'en occuper. Devoir prendre:

  • veau ou poulet (viande blanche) - 300 g;
  • pommes de terre pelées - 600 g;
  • lait - 150 ml;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • beurre - 30 g;
  • crème sure 20% - 20 g;
  • sel au goût.

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les en purée, en ajoutant du lait chaud. Battez la purée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Faites bouillir la viande et passez-la dans un hachoir à viande ou un mélangeur, mélangez la viande hachée avec du beurre fondu, laissez refroidir la purée et ajoutez-y un œuf, puis divisez-la en deux. Placez la moitié des pommes de terre en une couche uniforme sur le fond d'un plat graissé, mettez une couche de viande hachée sur le dessus et recouvrez-la d'une autre couche de purée de pommes de terre. Graisser la couche supérieure de pommes de terre avec de la crème sure et mettre dans un four préchauffé à 250-280 degrés pendant 30 à 35 minutes pour la cuisson.

Citrouille au riz

La citrouille est un légume diététique autorisé à tout stade de l'inflammation pancréatique. En le combinant avec du riz, nous obtenons un plat nutritif et sain, préparé selon toutes les règles de la diététique. Nous prenons:

  • 1 tasse de riz
  • 3 à 4 tasses de pulpe de citrouille crue râpée;
  • 2 oeufs;
  • 150 g de fromage à pâte dure légèrement salée avec un faible pourcentage de matière grasse;
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
  • 0,5 cuillère à café de sel;
  • 2 verres d'eau.

Rincez le riz et ajoutez de l'eau. Mettre dans un bol avec couvercle et cuire au micro-ondes. Laissez le riz reposer au four pendant encore 10 minutes afin qu'il absorbe l'eau et cuit à la vapeur. Épluchez et râpez la citrouille, râpez également le fromage. Mélangez tous les ingrédients et 2/3 parties de fromage râpé. Lisser sur le mélange et saupoudrer du fromage restant. Cuire au micro-ondes.

Toutes ces options pour les casseroles conviennent à la nutrition diététique des patients atteints de pathologies du tractus gastro-intestinal, y compris avec une pancréatite lors du passage de la maladie du stade aigu au stade chronique.

Les volumes des composants varient à volonté, l'essentiel est de ne pas abuser de sel et, puisque ces produits irritent le pancréas.

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Composition chimique et qualités utiles

La crème sure est obtenue par fermentation de la crème à l'aide d'une culture de lait fermenté spéciale. En termes de teneur en matières grasses, il peut s'agir de matières grasses faibles (10%), moyennes (15-25%) et grasses (30% ou plus). La crème sure contient:

  • vitamines ─ A, B, C, D, E, H;
  • oligo-éléments ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
  • protéines, glucides facilement digestibles;
  • acides organiques et gras;
  • sucre de lait.

Une telle composition est la plus appropriée pour stabiliser les processus métaboliques non seulement du pancréas, mais également de tout l'organisme..

Propriétés utiles de la crème sure

  1. Le produit contient de l'acide lactique, qui améliore la fonction intestinale. L'acide lactique aide à «coloniser» les intestins avec des bactéries bénéfiques et empêche la pénétration de micro-organismes pathogènes
  2. Il a un effet cholérétique. La bile a un effet bactériostatique et supprime la flore pathogène.
  3. En fournissant des bactéries lactiques, la crème sure régule l'équilibre de la microflore intestinale, ce qui améliore la qualité de la digestion. Ceci est particulièrement important dans la pancréatite, lorsque la fonction enzymatique de la glande est altérée..
  4. La crème sure contient du calcium facilement digestible. Cependant, il convient de rappeler que plus le pourcentage de teneur en graisse du produit est élevé, plus l'absorption du calcium est mauvaise..
  5. Les glucides et les protéines contenus dans la crème sure contribuent à la restauration de la force de l'organisme dans son ensemble..

Les inconvénients du produit comprennent une teneur élevée en matières grasses et en calories, de sorte que la crème sure n'est pas incluse dans de nombreux régimes..

La teneur élevée en matières grasses de la crème sure provoque une surcharge du système digestif

Les patients atteints de pancréatite doivent se souvenir d'une autre caractéristique de ce produit. La crème sure contient de la choline, de la vitamine B4. Dans l'organisme, il se transforme en acétylcholine, un composé chimique, un neurotransmetteur. Son action physiologique est de stimuler les récepteurs. L'activité de l'acétylcholine entraîne une augmentation de la sécrétion du pancréas, une augmentation du péristaltisme de l'estomac et des intestins, ce qui est inacceptable dans la pancréatite. Et, malgré le fait que cette substance soit instable et qu'elle n'ait pas d'effet à long terme, il est préférable de manger de la crème sure en quantités limitées..

Omelette vapeur pour la recette de pancréatite

L'omelette protéinée cuite à la vapeur est très simple à préparer. Tu auras besoin de:

  • Œufs de poule - 2 pcs.
  • Lait - 80 ml.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez du lait aux protéines. Mélangez sans battre. Un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle sera optimal pour cuire une omelette sur une barre. Transférez le contenu là-bas. Couverture. Placez un récipient de masse d'oeuf dans une casserole d'eau bouillante. Il est souhaitable que le niveau d'eau ne dépasse pas une omelette. Couvrez le pot avec un couvercle. Faites cuire l'omelette à feu doux pendant un tiers d'heure. Vous pouvez manger le plat après refroidissement..

Une omelette cuite à la vapeur ne représente absolument aucune menace pour l'organe enflammé. Vous pouvez le manger même tous les jours, mais il est préférable de le faire au moins tous les deux jours, pour que le goût ne devienne pas ennuyeux. L'omelette protéinée à la vapeur est incluse dans le menu des patients atteints de pancréatite à partir du cinquième jour à partir du moment d'une crise aiguë. Le salage et l'injection de beurre en petite quantité ne sont autorisés qu'après une rémission stable. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil haché.