Régime sans gluten: liste des aliments sans gluten, exemple de tableau de menu quotidien

Une substance appelée gluten (synonyme - gluten) a un rôle important et controversé dans la nutrition humaine. L'absence totale de gluten dans l'alimentation peut entraîner une détérioration de l'immunité et une diminution du nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin..

Si cette substance n'est pas tolérée par le corps, ou plutôt ne peut pas être correctement divisée avant d'entrer dans l'intestin grêle, une condition pathologique de la maladie cœliaque, ou une entéropathie cœliaque se produit, avec un processus inflammatoire dans l'intestin grêle.

Le seul traitement scientifiquement prouvé pour cette maladie est un régime sans gluten. C'est à ce moment-là que vous avez besoin d'aliments sans gluten, ce qui soulève de nombreuses questions, même chez les personnes en bonne santé.

Qu'est-ce que le gluten et quels aliments contient-il??

La définition du gluten combine un groupe de protéines végétales spécifiques. Les principales sources de protéines végétales sont les céréales:

  • blé;
  • seigle;
  • orge.

Tous les produits fabriqués à partir de ces céréales contiennent du gluten - blé, semoule, orge perlé, farine, boulangerie et pâtes. Parfois, du gluten sec est ajouté à une farine de mauvaise qualité. Cela vous permet d'améliorer l'élasticité, l'élasticité, la porosité et d'autres caractéristiques de la pâte et des produits qu'elle contient. Le gluten pur est également utilisé dans la production de sauces, de ketchup, de crème glacée, de pâtes et de viande hachée..

Pour les personnes en bonne santé, le gluten ne présente aucun danger et ne doit pas être évité.

Liste des aliments sans gluten

L'intolérance congénitale aux aliments contenant du gluten - la maladie cœliaque - cause beaucoup de problèmes aux personnes qui en souffrent. Même une petite quantité de gluten pur, ingérée accidentellement dans l'alimentation, peut provoquer une inflammation de l'intestin grêle. Mais le gluten est utilisé dans la fabrication d'une grande variété de produits destinés à la consommation humaine et est extrêmement demandé dans la cuisine des végétaliens et des végétariens. Pourtant, une liste d'aliments sans gluten existe et permet de créer une alimentation spécialisée..

Céréales et céréales

Toutes les céréales ne contiennent pas de protéines, ce qui rend la digestion difficile pour certaines personnes. Pour faire des céréales, vous pouvez utiliser des céréales sans gluten de la liste suivante:

  • sarrasin;
  • blé;
  • riz;
  • sorgho.

Il est permis d'inclure des légumineuses dans un régime sans gluten - pois, soja, lentilles.

L'avoine est souvent le contraire de ce qu'on dit - à la fois qu'elle est sans gluten et qu'elle est un aliment interdit pour la maladie cœliaque. Cela peut paraître surprenant, mais les deux thèses sont vraies. Comme le montre une étude canadienne, il n'y a en effet pas de gluten dans l'avoine, mais il existe une autre protéine - l'avénine, qui est liée au gluten. Pour cette raison, l'avoine peut provoquer une intolérance individuelle..

Pour les produits tels que les biscuits à l'avoine ou les céréales instantanées, ces produits contiennent à la fois de l'avénine et du gluten. Ce dernier apparaît en raison des particularités de la production, lorsque des composants de blé, de seigle ou d'orge entrent dans le produit final..

Pâtes

Les pâtes font partie intégrante de l'alimentation de nombreuses personnes, le passage à un régime sans gluten est donc un réel stress pour eux. Les fabricants sans gluten ont trouvé une solution à ce problème qui profite aux consommateurs. Par exemple, les pâtes sans gluten MAKFA sont fabriquées à partir de farine de maïs et de riz..

Les pâtes fusilli à base de riz et de deux types de farine de maïs (blanche et jaune) sont également sans gluten. Ces produits italiens (pâtes) se présentent sous différents types:

  • spirales;
  • plumes
  • spaghetti.

L'étiquette sans gluten sur ces marques de pâtes garantit que ce produit est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque..

Série de macaronis sans gluten "Makfa"

Des biscuits

Les biscuits sans gluten sont fabriqués à partir de plusieurs types de farine - maïs, riz, flocons d'avoine. Très souvent, les biscuits sans gluten sont également un produit diététique pour ceux qui sont intolérants au lactose - sucre du lait, et pour les diabétiques. Toutes ces nuances sont généralement indiquées sur l'emballage avec des produits spécifiques..

Vous pouvez non seulement acheter des cookies sans gluten (marques Bebi, Gullon, Honey Stinger) mais aussi vous préparer. Ces avantages seraient un bon ajout au régime sans gluten indiqué pour la maladie cœliaque..

Pain

Le pain sans gluten est produit par de nombreuses entreprises alimentaires - «Dr. Kerner "," Sugaroff "," Healthier "et autres. Le pain peut être acheté:

  • riz aux vitamines;
  • caramel de maïs-riz croustillant;
  • riz au chocolat noir;
  • sarrasin avec des vitamines alimentaires;
  • riz et maïs sans gluten ni lactose;
  • amarante au topinambour et autres.

Si un enfant ou un adulte reçoit un diagnostic de diabète ou de déficit en lactase, cela ne signifie pas nécessairement qu'il doit manger des aliments sans gluten. Une telle recommandation ne peut être donnée que par un médecin sur la base de tests sanguins de laboratoire..

Sauce soja

Dans de nombreuses recettes de sauce soja, le gluten est présent comme additif alimentaire - un épaississant. La sauce soja sans gluten, comme la plupart des produits sans gluten, coûte beaucoup plus cher (environ 6 à 7 fois). Ces produits sont fabriqués par The New Primal, Brianna X, Kikkoman et autres..

Bonbons

L'étiquette «sans gluten» est également présente sur les bonbons préférés des enfants - bonbons et pastilles. Ça peut être:

  • bonbons "Yabloko" de la société Pasti Food;
  • Sucettes aux agrumes de Candy Tree
  • bonbons "Pomme-Myrtille" de Bob Snail;
  • guimauve de Clever Sweets;
  • marmelade de pommes de "Sweet World" et autres produits.

Lorsque vous choisissez des mets sucrés, vous devez faire attention à d'autres caractéristiques. Beaucoup de ces produits sont fabriqués sans sucre ajouté ni lactose, ce qui les rend adaptés à l'alimentation des personnes atteintes de diabète ou d'intolérance au sucre du lait..

Nourriture pour bébés

Il n'est pas toujours possible de diagnostiquer la maladie cœliaque chez un petit enfant en temps opportun, car les symptômes de la maladie cœliaque créent généralement un faux tableau clinique. La maladie cœliaque symptomatique est similaire à l'anémie ferriprive, au rachitisme et à l'anorexie. Les enfants manifestent:

  • diarrhée chronique;
  • développement physique retardé;
  • petit appétit;
  • capriciosité.

En règle générale, les symptômes apparaissent entre 9 et 18 mois, c'est-à-dire au moment où, en plus de l'allaitement, des aliments complémentaires sont activement inclus dans le menu des enfants. On a remarqué que chez les enfants nourris au biberon, cette maladie est détectée plus tôt. Dans ce cas, le problème des aliments pour bébés sans gluten devient pertinent. Les céréales pour bébés, les purées et autres produits sans gluten peuvent être sélectionnés parmi les marques d'aliments biologiques pour bébés:

  • "Bob l'éponge";
  • "Mangez sain";
  • "Bonbons intelligents".

Les mélanges sont produits par Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko et bien d'autres. Les céréales sans gluten de cette liste sont très populaires:

  • avoine sans produits laitiers de Hipp;
  • Remedia sans produits laitiers;
  • prébiotiques de maïs sans produits laitiers de Fleur Alpine;
  • gruau au lait avec banane FrutoNyanya;
  • riz au lait avec pomme de Nestlé;
  • lait de sarrasin Bebi.

Lors du choix de céréales sans gluten pour un bébé, il convient de discuter de la pertinence de leur utilisation avec un pédiatre.

Régime alimentaire: exemple de tableau de menu

Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver le dicton erroné selon lequel un régime sans gluten est un gage de santé et un moyen rapide de perdre du poids. C'est erroné car une personne en bonne santé n'a absolument pas besoin d'avoir peur du gluten contenu dans les céréales, et l'absence de gluten dans l'alimentation a des conséquences négatives..

Il convient de rappeler que la transition vers un régime sans gluten provoque souvent une détérioration de l'état de la microflore intestinale bénéfique, l'activation de bactéries nocives et un affaiblissement du système immunitaire. Un tel régime spécifique n'est conseillé que pour ceux qui en ont des indications médicales..

Exemple de tableau de menu dans la liste des aliments autorisés pour un régime sans gluten

Petit déjeunerLe déjeunerGoûter de l'après-midiDîner
1. Bouillie de sarrasin en vrac avec poulet cuit.

2. Thé au citron et biscuits sans gluten.

1. Soupe crémeuse au saumon et croûtons de pain sans gluten.

2. Salade de légumes frais.

3. Compote de fruits secs.

1. Œuf à la coque.

2. Cacao avec biscuits à l'avoine.

3. Salade de fruits ou fruits entiers.

1 spaghetti au fromage sans gluten.

2. Kéfir, biscuits.

Les nutritionnistes prêtent également attention au fait qu'un régime sans gluten nécessite une consommation supplémentaire d'aliments contenant des fibres (fibres végétales). Pour cela, il est nécessaire que le régime contienne non seulement des céréales reconnues sans gluten, mais également une grande quantité de légumes verts, de légumes frais et de fruits..

La bière contient-elle du gluten?

La technologie de brassage de la bière implique l'utilisation de malt d'orge - un grain germé de la liste des céréales contenant du gluten. Les nutritionnistes affirment que l'apparition d'un «ventre de bière» chez les amateurs de cette boisson est précisément due à la présence de gluten. De nombreuses marques - producteurs de bière - ont décidé de prendre en compte le désir de la jeune génération de garder la forme et ont lancé la soi-disant «bière sans gluten».

Selon certains rapports, sa recette a été inventée par deux camarades malheureux qui se sont rencontrés dans l'une des cliniques européennes. Tous deux ont reçu un diagnostic de maladie cœliaque et les médecins leur ont interdit de toucher leur boisson préférée. Mais des amis ont décidé de contourner l'interdiction et ont brassé de la bière selon leur propre recette - à partir de sorgho.

Pain sans gluten

De nombreuses femmes au foyer modernes refusent le pain acheté et essaient de faire du pain maison. Pour aider ces femmes, des machines à pain sont fabriquées maison - elles sont populaires sur le marché depuis plusieurs décennies..

Les fabricants de pain modernes proposent souvent des recettes de pâtisserie maison, y compris des recettes sans gluten. Il convient de rappeler que le pain sans gluten ne peut être cuit qu'avec de la farine à base de céréales sans gluten. En raison du manque de gluten, ce pain sera moins moelleux, mais plus lourd et humide..

Farine sans gluten

Vous ne pouvez obtenir de la farine sans gluten qu'à partir de céréales sans gluten. Une liste de céréales sans gluten que vous pouvez utiliser pour faire de la farine:

  • sarrasin;
  • blé;
  • La graine de lin;
  • noix de coco;
  • pois chiches;
  • amarante;
  • amande;
  • graine de citrouille;
  • sésame;
  • riz;
  • Lentilles;
  • cèdre;
  • cacahuète;
  • cumin noir.

Il est difficile d'imaginer que la production de farine à partir de plantes exotiques ait acquis une échelle industrielle. La farine de graines de plantes rares n'est généralement pas utilisée pour la cuisson, mais pour épaissir les sauces ou pour l'ajouter à la pâte principale (maïs ou sarrasin).

Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il nocif

Le gluten est une protéine assez controversée et la méfiance à son égard est apparue relativement récemment et nous est venue d'un autre continent. Un certain nombre d'experts affirment que le gluten n'est nocif que pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les opposants affirment que le gluten (gluten) est mauvais pour la plupart des gens..

Environ 30% de la population américaine préfère les aliments et les régimes sans gluten. Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il nocif pour le corps humain, quels aliments il contient et quels avantages il peut apporter. Nous essaierons de révéler ces questions et d'autres autant que possible..

Le gluten qu'est-ce que c'est

Le gluten est une protéine (maladie cœliaque) qui se trouve principalement dans les céréales comme le blé et l'orge. En moyenne, une personne consomme 10 à 40 grammes de gluten par jour - principalement à partir de pain et de pâtes. Environ 15% de leur poids est constitué de gluten. Ils sont également utilisés comme épaississant dans de nombreux plats cuisinés et sauces..

Le nom est traduit du latin par colle - donc le deuxième nom du produit est le gluten, grâce auquel les produits deviennent élastiques. Parfois, d'ailleurs, le gluten est caché dans les formulations alimentaires, l'appelant «amidon alimentaire modifié».

Pourquoi le gluten est-il nocif pour le corps?

Les méfaits du gluten et des aliments contenant du gluten doivent être réduits. Il n'y a aucune différence pour les patients cœliaques, mais pour la plupart des gens, les produits eux-mêmes ne sont pratiquement pas capables de causer des dommages. Tout ce qu'ils peuvent faire, c'est prendre du poids..

Le corps de certaines personnes perçoit le gluten comme un allergène et se bat contre lui. Dans ce cas, le premier symptôme d'allergie sera une douleur abdominale, une altération de la fonction intestinale, des ballonnements, de la diarrhée et une détérioration de la peau. La digestion s'aggrave et beaucoup moins de micro-éléments provenant des aliments sont absorbés. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes après 40, 50 ans dans les pays occidentaux d'exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation - il y a plus de mal que de bien.

On pense que le gluten est dangereux pour les bébés et les tout-petits de moins de 3 ans. Le fait est qu'il est difficile de diagnostiquer les allergies ou les intolérances chez les jeunes enfants - le corps et les habitudes alimentaires ne font que se former. Si, pendant l'allaitement, le bébé a mal à l'estomac, la diarrhée, la prise de poids diminue - passez au lait maternisé. Le bébé peut avoir une intolérance au gluten.

Intolerance au gluten

En d'autres termes, la maladie cœliaque - 1% de la population totale souffre de cette maladie. Les symptômes de l'intolérance au gluten ne sont pas si uniques. Il est préférable de diagnostiquer les allergies avec une analyse. L'intolérance se manifeste chez les enfants et les adultes, mais chez ces derniers, elle est plus facile à remarquer.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont un gros ventre et des bras et des jambes minces - un symptôme clé. Ils sont émaciés et ont des problèmes persistants de toilettes, de peau et de cheveux. Vous pouvez diagnostiquer partiellement les allergies à la maison - installez-vous sur un régime sans gluten de 2 semaines, puis recommencez à le manger. Vous comprendrez tout à la fois.

Avantages du gluten

Pour les 99% restants de la population, les aliments contenant du gluten ne nuiront pas, mais peuvent être bénéfiques. Cette protéine facilite la digestion et lie les nutriments et les éléments. De plus, il est riche en vitamines A, E, B, calcium, magnésium, fer et contient de nombreux acides aminés essentiels.

Que ce soit un produit irremplaçable - non. Si la nourriture est bien équilibrée, votre corps ne remarquera pas son absence. Le seul problème est qu'il se retrouve dans presque tous les produits (sauf naturels). Éviter son utilisation est difficile et assez coûteux..

Gluten - quels aliments contiennent

Toutes les céréales sont sans gluten, mais les pseudo-céréales sont d'excellentes alternatives. Ces céréales comprennent le quinoa. Liste des aliments contenant du gluten:

  • toutes les céréales: blé, orge, seigle et avoine;
  • produits issus de ces céréales: céréales, son, pain et toutes pâtisseries, pâtes;
  • jus, boissons aux fruits, compotes, limonades, kvas et autres boissons non alcoolisées avec sucre;
  • saucisses et leurs dérivés: saucisses, boulettes de viande, escalopes, etc.;
  • produits à base de soja: soupes instantanées et céréales;
  • mayonnaise et moutarde;
  • restauration rapide: frites, chips, hamburgers, etc.;
  • produits semi-finis congelés;
  • Bière;
  • vinaigrettes: cubes de bouillon, épices dans les mélanges d'usine, poudres de confiserie.

Vous trouverez ci-dessous un tableau des aliments contenant du gluten en quantités suffisamment élevées.

Tableau des aliments contenant du gluten

ProduitGluten en%
Blé80
Seigle15,7
Orge22,5
L'avoine21
Produits de boulangerie7-80
PâtesOnze
La semoule50
Gruau d'avoine, Hercules12
Gruau de blé80
Des biscuits20-40
Des biscuits27
pain d'épice7-8
Bonbons1
Chocolat1
Séchage20-50
Biscottesà partir de 10
Painà partir de 20
Crème glacée2-20
Yaourt1
Masse de fromage et caillé1
Lait en poudre1
lait condensé2
Mayonnaise2
Les fromages1
Saucisses1-8

Produits sans gluten

Presque tous les produits naturels sont sans gluten (à l'exception des céréales). Si vous cuisinez tout vous-même et n'utilisez pas de produits semi-finis sous quelque forme que ce soit, il se peut que vous n'ayez pas de gluten dans votre alimentation. Liste des aliments sans gluten:

  • gruau de quinoa;
  • Riz brun et sauvage;
  • Sarrasin;
  • Agrumes, bananes, pommes, pêches;
  • Légumes féculents - pommes de terre, maïs;
  • Légumes crucifères - chou-fleur, brocoli
  • Épinards, choux, poivrons, champignons, oignons, carottes.

Liste de santé: Aliments sans gluten

Ce régime est à la mode maintenant. Bien que tout le monde ne soit pas utile.

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans de nombreux grains. Grâce à lui, la pâte lève bien et rapidement, et les pâtisseries gardent leur forme. De plus, le gluten peut améliorer la saveur des aliments et prolonger leur durée de conservation. Par conséquent, il est ajouté aux produits où il n'y a initialement pas de gluten: presque toutes les sauces, les plats cuisinés, les saucisses, les glaces, les yaourts aromatisés et autres aliments transformés..

Cependant, même si vous êtes allergique au gluten, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à toutes les céréales et à tous les produits de boulangerie. Nous avons rassemblé des produits sans gluten.

Grains entiers

Le riz, y compris le riz brun, le quinoa, l'avoine, l'amarante, le sarrasin, le millet, le tapioca, le maïs et quelques autres céréales exotiques comme le teff ne contiennent pas de gluten. Mais il y a un risque de contamination croisée: si, dans une entreprise qui produit, par exemple, du sarrasin, du gruau de blé est également emballé, il est possible que le gluten du blé entre également dans le sarrasin..

À éviter: toutes sortes de blé (y compris le boulgour), orge, seigle.

Champignons, fruits et légumes

Vous pouvez manger en toute sécurité tous les fruits, légumes, herbes, baies et champignons. Les seules exceptions sont les aliments transformés - conserves, confitures, par exemple. Pour une meilleure cohérence, des épaississants contenant du gluten peuvent être ajoutés (et sont souvent ajoutés) - ce sont l'amidon, la maltodextrine et le malt..

De plus, le gluten peut contenir des champignons en conserve, des fruits et légumes, des fruits secs et des aliments pelés / coupés - ils peuvent avoir été contaminés par le gluten d'autres aliments dans la cuisine ou l'atelier pendant la préparation.

Aliments protéinés

Les légumineuses (y compris les arachides, qui ne sont en fait pas du tout des noix), les noix et les graines, la viande et la volaille, le poisson et les fruits de mer, les produits à base de soja (haricots eux-mêmes, edamame, tofu) ne contiennent pas de gluten. Une exception est lorsque la viande ou la volaille est marinée, mise en conserve, transformée, transformée en produits semi-finis ou panée. Contient du gluten et de la sauce soja, il faut donc éviter.

Produits laitiers

La plupart des produits laitiers naturels sont sans gluten. L'exception concerne les produits contrefaits, qui ajoutent des épaississants, et le lait aromatisé comme le yaourt, la crème glacée, etc. Vous pouvez boire du lait et du kéfir en toute sécurité, manger du fromage cottage, du fromage et de la crème sure, du beurre et du yogourt naturel.

Les aliments aromatisés et les fromages fondus sont des sources potentielles de gluten.

Graisses et huiles

Ils n'ont tout simplement nulle part où trouver du gluten. Vous pouvez manger n'importe quel beurre - d'origine animale et végétale, y compris le ghee.

Les huiles qui contiennent des arômes ou des épices font exception. Ils peuvent bien contenir du gluten, ce qui renforce l'odeur délicieuse..

Breuvages

L'eau, les jus 100% naturels, le thé et le café sans saveur sont tous des boissons sans gluten. Il est également absent de certains sodas, boissons énergisantes et boissons pour sportifs. Bien que nous ne recommandons pas de les boire en raison de leur forte teneur en sucre. Le gluten est absent de la plupart des vins et de certaines bières - pas le blé, bien sûr, mais, par exemple, le sarrasin ou le gruau.

Les risques d'un régime sans gluten

En raison du manque de fibres, des problèmes digestifs peuvent commencer. De plus, le rejet de groupes d'aliments entiers peut entraîner un manque de certaines vitamines et minéraux..

«Pour comprendre si vous appartenez à la catégorie des personnes allergiques au gluten - la maladie cœliaque - ou non, vous pouvez effectuer des tests génétiques, qui vous aideront à comprendre en quoi les aliments contenant du gluten sont dangereux pour vous, ou suivre un régime pendant environ un mois, éliminant ainsi les risques potentiels pour votre corps. des produits. Si, dans le contexte de ce régime, vous constatez une amélioration de votre bien-être, vous devrez probablement le suivre plus loin ".

Un exemple de menu sans gluten pour la journée:

Petit déjeuner: bouillie de sarrasin, pain sans gluten, thé / café naturel.

2ème petit déjeuner: casserole de fromage cottage.

Déjeuner: bortsch, ailes bouillies, légumes, jus de fruits.

Dîner: riz aux boulettes de viande, salade de chou blanc aux carottes et pommes, thé.

Produits sans gluten

Qu'est-ce que le gluten?

Intolerance au gluten

Aliments sans gluten - Liste complète

Le gluten est largement utilisé dans la production de:

  • produits de boulangerie et pâtisseries de divers types;
  • Pâtes;
  • tous les types de saucisses;
  • confiserie;
  • produits semi-finis - boulettes, rouleaux de chou, boulettes de viande, boulettes de viande, etc.
  • fromages au lait et yaourts, lait concentré, crème glacée, préparations pour nourrissons;
  • bouillons en poudres et cubes;
  • soupes industrielles;
  • frites;
  • poisson et viande en conserve;
  • des produits à base de soja;
  • tous les types de produits de boulangerie;
  • sauce, mayonnaise et ketchup;
  • suppléments de minéraux et de vitamines.

Quelles boissons peuvent contenir du gluten?

Cet élément se retrouve également dans les boissons:

  • Pepsi et Coca Cola;
  • thés granulés;
  • café instantané;
  • soda sucré;
  • Bière;
  • alcool fort non distillé.

Quels aliments sont sans gluten?

Avec la maladie cœliaque, vous pouvez inclure dans le régime:

  • lait naturel et ses produits;
  • des œufs;
  • champignons, baies, fruits et légumes;
  • poisson et viande frais sans marinades ni assaisonnements;
  • tous les types de légumineuses;
  • Graines de noix;
  • sarrasin, gruau de millet, riz;
  • fruits secs;
  • compote, jus, thé, café naturel;
  • mon chéri.

Marques et fabricants sans gluten

Comment savoir si les aliments sont sans gluten?

Complications de la maladie cœliaque

Comment diagnostiquer une intolérance?

Symptômes

Les signes suivants peuvent indiquer une intolérance au gluten:

  • épisodes fréquents de coliques, augmentation de la production de gaz et ballonnements;
  • selles molles et verdâtres mélangées avec du mucus, de la mousse, avec une odeur piquante;
  • alternance de constipation et de diarrhée;
  • vomissements périodiques, régurgitations régulières;
  • pâleur de la peau;
  • éruption de cloques rougeâtres qui provoquent des démangeaisons;
  • diminution de l'appétit, gain de poids insuffisant ou perte de poids;
  • somnolence ou activité excessive.
Les enfants d'âge scolaire peuvent présenter des symptômes similaires.

À l'adolescence, la maladie cœliaque se manifeste parfois par des signes qui à première vue ne sont pas liés à cette maladie:

  • sous-développement de l'émail des dents permanentes;
  • croissance trop petite;
  • anémie;
  • manque de menstruation chez les filles;
  • maladie du foie;
  • maux de tête réguliers;
  • douleurs dorsales et articulaires qui ne répondent pas au traitement;
  • dépression, crises de panique, épilepsie;
  • diathèse.

Les symptômes courants de l'intolérance au gluten chez les adultes comprennent:

  • douleur abdominale, augmentation de la production de gaz;
  • diarrhée avec selles nauséabondes, pouvant contenir du sang;
  • attaques de nausées et de vomissements;
  • alternance de diarrhée et de constipation;
  • douleur dans le foie, dysfonctionnement;
  • douleur articulaire;
  • carence en vitamines, accompagnée de fatigue, de somnolence;
  • l'ostéoporose;
  • stomatite ulcéreuse;
  • sautes d'humeur, dépression, irritabilité, insomnie.
Les femmes atteintes de la maladie cœliaque connaissent des perturbations dans le cycle menstruel et il peut y avoir des problèmes avec la conception d'un enfant. Pendant la grossesse, il y a souvent une menace de fausse couche. La détection des symptômes d'intolérance au gluten devrait être la raison de consulter un gastro-entérologue, qui vous prescrira un examen vous permettant de diagnostiquer avec précision la pathologie. Pour cela, les opérations suivantes sont effectuées:
  • biopsie de l'intestin grêle;
  • étude des tests sanguins pour la présence d'anticorps spécifiques;
  • technique d'endoscopie par capsule.
Vous pouvez essayer chez vous pour vous assurer que les symptômes sont liés à la maladie cœliaque et non aux signes d'autres dysfonctionnements dans le corps. La recherche à domicile prendra 4 semaines. L'auto-observation doit être enregistrée pour garantir un diagnostic précis. Pendant la première moitié de la période, il est nécessaire d'exclure du menu tous les produits contenant du gluten. Pendant les deux prochaines semaines, vous devriez manger comme d'habitude. Si en même temps des signes de maladie cœliaque ont commencé à apparaître, il vaut la peine de contacter un gastro-entérologue pour une confirmation précise du diagnostic, passez à une nutrition sans gluten.

Est-il possible de guérir?

Régime alimentaire pour la maladie cœliaque

Exemple de menu pour une semaine

  • 1er petit déjeuner: cocotte de riz, pain sans gluten, thé / café nature.
  • 2ème petit déjeuner: graines de citrouille, muffin aux fruits sans gluten.
  • Déjeuner: soupe de riz avec bouillon de viande, ragoût de porc, salade de radis.
  • Dîner: purée de pommes de terre ou ragoût de légumes avec crêpes poulet / dinde, salade de légumes, kéfir.
  • 1er petit déjeuner: bouillie de mil au lait aux fruits secs, un sandwich à base de pain sans gluten et poitrine de poulet bouillie, thé / café naturel.
  • 2ème petit déjeuner: poire / pomme, amandes, thé.
  • Déjeuner: soupe aux champignons, poisson cuit à la vapeur ou grillé, thé.
  • Dîner: légumes cuits ou pommes de terre au four, boeuf bouilli, yaourt nature.
  • 1er petit déjeuner: bouillie de lait de riz avec ajout de morceaux de fruits, baies, thé.
  • 2ème petit-déjeuner: un sandwich avec pain et saumon sans gluten, abricots secs.
  • Déjeuner: soupe au poulet, jupes / poires.
  • Dîner: casserole avec fromage cottage, salade de fruits et noix râpées, jus ou thé.
  • 1er petit-déjeuner: œufs brouillés, pain sans gluten, jus de fruits.
  • 2ème petit déjeuner: crêpes, kéfir.
  • Déjeuner: bortsch, ragoût de légumes, jus de fruits.
  • Dîner: hominy avec salade de poisson, concombre et tomate, yaourt nature.
  • 1er petit déjeuner: bouillie de sarrasin, pain sans gluten, thé / café naturel.
  • 2ème petit déjeuner: casserole de fromage cottage.
  • Déjeuner: soupe au fromage, ailes bouillies, légumes.
  • Dîner: riz aux boulettes de viande, salade de chou blanc aux carottes et pommes, thé.
  • 1er petit déjeuner: muesli sans gluten au lait, pomme / poire, café / thé naturel.
  • 2ème petit déjeuner: kéfir, gâteau aux fruits.
  • Déjeuner: soupe de chou aux champignons, purée de pommes de terre ou compote de légumes avec côtelettes.
  • Dîner: crêpes ou légumineuses en sauce, poisson cuit.
  • 1er petit déjeuner: œufs durs ou pochés, sandwichs pain et saumon, thé / café nature.
  • 2ème petit-déjeuner: fromage cottage, smoothie aux fruits.
  • Déjeuner: soupe aux boulettes de viande, salade de légumes, jus de fruits frais.
  • Dîner: sarrasin avec filet de dinde, salade, thé.
Il existe plusieurs directives pour ceux qui doivent suivre un régime sans gluten. Il est nécessaire d'utiliser des ustensiles et des ustensiles séparés qui sont utilisés dans la cuisine. L'utilisation de casseroles, de casseroles dans lesquelles les aliments sont cuits à partir d'aliments contenant du gluten, crée un risque de pénétration de gluten. Les produits des fabricants sans gluten comprennent de la farine qui peut être utilisée pour faire de délicieux desserts. Mais vous ne pouvez pas les faire cuire en même temps que la cuisson à partir de farine de blé. Idéalement, conservez tous les aliments sans gluten séparément. Cela élimine non seulement le risque d'obtenir du gluten, mais protège également contre la tentation de perturber votre alimentation..

Conseils aux parents

Les mesures suivantes doivent être prises:

  • une armoire séparée pour les produits sans gluten dans la cuisine;
  • en cuisine, une poêle à frire séparée, des pots, une spatule, une cuillère à fente, une louche, un couteau sont utilisés, qui doivent être marqués pour éviter toute confusion accidentelle;
  • les couverts, les plats à manger doivent également être individuels;
  • pour couper du pain sans gluten, une planche et un couteau séparés sont attribués;
  • lors de la préparation de plats à partir de produits avec et sans gluten, les mains doivent être lavées à chaque opération;
  • les échantillons sont d'abord prélevés sur le plat des enfants;
  • vous ne pouvez pas cuire des desserts avec et sans gluten au four en même temps.
Le respect de ces règles exclura la pénétration de gluten dans les plats de l'enfant, empêchera l'apparition de symptômes négatifs. Lorsque vous placez des aliments dans la cuisine, gardez à l'esprit que l'enfant ne doit pas avoir accès à des aliments contenant du gluten. Il n'est pas rare que les mères reçoivent des conseils sur l'inclusion d'aliments dans le menu d'autres femmes dont les enfants ont également la maladie cœliaque. Il convient de noter que la nourriture interdite ne doit pas être donnée à un enfant, même si un ami assure que son bébé n'a pas eu de réaction négative à son égard. Premièrement, chaque organisme perçoit les produits individuellement. Deuxièmement, une réaction négative peut apparaître plus tard. Ne risquez pas la santé de votre enfant.

Lors du choix des produits pour l'alimentation d'un enfant, il est nécessaire de prendre en compte certaines recommandations des médecins:

  • si vous avez le moindre doute sur la sécurité, il vaut mieux refuser le produit;
  • un seul nouveau produit peut être entré dans le menu à la fois, cela vous permettra de déterminer avec précision la réaction de l'enfant, la faisabilité de son utilisation ultérieure.
Les fabricants étiquettent les produits sans gluten et sans gluten. Mais tous les produits n'ont pas de telles marques. De plus, les mères bienveillantes doutent à juste titre de l'intégrité de tous les fabricants. Il est possible d'identifier le gluten à la maison. Pour cela, la teinture d'iode habituelle est utilisée. Ce médicament doit être versé sur le produit. La réaction chimique de l'iode et du gluten s'accompagne de l'apparition d'une tache violette ou noire.

Choisir des aliments sans gluten

Un régime sans gluten est une déclaration de mode ou un must?

Clarifions la situation. Jusqu'à il y a quelques décennies, personne n'avait même entendu parler d'intolérance au gluten. De nos jours, on parle partout du gluten, des aliments qui en contiennent et d'un régime qui l'exclut. Alors, quel est le danger du gluten pour le corps et pourquoi certains devraient l'éviter?

Le gluten est-il nocif??

Faisons la lumière sur le concept même du gluten. Le gluten est une protéine naturelle qui se trouve dans la composition biologique de nombreuses céréales. Par exemple, dans le blé, il représente jusqu'à 80% de la masse totale du grain lui-même. Le gluten provient du gluten, qui se traduit par de la colle. C'est pourquoi beaucoup de gens appellent le gluten «gluten» et ils ont tout à fait raison..

Regardons maintenant directement les méfaits du gluten. Cette protéine n'est vraiment dangereuse que pour 2% de la population de notre planète: si une personne reçoit un diagnostic de maladie cœliaque décevant. Ensuite, les aliments contenant du gluten devraient être exclus de son alimentation..

Les repas sans gluten sont recommandés pour l'autisme et le syndrome d'Asperger. En plus de ces maladies, un régime sans gluten est prescrit aux personnes souffrant d'allergies au gluten et d'hypersensibilité du système immunitaire. Pour eux, la nourriture sans gluten n'est pas un régime pour maintenir un poids idéal ou les tendances de la mode, mais une norme de vie nécessaire..

Ceux dont le système immunitaire réagit de manière excessive à la teneur en gluten des aliments sont conscients des symptômes d'allergie. Si des aliments contenant du gluten entrent dans leur alimentation, cela menace, au moins, les flatulences, les ballonnements et les troubles chroniques des selles, et tout au plus - l'anémie et la perte de poids soudaine..

Nous conseillons à tout le monde de ne pas succomber au «dernier mot» d'une bonne nutrition, car il est impossible de perdre du poids avec un régime sans gluten. Récemment, les fabricants ont consciencieusement commencé à placer des informations sur l'absence de cette protéine sur les emballages, et beaucoup, sans entrer dans l'essentiel du problème, décident qu'un tel produit devrait être pris pour eux..

Régime sans gluten

Le mot «régime» agit sur beaucoup comme un sortilège, mais c'est incorrect en principe. De nombreux aliments qui ne contiennent pas de gluten sont plus riches en calories, ce qui signifie que vous ne pourrez pas perdre de poids en les consommant. Certains d'entre eux peuvent contenir plusieurs fois plus de matières grasses que les aliments similaires contenant du gluten.

Un rejet complet du gluten naturel menace une carence en fer, calcium, acide folique. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'éliminer le gluten de l'alimentation sans indication médicale. Mais vous pouvez abandonner les muffins, les pâtes et la bière qui contiennent du gluten, c'est-à-dire contrôler la quantité de gluten et ne pas le supprimer complètement de votre menu..

Principalement, le gluten se trouve dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Le gluten se trouve dans tous les produits de boulangerie, les pâtes, les céréales pour petit-déjeuner et les céréales.

Le gluten est largement utilisé par les fabricants de ketchup, de mayonnaise et de sauces diverses, le gluten se retrouve dans les yaourts, les glaces et les bonbons. Presque tous les plats cuisinés, bâtonnets de crabe, chips, cubes de bouillon contiennent du gluten. Même de nombreux médicaments et cosmétiques sont fabriqués avec du gluten..

Certains fabricants peuvent déguiser le gluten en «protéine hydrolysée» ou «amidon modifié». Ou utilisez du vinaigre de table, du colorant caramel ou du malt d'orge dans la production, qui contient également du gluten.

Comme vous pouvez le voir, la liste s'est avérée assez sérieuse. Et si votre régime est prescrit par un médecin, et non un hommage à la mode, vous devez savoir exactement quels aliments contiennent du gluten..

Et maintenant, il semble que les personnes intolérantes au gluten n'aient rien à manger! Bien sûr que ce n'est pas.

Les bio-producteurs modernes d'aliments biologiques ont développé une grande variété de délicieux produits sans gluten. Il s'agit notamment de la farine sans gluten, des céréales sans gluten et même des bonbons sans gluten. Il y a donc beaucoup de choix!

Les repas à base de céréales devraient constituer près de la moitié de notre alimentation. Et si nous parlons d'un régime sans gluten, vous devez en savoir plus sur les céréales qui ne contiennent pas de gluten:

GruauLa description
Grains de sarrasinIl ne contient pas de gluten, mais il contient de nombreux oligo-éléments utiles. De plus, le sarrasin aide à contrôler la glycémie et aide à nettoyer le corps des toxines..
RizIl contient également un grand nombre d'éléments utiles, aide à renforcer le système immunitaire, normalise les processus métaboliques dans le corps.
AmaranteL'amarante est riche en protéines et dans sa composition est très similaire à la source de «protéine idéale». Un autre point fort de l'amarante est la présence de squalène, et en grande quantité. C'est un antioxydant et immunostimulant naturel.
quinoaUne autre culture riche en protéines est l'amie des végétaliens et des végétariens. Le quinoa sature bien le corps avec des éléments utiles et donne une sensation de plénitude pendant longtemps.
MilletC'est une céréale riche en protéines. Il sature parfaitement et vient à l'aide du tube digestif - nettoie, normalise le péristaltisme, accélère le métabolisme et élimine les impuretés nocives du corps.
BléLe maïs contient une grande quantité de vitamines et de nutriments, en particulier du potassium et du fer. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux avec du maïs - des soupes aux desserts.

Tous ces grains peuvent être ajoutés à l'alimentation comme ça, comme plat d'accompagnement nutritif ou comme base pour la bouillie du matin. Il existe également de nombreux produits sans gluten à base de ceux-ci - par exemple, le boulgour de sarrasin, des mélanges de riz prêts à l'emploi pour le déjeuner, des boules de petit-déjeuner à l'amarante sucrée et d'autres nouveautés intéressantes..

N'oubliez pas que pour une alimentation à part entière, notre alimentation doit contenir non seulement des céréales, mais aussi des légumineuses et des graines: lentilles, haricots, pois chiches, graines de lin, chia, chanvre et autres. En les alternant les uns avec les autres, vous pourrez créer une alimentation complète riche en protéines et vitamines sans nuire à votre santé..

Pensez-vous que le sans gluten devra désormais renoncer aux produits de boulangerie et au pain? Peu importe comment c'est. Il s'avère qu'il existe de nombreuses variétés de farine sans gluten et sans danger pour les personnes intolérantes au gluten. Et combien de choses délicieuses vous pouvez cuisiner, mmm! :)

Type de farineLa description
SarrasinUne source de fibres et de glucides complexes. Pour faire de délicieuses crêpes au sarrasin, pétrir la pâte de sarrasin avec du kéfir et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
BléLa semoule de maïs est idéale pour la panure et peut également être utilisée pour faire de la polenta, une bouillie italienne traditionnelle.
Noix de cocoC'est la farine parfaite pour la confection de pâtisseries délicates: muffins, biscuits et même bonbons. La farine de noix de coco absorbe bien l'eau, vous devez donc en prendre trois fois moins pour la faire cuire que d'habitude - économiser :)
LinLa farine de lin est la championne de la teneur en oméga-3 et en protéines végétales. En quelques minutes, vous pouvez en faire une délicieuse bouillie de lin ou des crêpes. La farine de lin est également utilisée comme substitut d'œuf dans les produits de boulangerie..
Pois chicheCette farine est un véritable réservoir de protéines. De nombreuses friandises végétariennes peuvent être préparées sur sa base - houmous, falafel, escalopes de pois chiches et bien plus encore..
AmarantovaAvec cette farine, ce serait aussi bien de se lier d'amitié avec des nutritionnistes végétaux. À propos, la farine d'amarante est très utile pour un taux de cholestérol élevé. Il peut être ajouté aux sauces comme épaississant ou pour faire de délicieuses crêpes sans gluten..
AmandeLa farine d'amande est idéale pour préparer de délicieuses friandises telles que des biscuits, des gâteaux et des petits macarons. L'essentiel est de ne pas le manger entier avant de le cuire :)
TournesolLa farine de tournesol est une bonne source de protéines. Il est très doux et contribue à renforcer le tissu cartilagineux. Si vous êtes sérieux au sujet du sport, un tel produit vous sera très utile. La farine de tournesol peut être ajoutée aux céréales et aux muffins, aux smoothies et aux salades vertes.
ChanvreLa farine de chanvre est une amie des végétariens et des athlètes. Il contient de grandes quantités de protéines végétales, de fer et de chlorophylle (un analogue végétal de l'hémoglobine). Il aide le tube digestif et améliore le métabolisme. La farine de chanvre est mieux ajoutée aux smoothies verts, aux céréales ou aux sauces.
CitrouilleContient une grande quantité d'éléments utiles et de vitamines. L'utilisation de farine de citrouille aura un bon effet sur l'apparence - l'état de la peau, des cheveux et des ongles. La farine de citrouille ajoute du moelleux aux produits de boulangerie, leur donne une belle teinte jaune et les garde frais plus longtemps.
RizLa farine de riz brun fonctionne bien pour le tube digestif et nettoie le corps des impuretés accumulées. Les produits de boulangerie à la farine de riz sont étonnamment tendres: gâteaux au fromage, biscuits et tartes.
SésameLa farine de sésame est une riche source de calcium. Le moyen le plus simple de l'introduire dans votre alimentation est de l'ajouter à des smoothies ou d'en saupoudrer sur les salades..
LentilleCe type de farine est idéal pour la cuisson des escalopes de légumes. La farine a une bonne adhérence: sur sa base, vous pouvez faire cuire des escalopes de lentilles traditionnelles, des carottes, des champignons, des oignons et autres.
À partir de graines de cumin noirLa farine de graines de cumin noir a un bon effet sur le tube digestif et élimine les impuretés accumulées du corps. Grâce à sa riche composition en vitamines, il améliore l'état de la peau et des cheveux. Cette farine a un goût frais agréable. Il peut être ajouté à la pâte lors de la cuisson du pain ou mélangé à des smoothies.
CacahuèteLa farine d'arachide est une source de protéines et de fibres. Il aide le système circulatoire et améliore l'état de la peau. Il est recommandé d'ajouter de la farine d'arachide aux smoothies et de l'utiliser dans des pâtisseries sucrées faites maison.
CèdreC'est une source de protéines végétales facilement digestibles. À base de farine de cèdre, vous pouvez faire du lait de cèdre délicat en un rien de temps.

Toute farine de cette liste fonctionnera très bien pour les recettes maison sans gluten. Et pour plus de détails sur la composition de la farine, lisez l'article "50 nuances de farine". Veuillez noter qu'il existe tous les types de farine, avec et sans gluten :)

Produits sans gluten dans notre magasin

Et si vous voulez vous faire chouchouter avec quelque chose de savoureux, sans lire la composition à la loupe à chaque fois? C'est possible? Sûr! Nous avons préparé une liste de marques sans gluten - amusez-vous simplement et choisissez:

Aliments sans gluten - Liste complète, tableau

Récemment, les aliments sans gluten ont fait l'objet d'une attention accrue de la part des adhérents à une alimentation saine. Cependant, jusqu'à aujourd'hui, les experts ne sont pas parvenus à une opinion commune sur le fait que le gluten est nocif pour le corps humain ou non. Une chose est sûre: si le corps est intolérant à cette protéine de haut poids moléculaire, il est strictement interdit de consommer des aliments avec son contenu. Même 2 mg de gluten peuvent entraîner de graves complications dans la maladie cœliaque. Ces personnes doivent suivre un certain régime alimentaire à base d'aliments sans gluten tout au long de leur vie..

  1. Rareté des produits sans gluten
  2. Liste des aliments sans gluten
  3. Table sans gluten
  4. Farine sans gluten
  5. Meilleurs produits de remplacement d'ingrédients de gluten
  6. Comment savoir si les aliments sont sans gluten?
  7. Régime sans gluten
  8. Fabricants renommés sans gluten
  9. Vidéo

Rareté des produits sans gluten

Les aliments sans gluten sont rares aujourd'hui. Le gluten est souvent utilisé comme épaississant et à d'autres fins, car il possède de nombreuses propriétés utiles pour la production. La plus grande quantité de gluten se trouve dans les céréales, mais on le trouve également dans d'autres aliments qu'une personne consomme quotidiennement. Ce sont des boulettes, des saucisses, des aliments en conserve, de la viande hachée et d'autres ingrédients..

Sur une note! Lorsqu'il est exposé à l'eau, le gluten gonfle mais ne se dissout pas. De ce fait, la densité des produits est considérablement augmentée. Ils deviennent non seulement plus élastiques, mais aussi appétissants..

Le gluten en poudre n'est pas moins populaire. Il est inclus dans toutes sortes de glaçures et de panures. A quoi cela sert? Sous forme sèche, le gluten est utilisé pour augmenter les propriétés d'adhérence et donner une présentation aux produits. Après la cuisson sur un plateau, une croûte croustillante frite est obtenue. De plus, le gluten est présent dans les noix et les fruits secs transformés industriellement..

En tant que tel, il est difficile de trouver des articles sans gluten dans les épiceries modernes. Il est absent des aliments naturels faits maison comme le fromage cottage, le lait, les fruits et les légumes..

Liste des aliments sans gluten

La liste des aliments sans gluten comprend:

  • produits de boulangerie sans gluten;
  • sarrasin;
  • quinoa;
  • Millet;
  • blé;
  • produits laitiers naturels (lait, kéfir, fromage cottage et autres);
  • viande et poisson naturels;
  • fromage;
  • riz;
  • huile végétale sans traitement;
  • vinaigre distillé;
  • des œufs;
  • divers types de boissons alcoolisées distillées;
  • amidon alimentaire;
  • farine de pomme de terre;
  • la noix de coco, ainsi que le lait de coco;
  • acide lactique et malique;
  • épices naturelles;
  • vanilline;
  • noix, graines sans transformation.

La liste des aliments sans gluten est suffisamment large pour rendre votre menu varié. Les patients coeliaques peuvent facilement trouver un régime composé d'ingrédients sains..

Table sans gluten

Pour ceux qui ont besoin d'introduire des aliments sans gluten dans leur alimentation, consultez le tableau pour une liste complète des aliments..

Groupe de produits

Nom du produit

Café naturel, thé, eau gazeuse

Crème, crème sure, lait, yaourt, fromage cottage

Viande, poisson, volaille

Viande fraîche, volaille, poisson, ainsi que les plats préparés à partir de ceux-ci, préparés à base de produits naturels

Poulet et caille

Suisse, parmesan et autres produits naturels

Blanc et doux

Popcorn de riz

Cuit avec de la farine sans gluten

Tous les types de légumes non prétraités, y compris surgelés

Fruits et baies séchés, frais, en conserve et surgelés sans transformation

Légumes et beurre, margarine

Noix, arachides, noix de cajou, noisettes et autres types n'ayant pas subi de transformation industrielle

Tous les premiers plats préparés avec des ingrédients approuvés

Millet, sarrasin, maïs

Pains, gâteaux à la farine sans gluten, mousses, sucettes glacées (naturelles), riz au lait

Confitures naturelles, conserves, chocolat, sirops, miel

Herbes, poivre. Sel, gingembre, clous de girofle, vanilline, pâte de tomate naturelle

Les aliments sans gluten indiqués dans le tableau doivent être inclus dans le régime alimentaire des patients cœliaques.

Farine sans gluten

Les personnes intolérantes au gluten ne doivent pas désespérer et exclure complètement les produits à base de farine de leur propre alimentation. Il suffit de choisir la bonne farine pour leur préparation et vous pouvez continuer à déguster de délicieuses pâtisseries..

Les types suivants de farine sans gluten sont connus aujourd'hui:

  • riz - souvent utilisé dans la cuisine orientale, contient du silicium, de la biotine et d'autres composants précieux;
  • maïs - cette farine contient du son, qui donne aux plats finis un goût et un arôme agréables, contient beaucoup de vitamine B, de fibres, de carotène;
  • sarrasin - parfaitement absorbé par le corps humain, se distingue par sa faible teneur en calories.

En termes de propriétés physiques, la farine sans gluten n'est pas trop différente d'un produit avec du gluten, mais elle est plus utile pour le corps humain. Sur la base de cette farine, vous pouvez pétrir différents types de pâte: maigre, levure, feuilletée. Les produits à base de farine finis sont faibles en calories.

Meilleurs produits de remplacement d'ingrédients de gluten

Si le gluten peut améliorer le goût et l'apparence des aliments, les aliments sans gluten sont également variés et délicieux. Dans les magasins modernes, les rayons spéciaux sont équipés de produits similaires..

Alors, voici une liste des meilleurs substituts de fibres que vous pouvez utiliser pour diversifier votre alimentation:

  • les semences anciennes sont un produit compétitif pour le blé, ce qui lui correspond en valeur nutritionnelle et en goût;
  • plantes-racines - n'irritent pas les parois des organes digestifs, normalisent l'équilibre hydrique dans le corps humain, améliorent l'absorption des aliments;
  • légumes à feuilles - contiennent une grande quantité de vitamines, sont sans danger pour la silhouette, renforcent le système immunitaire, empêchent le développement de processus inflammatoires sur les parois intestinales;
  • citrouille, tournesol, graines de lin - enrichies en magnésium, calcium et autres micro-éléments utiles, contiennent des graisses, des vitamines, des fibres;
  • les baies, les légumes et les fruits - une source de vitamines, sont inclus dans le régime tout en suivant un régime pour perdre du poids;
  • légumineuses - contiennent des protéines, du magnésium et d'autres composants utiles, préviennent les carences en vitamines, mais se distinguent par une digestibilité à long terme;
  • riz brun, sauvage et noir - l'une des principales sources de nutriments, a un effet calmant sur les parois des organes digestifs, est bien absorbé.

Si vous mangez régulièrement des aliments de la liste ci-dessus, vous ne pouvez pas vous inquiéter du manque de nutriments dans le corps..

Comment savoir si les aliments sont sans gluten?

Pour déterminer si un produit contient du gluten ou non, vous devez lire attentivement son emballage. Les fabricants doivent inclure ces informations dans l'étiquetage des produits..

S'il n'y a pas de gluten dans le produit, son emballage a une icône avec l'inscription correspondante. Un épillet barré indique également l'absence de gluten. Si le produit est fabriqué à l'étranger, il y a généralement une inscription «produits sans gluten». Si vous en avez, vous ne pouvez pas vous inquiéter du fait que les produits contiennent du gluten. Cependant, si l'étiquette «peut contenir des traces de gluten» apparaît sur l'emballage, la protéine de haut poids moléculaire est présente, mais en petites quantités. Il convient de noter que les personnes intolérantes au gluten ne sont pas non plus recommandées de consommer de tels aliments..

Compte tenu de la variété des produits sans gluten, les patients cœliaques peuvent s'organiser eux-mêmes un menu assez varié..

Régime sans gluten

Le régime à base d'aliments sans gluten a reçu l'approbation non seulement des personnes souffrant d'intolérance au gluten, mais également des opposants à l'excès de poids. De nombreuses stars ont déjà essayé cette façon de manger et ont même partagé leurs résultats avec les fans. Selon lui, si vous incluez des aliments sans gluten dans votre alimentation, vous pouvez rapidement perdre quelques kilos en trop..

Certes, tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît à première vue. Certains médecins sont contre une alimentation aussi dure. Ils pensent que les aliments contenant du gluten contiennent de nombreux nutriments nécessaires au développement complet du corps humain. De plus, il y a des allégations selon lesquelles le gluten apporte non seulement des dommages, mais également des avantages..

Sur une note! Le secret pour perdre du poids avec un régime sans gluten n'est pas le manque de gluten lui-même dans les aliments inclus dans le régime. Le fait est que le plus souvent, ces ingrédients sont riches en calories. En conséquence, en excluant les aliments contenant du gluten du menu, qui contiennent en même temps de nombreuses calories, vous pouvez perdre des kilos en trop..

Cependant, il y a aussi un inconvénient à la pièce. Il n'est pas rare que les aliments sans gluten contiennent 2 fois plus de matières grasses et de calories que les produits sans gluten. Selon les nutritionnistes, pour perdre du poids, vous devrez exclure du régime non seulement les ingrédients riches en gluten, mais aussi les graisses, les glucides, les aliments frits, l'alcool..

Fabricants renommés sans gluten

Il existe plusieurs fabricants renommés dans le monde qui se spécialisent dans la production de produits sans gluten:

  • Nutri Free d'Italie - produits de boulangerie, pâtes, muffins prêts à l'emploi et mélanges de pain, gaufres à la semoule de maïs, bretzels, biscuits sans gluten, céréales, etc.
  • Shar d'Italie - farine pour la fabrication de produits de boulangerie, ainsi que de produits finis à base de farine, pâtes;
  • Gullon d'Espagne - une large sélection de biscuits sans gluten;
  • Provena de Finlande - céréales, farine, céréales, etc.
  • Makmaster - mélanges prêts à l'emploi pour la pâtisserie, la confiserie, les pâtes;
  • Sam Mills - toutes sortes de pâtes.

Vidéo

Pour avoir une meilleure idée des aliments sans gluten, regardez la vidéo.