Nutrition pour la pancréatite: déterminer ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger

L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une maladie grave qui peut réduire considérablement la qualité de vie d'une personne. Elle peut être causée par de nombreuses raisons différentes et se dérouler sous différentes formes, mais dans tous les cas, la pancréatite pose des problèmes de production d'enzymes digestives, ce qui signifie qu'elle perturbe la fonction même de digestion des aliments et d'assimilation des nutriments par l'organisme. Les médecins ont mis au point un régime de traitement spécial pour cette maladie, dans lequel une bonne nutrition joue un rôle important..

Règles nutritionnelles de base pour la pancréatite

Le pancréas est l'un des principaux participants au processus de digestion. Les enzymes qu'il produit décomposent activement les aliments, contribuant à leur assimilation plus rapide et plus complète. Une glande saine peut facilement gérer cette tâche en produisant la bonne quantité d'enzymes pancréatiques (enzymes). Mais en cas d'inflammation, une nourriture trop grasse ou trop lourde entraîne une charge excessive sur l'organe, aggravant encore son état.

Avec la pancréatite sous l'une de ses formes, il faut respecter non seulement des règles strictes dans le choix des produits, dont nous parlerons ci-dessous, mais également des principes nutritionnels spéciaux conçus spécifiquement pour aider le pancréas à faire face plus facilement à sa fonction principale..

  • Tout d'abord, vous devez respecter les règles de la nutrition fractionnée, c'est-à-dire manger souvent, cinq à six fois par jour en petites portions - jusqu'à 300 g [1].
  • Deuxièmement, l'épargne chimique du pancréas et des autres organes digestifs est obligatoire. Pour ce faire, excluez du régime tout ce qui peut les irriter et provoquer une production trop active d'enzymes. La plupart des aliments sont bouillis ou cuits au four.
  • Troisièmement, l'épargne mécanique du tractus gastro-intestinal est nécessaire, c'est-à-dire manger des aliments sous forme écrasée ou même essuyée (avec pancréatite aiguë ou exacerbation d'une forme chronique de la maladie).
  • Quatrièmement, le régime doit contenir jusqu'à 60% de protéines animales, soit environ 200 grammes par jour [2].
  • Cinquièmement, la quantité de graisse est limitée à 50 g par jour, avec une répartition uniforme des graisses tout au long de la journée. Les graisses ne peuvent être utilisées que pour la cuisson, elles sont interdites en tant que plat indépendant. Par exemple, vous devrez refuser un sandwich au beurre, car une charge de graisse excessive est susceptible de provoquer une exacerbation de la maladie et d'aggraver son évolution.
  • Sixièmement, la quantité de sucre et d'aliments contenant du sucre consommée quotidiennement devrait être limitée à 30 à 40 g par jour, tandis que la teneur en glucides devrait rester normale, jusqu'à 350 g par jour. Il est permis de remplacer le sucre par du xylitol ou d'autres édulcorants.
  • Septièmement, l'utilisation d'aliments qui provoquent une augmentation de la formation de gaz (flatulences) est exclue.
  • Huitièmement, la consommation de sel est limitée. Le taux autorisé est de trois à cinq grammes par jour.

Nous décrirons ci-dessous quels aliments sont autorisés pour l'inflammation du pancréas et lesquels sont strictement interdits..

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite, selon les formes de la maladie

Dans la pancréatite chronique au stade de la rémission stable, le patient doit manger conformément aux exigences de base, mais la nourriture ne doit pas être hachée ou essuyée. Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique a pour but de fournir une nutrition adéquate, de réduire le processus inflammatoire dans le pancréas et de restaurer ses fonctions.

Les aliments frits, les aliments qui favorisent la fermentation intestinale et riches en huiles essentielles, ainsi que toutes les muqueuses irritantes du tractus gastro-intestinal, les assaisonnements et épices et les extraits sont exclus de l'alimentation. Par exemple, la viande contient des extraits, qui sont divisés en azotés et non azotés. Un kilogramme de viande contient en moyenne 3,5 g d'extraits azotés. La plupart des extraits azotés se retrouvent dans le porc: leur teneur totale atteint 6,5 g par kilogramme de tissu musculaire. La plus petite quantité d'extraits se trouve dans le mouton - 2,5 g par kilogramme de muscle. À cet égard, dans les cas où il est nécessaire de limiter les extractions, l'agneau maigre peut être recommandé..

Les extraits azotés sont la carnosine, la créatine, l'ansérine, les bases puriques (hypoxanthine), etc. La principale valeur des extraits est leurs propriétés gustatives et leur effet stimulant sur la sécrétion des glandes digestives.

Les extractifs sans azote - glycogène, glucose, acide lactique - sont contenus dans la viande en une quantité d'environ 1%. Dans leur activité, ils sont nettement inférieurs aux extractifs azotés.

La viande des animaux adultes est plus riche en substances extractives et a un goût plus prononcé que la viande de jeunes animaux. Cela explique le fait que les bouillons forts ne peuvent être obtenus qu'à partir de la viande d'animaux adultes. Les substances extractives de la viande sont de puissants agents responsables de la sécrétion gastrique et, par conséquent, les bouillons forts et la viande frite stimulent au maximum la séparation des sucs digestifs. La viande bouillie ne possède pas cette propriété et est donc largement utilisée dans un régime diététique et chimiquement épargnant, pour la gastrite, l'ulcère gastroduodénal, les maladies du foie et d'autres maladies du système digestif..

Les plats sont cuits à la vapeur ou cuits au four. Ce type de régime est généralement recommandé pendant une longue période pour permettre au pancréas de récupérer. La liste des aliments autorisés pour la pancréatite chronique est assez large, de sorte que le patient a la possibilité de manger non seulement correctement, mais aussi savoureux.

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la pancréatite chronique est presque la même. Le premier jour de la maladie, il est inclus dans le système d'urgence pour une crise et vise à réduire la douleur et l'activité du pancréas. La formule traditionnelle - "froid, faim et repos" - reflète parfaitement les principes du traitement de la pancréatite aiguë et de l'exacerbation de la forme chronique.

Pour créer un repos fonctionnel du pancréas, le corps du patient reçoit les nutriments nécessaires (généralement des acides aminés et des vitamines) en utilisant la nutrition dite parentérale, c'est-à-dire par perfusion intraveineuse (administration), en contournant le tractus gastro-intestinal. Dans certains cas, si le patient ne présente pas de vomissements et de signes de gastrostase, c'est-à-dire un ralentissement de l'activité de l'estomac, il est autorisé à boire de l'eau minérale alcaline ou du thé faible, environ 1,5 litre par jour. Vers le deuxième ou le troisième jour, le patient est progressivement transféré vers une nutrition entérale limitée, puis vers le plein.

La nutrition médicale pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la forme chronique présente un certain nombre de caractéristiques. Tout d'abord, il est nécessaire d'introduire le plus tôt possible la quantité requise de protéines dans l'alimentation du patient, car elles sont nécessaires à la synthèse d'inhibiteurs enzymatiques qui suppriment la production de ces derniers par le pancréas. Pour réduire la charge sur l'organe, des mélanges spéciaux pour la nutrition entérale sont parfois utilisés, pris à travers un tube ou un tube. Après environ deux semaines, le patient est autorisé à suivre un régime prolongé avec une épargne chimique et mécanique des organes.

Pendant cette période, il est recommandé aux patients de divers types de soupes muqueuses sur des bouillons de céréales ou de bouillons de légumes, des plats cuits à la vapeur hachés à partir de viandes et de poissons faibles en gras, des omelettes protéinées à la vapeur, des purées de légumes et de fruits, du fromage cottage fraîchement préparé, du thé faible, du bouillon de rose musquée, des compotes, de la gelée. Le sel n'est pas utilisé pour la cuisson.

Régime thérapeutique "Tableau numéro 5 p": une liste de produits

Lors du diagnostic de la pancréatite, le patient, avec le traitement médicamenteux, reçoit une recommandation de thérapie nutritionnelle. Surtout pour les patients atteints de pancréatite, une version spéciale du régime n ° 5, recommandé pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, a été développée - régime n ° 5 p.

Il existe deux options pour ce régime. Le premier est indiqué pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la chronique, il est prescrit après un jeûne d'environ une semaine. La teneur en calories du régime est de 2170 à 2480 kcal.

La deuxième option, prescrite pour la pancréatite chronique en phase de rémission, est caractérisée par une teneur élevée en protéines, le régime quotidien avec ce régime doit avoir une valeur énergétique d'environ 2440-2680 kcal.

Menu approximatif pour une journée selon le régime n ° 5 p (deuxième option):

  • petit-déjeuner: flocons d'avoine dans l'eau, soufflé au caillé, jus de carotte;
  • deuxième petit déjeuner: pomme au four;
  • déjeuner: soupe-purée de courgettes et carottes, rouleau de bœuf avec purée de citrouille, gelée de baies;
  • thé de l'après-midi: biscuits non cuits, thé faible;
  • dîner: escalopes de sandre à la vapeur avec chou-fleur, compote.

La liste des aliments autorisés par le régime numéro 5 p est la suivante:

  1. Porridge et céréales: semoule, flocons d'avoine, sarrasin non moulu, riz, cuit dans l'eau.
  2. Produits laitiers: fromage cottage 1% de matières grasses, yogourt et kéfir à faible teneur en matières grasses, fromages à faible teneur en matières grasses.
  3. Soupes: bouillons muqueux de céréales, soupes de légumes, soupes à base de bouillons de viande secondaires, soupes en purée.
  4. Viande et poisson: poulet (poitrine), lapin, boeuf maigre, dinde, morue, merlu, goberge, brochet, sandre, plie et autres variétés faibles en gras, bouillis ou cuits à la vapeur sous forme de boulettes de viande, côtelettes, boulettes de viande, petits pains.
  5. Légumes et fruits: courgettes, pommes de terre, brocoli, chou-fleur, carottes, tomates (avec soin), concombres, citrouille, pommes et poires douces (de préférence au four), fruits secs. Les légumes sont bouillis, parfois frottés.
  6. Sauces: sauces blanches douces comme la béchamel, bouillon de légumes, fruits et baies.
  7. Doux: gelée de fruits et baies, mousse, gelée, guimauves (en petite quantité), miel, bonbons, certaines variétés de biscuits non savoureux.
  8. Autres produits: beurre et huile végétale pour la cuisine, œufs de poule (protéines), pain de blé d'hier.
  9. Boissons: jus de carotte, citrouille, abricot, rose musquée, eau minérale, thé faible.

L'élargissement du régime alimentaire tout en améliorant le bien-être ne peut être effectué que dans la liste des plats autorisés, sans violer la technologie de cuisson et ne pas dépasser le volume recommandé.

Aliments interdits pour l'inflammation du pancréas

Le régime n ° 5 p est strictement interdit de manger les aliments suivants:

  1. Porridge et céréales: pois, haricots, orge et gruau de maïs.
  2. Produits laitiers: lait, crème sure, crème à haute teneur en matières grasses, fromages à pâte dure, fromage cottage gras.
  3. Soupes: à base de bouillons de viande et de poisson forts, ainsi que de légumes frits en vinaigrette: bortsch, cornichon, soupe aux choux, soupe de poisson.
  4. Viande et poisson: poissons gras - saumon, truite, caviar de saumon, poisson fumé et salé, poisson en conserve, porc et bœuf gras, saucisse, viandes fumées, oie, canard, viande en conserve.
  5. Légumes et fruits: tous les légumes et fruits en conserve, chou blanc, oignons, radis, aubergines, poivrons.
  6. Sauces: ketchup, adjika, moutarde et toutes les sauces piquantes.
  7. Doux: chocolat, glace, pâte brisée, crèmes pâtissières.
  8. Autres produits: graisses animales, pain de seigle et tous muffins, champignons sous toutes formes.
  9. Boissons: jus d'orange, raisin, cerise, tomate, boissons gazeuses, tout alcool, thé et café forts.

La violation du régime alimentaire peut provoquer une crise même si l'état du patient est stable depuis longtemps.

L'importance des enzymes dans la digestion des aliments

La digestion des aliments dans le corps se fait avec la participation de plusieurs types d'enzymes produites par l'estomac, le pancréas et l'intestin grêle. Chacune des enzymes est responsable de la dégradation de certains constituants des aliments. Dans ce cas, des enzymes sont produites qui se décomposent:

  • protéines - protéases (trypsine, chymotrypsine);
  • acides nucléiques - nucléases;
  • graisses - lipases (steapsine);
  • glucides - amylase.

Lorsqu'une inflammation du pancréas se produit, sa capacité à synthétiser des enzymes est considérablement réduite et une carence enzymatique se produit. Cette condition se manifeste par une violation des fonctions digestives du corps et par l'absorption des nutriments, un certain nombre de symptômes désagréables se produisent, tels que des selles molles et abondantes, une déshydratation, des symptômes de carence en vitamines et d'anémie. Le poids corporel peut diminuer considérablement, des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements, des flatulences se produisent souvent. Une carence enzymatique prolongée est très dangereuse, car sans traitement approprié, elle conduit à un épuisement complet du corps..

Ainsi, une nutrition adéquate associée à une thérapie enzymatique visant à combler le manque d'eximes est tout à fait capable de réduire les manifestations désagréables de la pancréatite et du déficit enzymatique. Le plus important est de suivre clairement toutes les prescriptions du médecin traitant, empêchant l'auto-activité dans le traitement.

Que prendre avec les repas si les enzymes pancréatiques sont déficientes?

Avec une carence en ses propres enzymes pancréatiques dans le corps, comme déjà mentionné, la capacité d'une personne à absorber les nutriments des aliments est considérablement réduite. Afin de résoudre ce problème, les médecins recommandent de suivre un traitement enzymatique avec des préparations à base de pancréatine animale. Cette substance active contient: protéase, lipase et alpha-amylase, c'est-à-dire toutes les enzymes que le pancréas produit lui-même.

La forme moderne des préparations enzymatiques sont des microgranules - des pastilles entériques microscopiques (solubles dans un milieu alcalin) d'un diamètre inférieur à deux millimètres. Ces granules sont dans une capsule de gélatine spéciale (soluble dans le milieu acide du suc gastrique), qui permet à la substance active, mélangée à la nourriture, de pénétrer exactement là où la digestion principale a lieu - dans la lumière du duodénum.

Parmi les médicaments populaires et demandés de cette catégorie, on peut citer par exemple le médicament Micrasim®, produit en capsules avec un dosage de 10 000 et 25 000 unités. 30 minutes après l'entrée des microgranules dans l'intestin grêle, au moins 97% des enzymes sont libérées, à la suite de quoi leur activité maximale est notée, similaire à l'activité des enzymes dans le corps humain. Micrasim ® favorise une digestion et une absorption réussies des nutriments essentiels dans le corps. Au cours du processus de digestion, les enzymes perdent progressivement leur activité et sont excrétées du corps de manière naturelle, en contournant la circulation sanguine.

Micrasim ® est prescrit pour les carences enzymatiques causées par la pancréatite (sans exacerbation), en violation du processus digestif après des interventions chirurgicales et pour corriger la digestion chez les personnes qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales, mais qui violent le régime alimentaire et permettent des erreurs de nutrition.

Contre-indications du médicament: intolérance individuelle aux composants, exacerbation de la pancréatite chronique et de la pancréatite aiguë.

Numéro d'enregistrement de Micrasim ® au registre national des médicaments - LS-000995 du 18 octobre 2011, renouvelé indéfiniment le 16 janvier 2018. Le médicament est inclus dans la liste VED.

La pancréatite chronique lors d'une exacerbation s'accompagne de douleurs périodiques ou persistantes dans le haut de l'abdomen, qui peuvent être d'un zona, ainsi que de nausées (allant jusqu'à vomissements), de selles molles et de ballonnements.

Vous pouvez prendre soin de votre santé et soutenir le travail du tube digestif en utilisant des préparations modernes contenant des enzymes pour améliorer la digestion.

Micrasim ® contient des enzymes pancréatiques qui ne peuvent être libérées que dans les intestins, ce qui rapproche le plus possible le processus de digestion du naturel.

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Dans le traitement des conséquences de la pancréatite, des préparations pour normaliser la digestion avec la teneur en amylase, lipase et protéase peuvent être recommandées.

Micrasim ® peut être utilisé dans le cadre du traitement complexe d'un certain nombre de maladies du système digestif, en particulier pour les maladies associées à un dysfonctionnement du pancréas.

  • 1.2 https://e-libra.ru/read/391536-lechebnoe-pitanie-pri-hronicheskih-zabolevaniyah.html

Lorsque seuls les excès alimentaires périodiques associés aux fêtes festives, à la restauration rapide de rue, à la modification du régime alimentaire habituel lors des voyages touristiques, à la consommation de produits semi-finis lors des randonnées et des sorties, ou à l'absence d'une «seconde moitié» à proximité peuvent conduire à une indigestion, des préparations enzymatiques peuvent être utilisées pour maintenir le système digestif hors cote. Cependant, si vous remarquez que les violations sont systématiques, prendre rendez-vous pour une consultation avec un gastro-entérologue sera la décision la plus correcte..

Régime alimentaire pour la pancréatite chronique du pancréas

La pancréatite chronique du pancréas est une maladie qui nécessite une attention particulière du patient à son alimentation. Un menu bien composé contribue à la stabilisation de la condition et à une amélioration significative du bien-être. Aujourd'hui, nous allons déterminer ce que vous pouvez boire et manger avec une pancréatite chronique, combien un régime est nécessaire et important pour la pancréatite chronique.

La nécessité de suivre un régime

Le pancréas est l'organe responsable de la production de suc gastrique. À son tour, la digestion normale, qui dépend directement de la quantité et de la qualité de ce jus, est l'un des facteurs les plus importants du fonctionnement normal du corps. Le jus digestif facilite l'absorption des aliments en les traitant chimiquement.

Le pancréas n'est pas un organe inutile et la production d'enzymes responsables de la digestion des aliments dépend de sa santé, ainsi que de l'insuline, dont une carence peut conduire au diabète.

Mais les fonctions du pancréas ne se limitent pas à cela. Il produit des substances vitales: la lipocaïne et l'insuline, qui interviennent dans le métabolisme des glucides et réduisent le risque d'obésité des organes internes.

Chef gastro-entérologue de la Fédération de Russie: «LA PANCRÉATITE ne disparaît pas?! Le traitement simple a déjà guéri des centaines de patients à domicile! Pour guérir définitivement le pancréas dont vous avez besoin... "En savoir plus"

La pancréatite chronique est un processus inflammatoire dans la glande. Souvent, la cause de son apparition se trouve précisément dans le mauvais menu: consommation excessive d'alcool, de soda, d'aliments gras et frits. Mais il peut y avoir d'autres prérequis: suralimentation, mauvaise alimentation, infections, effets secondaires des médicaments, mauvaise écologie.

Le régime thérapeutique dépend du type de maladie (chronique ou aiguë). En phase aiguë, le traitement est plus strict qu'en rémission.

Ce qui est autorisé et interdit

Les aliments pour la pancréatite chronique doivent contenir un minimum de glucides, une quantité normale de matières grasses et beaucoup de protéines. Dans ce cas, il est recommandé d'obtenir des graisses et des glucides à partir de diverses céréales. Il est important que vous ne puissiez pas manger de pâtisseries, de miel et de sucreries. Mais il est permis d'ajouter un peu de sel à la nourriture.

Indicateurs numériques:

  • consommer 2700 kcal / jour;
  • jusqu'à 400 g de glucides, dont 1/8 sont facilement digestibles;
  • jusqu'à 100 g de matières grasses, dont 1/2 est végétale;
  • jusqu'à 130 g de protéines, dont 1/2 est d'origine animale.

Le menu pour le traitement comprend nécessairement de la viande, à savoir, viande de lapin, bœuf, dinde, poulet. La même chose s'applique aux poissons. Mais tous les produits à base de poisson et de viande doivent être faibles en gras..

La viande et le poisson doivent être maigres et sans gras

Il n'est pas recommandé d'inclure du lait pur dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique, il ne peut être utilisé qu'en complément d'autres plats (par exemple, du porridge).

Les produits laitiers fermentés sont encouragés, mais faites attention à leur qualité - il est préférable de prendre du fromage cottage fait maison, le fromage est extrêmement frais et non épicé. Les œufs à la coque sont interdits dans le traitement des maladies, bien qu'ils puissent être inclus dans certaines recettes en petites quantités.

Un régime riche en glucides n'est pas recommandé, car une nutrition protéique accrue entraîne une augmentation de l'activité des enzymes protéolytiques et une pancréatite aiguë se développe plus souvent après la viande et les aliments gras.

Pour obtenir des glucides, le régime alimentaire de la pancréatite chronique chez les adultes peut inclure des aliments tels que:

  • flocons d'avoine;
  • sarrasin;
  • Pâtes;
  • riz sans produits laitiers;
  • chapelure.

Ce que vous pouvez manger pour grossir: un peu de beurre ou d'huile végétale dans la composition des plats. Choix incorrects: Graisses de cuisson, margarine, graisses animales (comme le porc ou l'oie).

Quoi d'autre est interdit de manger:

  1. Fruits à forte acidité.
  2. Bouillons (viande, poisson, champignons).
  3. Oseille.
  4. Jus de fruits.
  5. Épices chaudes.
  6. Café et thé forts

Il est également important d'éviter de trop manger, car cela met toujours un stress sur l'ensemble du système digestif dans son ensemble, et le pancréas ne fait pas exception..

Recommandations d'Elena Malysheva dans le numéro spécial "La vie est belle!" Sur la façon de surmonter la pacréatite grâce aux effets curatifs des remèdes naturels.

En savoir plus sur les légumes pour la pancréatite

La plupart des légumes offrent des avantages pour la santé, mais il existe de nombreuses nuances différentes. Par exemple, les tomates sont interdites au stade aigu, mais en rémission, leur fibre aide à éliminer les toxines. La même chose s'applique au jus de tomate.

Cette maladie impose de sévères restrictions aux aliments riches en fibres, aux aliments frits et à une gamme de légumes frais..

Les concombres sont considérés comme l'un des aliments les plus bénéfiques pour la maladie. Ils sont riches en eau, ainsi qu'en vitamines et minéraux. L'essentiel est de surveiller la qualité des concombres afin de ne pas empoisonner le corps avec des nitrates..

Les plats au chou blanc peuvent provoquer ou intensifier tous les signes désagréables d'un processus aigu dans le pancréas

Quant au chou, il vaut mieux ne pas le manger frais, mais bouilli c'est possible. Il ne s'agit pas seulement de chou blanc, mais aussi de choux de Bruxelles ou de brocoli. La choucroute est interdite en raison de sa forte acidité.

Les algues marines sont un produit exceptionnellement sain, mais les habitants de la partie européenne du pays sont peu adaptés à l'assimilation de toutes ses enzymes, contrairement aux habitants des régions du nord. Par conséquent, si vous appartenez à la première catégorie, vous ne devriez pas l'utiliser, cela peut même provoquer une exacerbation de la maladie..

Les carottes, pommes de terre, courgettes sont toujours autorisées (mais uniquement bouillies ou cuites à la vapeur).

À propos des fruits

Si pendant la période d'exacerbation des fruits sont interdits, alors deux semaines après l'exacerbation, vous pouvez manger certains de leurs types. A savoir: bananes, pastèques, pommes vertes, ananas.

Si vous voulez jouer la sécurité et abandonner complètement les fruits, assurez-vous d'obtenir des fibres d'autres sources..

Fruits interdits: mangue, la plupart des agrumes, prunes cerises, poires et prunes.

Options de plat

Le régime alimentaire requis pour la pancréatite ne doit pas être maigre et insipide. La gamme d'aliments disponibles est suffisamment large pour fournir une nutrition nutritive.

Voici un exemple de menu pour une journée:

  • Petit déjeuner - omelette protéinée à la vapeur, flocons d'avoine râpés, thé
  • Collation - fromage cottage faible en gras, décoction d'herbes (éventuellement, églantier)
  • Déjeuner - viande bouillie, soupe de riz, gelée de fruits, croûtons de pain de blé
  • Snack - pommes au four
  • Dîner - soufflé vapeur aux carottes, poisson de mer bouilli, thé
  • La nuit - un verre de décoction à base de plantes.

Recommandations pour les premiers plats: soupes de céréales, bouillons de légumes, soupe légère au poulet. Les omelettes, le poisson et la viande cuite à la vapeur sont de bons seconds plats..

Il n'est pas nécessaire de vous laisser sans desserts, mais ils doivent être non seulement savoureux, mais en même temps sains. Par exemple, de la gelée, du pudding, des légumes ou des fruits cuits au four, ainsi que de la purée de pommes de terre. N'oubliez pas d'éviter le sucre.

Avec toutes les maladies du pancréas, sa fonction change: il y a une violation de l'écoulement du suc pancréatique contenant les enzymes nécessaires dans le tube digestif, à la suite de quoi les processus digestifs ne se passent pas bien et le corps souffre d'un manque de nutriments.

Les boissons les plus préférées sont les boissons aux fruits, les compotes, les jus de légumes, les cocktails protéinés spécialisés, les décoctions aux herbes.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question sur "Grinterol" - un médicament efficace pour dissoudre les calculs biliaires. Avec la pancréatite, il est interdit de le prendre. Ceci est indiqué dans les instructions du médicament..

Règles alimentaires

Il ne suffit pas de savoir quoi manger, il est important de comprendre comment le faire correctement, sinon le traitement sera incomplet. Ainsi, le régime doit répondre aux exigences suivantes:

  1. Respectez strictement la liste des aliments autorisés et interdits, ainsi que les normes pour les calories et les composants individuels.
  2. Observez une pause de 3 heures entre les repas.
  3. Manger en petites portions.
  4. Essayez de consommer de nombreux repas diététiques sous forme pure.
  5. Mangez lentement, en mâchant aussi bien que possible.
  6. Ne buvez pas pendant ou immédiatement après les repas. Attendez au moins 15 minutes.
  7. Mangez varié, ne vous accrochez pas à plusieurs aliments.

Séparément, il faut dire la durée du régime. Après une exacerbation de la maladie, le traitement dure en moyenne 2 semaines, parfois 3. Pendant cette période, une personne mange particulièrement soigneusement. Avec une telle maladie, la nutrition doit répondre aux critères ci-dessus tout au long de la vie..

Quelles herbes pouvez-vous boire

Voici quelques recettes de boissons qui aident à soulager les maladies chroniques. Il est conseillé de consommer ces boissons 1 à 2 verres par jour.

Collection d'herbes n ° 213

Ceux-ci incluent la prêle, le millepertuis, la ficelle, l'absinthe, la racine de bardane, le calendula, la sauge, l'élécampane et la camomille. Versez deux cuillères à soupe d'un mélange haché de ces herbes avec 500 ml d'eau bouillante, laissez mijoter pendant 15 minutes au bain-marie puis filtrez.

Elan

C'est un remède populaire efficace connu depuis longtemps. Ce qu'il faut pour sa préparation: menthe, plantain, agrimony, millepertuis, camomille. Broyez toutes les herbes et prenez 1 cuillère à soupe du mélange. Versez 120 ml d'eau bouillante, mettez à feu doux pendant un quart d'heure, puis filtrez. Un tel bouillon ne se conserve pas longtemps, il doit être bu pendant la journée..

Persil

Une simple plante de jardin est également une bonne aide dans la lutte contre les manifestations de la maladie, activant le travail du pancréas. Hachez 300 grammes de persil frais avec un mélangeur, mélangez avec la même quantité d'ail haché et 1 kilogramme de citrons dénoyautés, mais avec le zeste.

Placez tout ce qui précède dans un récipient (mais non en métal), fermez bien le couvercle et conservez-le pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Mangez ce mélange 1 cuillère à café trois fois par jour avant les repas. Dans ce cas, l'acide citronné est neutralisé par le reste des composants, devenant moins agressif.

Que se passe-t-il si vous ne suivez pas de régime

Bien sûr, l'essentiel pour la guérison est de traiter la maladie selon le cours prescrit par le médecin. Mais si le régime nutritionnel approprié n'est pas suivi, le résultat ne pourra jamais être atteint..

En cas de non-respect du régime alimentaire dans la pancréatite aiguë ou l'exacerbation de la pancréatite chronique, diverses complications surviennent.

Les sucs produits par la glande vont mal fonctionner, corroder progressivement l'organe lui-même et modifier la structure de ses tissus. Il peut déclencher le diabète si la production d'insuline s'arrête..

Le processus de digestion des aliments est ralenti en raison de troubles généraux du tractus gastro-intestinal. Le corps commence à manquer de lipocaïne, la soi-disant dégénérescence graisseuse commence dans le foie. En fin de compte, cela peut conduire à une thrombose veineuse et à une oncologie..

Par conséquent, nous vous recommandons fortement de suivre un régime, d'autant plus qu'il est facile de le diversifier avec un large choix d'aliments autorisés. Et le rejet du gras et du frit profitera non seulement à la glande, mais à tout le corps dans son ensemble..

Dans de rares cas, le médecin peut prescrire un jeûne thérapeutique temporaire. Cependant, sans l'avis d'un médecin, il ne doit en aucun cas être pratiqué..

Vous savez maintenant quel devrait être votre régime alimentaire. La chose la plus importante à retenir est que si des problèmes de santé surviennent au moment de l'alimentation diététique, vous devez alors consulter un médecin..

Très probablement, vous avez choisi le mauvais régime. Les recommandations du médecin vous aideront à choisir un régime alimentaire spécifique, contribuant ainsi à vous débarrasser des symptômes de la maladie. N'oubliez pas que la nourriture seule ne peut pas guérir cette maladie, le régime est prescrit comme thérapie de soutien.

Comment manger pour la pancréatite chronique

Le contenu de l'article

  • Comment manger pour la pancréatite chronique
  • Comment manger avec une exacerbation de la pancréatite chronique
  • Quel devrait être le régime alimentaire pour la pancréatite

Régime alimentaire pour la pancréatite chronique

La thérapie nutritionnelle de la pancréatite chronique vise à normaliser les fonctions du pancréas et améliore considérablement son état. Les plats frits, cuits au four, cuits au four, ainsi que les aliments contenant des fibres grossières sont interdits.

Ne pas utiliser: viande, champignons, poissons, bouillons, viandes fumées, saucisses, conserves, marinades, champignons, épices. Les aliments trop froids ou trop chauds ne sont pas recommandés.

Il est important de ne pas transmettre, cependant, la teneur en calories de l'alimentation quotidienne doit être cohérente avec l'activité physique. Vous devez manger 5 à 6 fois par jour, les portions doivent être petites. Les produits sont broyés, bouillis, cuits à la vapeur. Le régime comprend des aliments à effet laxatif.

Aliments protéinés pour la pancréatite chronique

Avec la pancréatite chronique, le menu augmente la quantité de produits protéinés, réduit la quantité de glucides et de graisses. Les protéines sont nécessaires aux processus de récupération, leur quantité peut atteindre 130 grammes par jour (dont environ 30% sont des protéines végétales).

Les aliments protéinés suivants doivent être inclus dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique: bœuf, veau, porc maigre, viande de lapin, dinde, poulet et poisson maigre. Vous ne pouvez pas manger d'agneau, de porc gras, de gibier, de canard, d'oie.

La viande hachée est cuite à la vapeur ou bouillie. Du poisson maigre est également préparé. Manger de la viande et du poisson faibles en gras prévient la dégénérescence du foie gras.

Il est recommandé d'ajouter du lait aux soupes, aux céréales lors de leur préparation. Même si ce produit sous sa forme pure est bien toléré, il ne faut pas boire plus de 100 ml de lait chaud par jour..

Pour la pancréatite chronique, les produits laitiers frais sont utiles: fromage cottage fait maison, fromage faible en gras et doux. Les œufs entiers ne doivent pas être consommés, mais les omelettes protéinées cuites à la vapeur doivent être incluses dans le régime.

Graisses dans l'alimentation pour la pancréatite chronique

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique comprend des graisses dans une quantité quotidienne ne dépassant pas 70 grammes (dont environ 80% sont des graisses animales), qui sont consommées avec d'autres aliments. Le beurre est ajouté aux plats cuisinés immédiatement avant les repas..

L'huile végétale n'est utilisée que si le produit est bien toléré. Exclut la margarine, les huiles de cuisson, la graisse de porc, la graisse de bœuf.

Aliments contenant des glucides

Le menu pour la pancréatite chronique ne doit pas contenir plus de 350 g de glucides. Le riz, le sarrasin, les pâtes, la semoule, les flocons d'avoine, le pain séché, les craquelins, le miel, le sucre, la confiture, le sirop sont autorisés. Exclure le pain noir, les produits de boulangerie et les pâtisseries.

Des légumes sont ajoutés au menu: pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, citrouille. Les produits sont bouillis ou cuits à la vapeur. Il est recommandé d'utiliser des légumes bouillis en purée avec l'ajout de bouillon de céréales. Le chou, l'oseille, la laitue, les radis, les navets, les légumineuses, les fruits et légumes crus non polis, les canneberges sont exclus de l'alimentation..

Pour la pancréatite chronique, les pommes de variétés non acides sont recommandées. Ils sont cuits, frottés, des compotes sont préparées. Interdit: thé fort, cacao, café, chocolat, boissons alcoolisées, soda, glaces.

Régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique: règles, menu, liste des produits

La pancréatite du pancréas est une maladie qui nuit considérablement à la qualité de vie. Un régime spécial est un élément important d'un traitement approprié. Comment les médecins recommandent de manger avec la pancréatite - lire dans notre matériel.

Le pancréas produit des enzymes impliquées dans la dégradation des nutriments contenus dans les aliments. Avec la pancréatite, la glande devient enflammée et les aliments lourds et gras l'exposent à une charge insupportable. Pour un traitement efficace, vous devez suivre un régime pour restaurer la fonction pancréatique.

Régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique: règles

L'inflammation du pancréas peut être chronique ou aiguë. Dans les maladies chroniques, le tableau n ° 5 p selon Pevzner est présenté, ou plutôt sa version spéciale - n ° 5 p. Le régime avec exacerbation de la pancréatite du pancréas prévoit des restrictions plus strictes (jusqu'au jeûne ou à l'administration intraveineuse de nutriments) afin de soulager la maladie le plus rapidement possible. Dès que les symptômes aigus sont supprimés, le patient doit être transféré à un régime alimentaire complet mais modéré..

  1. Il est nécessaire d'observer des repas fractionnés - 5 à 6 fois par jour en petites portions.
  2. Il est recommandé de faire bouillir ou cuire les aliments..
  3. L'utilisation de plats en purée est montrée. Si la condition s'améliore, vous pouvez passer à des aliments non nettoyés..
  4. Le menu doit contenir environ 200 g de protéines animales. La quantité de graisse est limitée à 50 g par jour.
  5. La consommation de sucre ne doit pas dépasser 30 à 40 g par jour.
  6. Les glucides peuvent être consommés jusqu'à 350 g par jour.
  7. Le sel est limité à 3-5 grammes par jour.

Régime alimentaire pour la pancréatite: une liste d'aliments

Si vous suivez le régime numéro 5 p, les graisses animales sont exclues. Il est permis de ne pas consommer plus de 25 g de beurre ou d'huiles végétales par jour. Ne mangez pas de légumes et de fruits aigres, d'autres aliments riches en fibres, de restauration rapide, d'aliments frits, gras, épicés, de bonbons et de pâtisseries. Voici une liste détaillée des aliments interdits au régime pour l'inflammation du pancréas:

Nutrition pour la pancréatite

Description générale de la maladie

La pancréatite est une maladie inflammatoire du pancréas.

Conditions préalables au développement de la pancréatite

  • cholélithiase;
  • intoxication alcoolique;
  • traumatisme;
  • maladie inflammatoire du duodénum;
  • prendre certains types de médicaments;
  • troubles métaboliques héréditaires;
  • maladie du tissu conjonctif;
  • division du pancréas;
  • taux élevés de calcium ou de graisse dans votre sang;
  • fibrose kystique;
  • l'usage de drogues.

Symptômes courants de la pancréatite

  • douleur intense et aiguë dans l'abdomen ou «douleur à la ceinture»;
  • manifestations d'intoxication (nausées, fièvre, vomissements, perte d'appétit, faiblesse générale);
  • selles avec des morceaux d'aliments non digérés;
  • gonflement;
  • nécrose;
  • fibrose ou suppuration.

Types de pancréatite

  1. 1 Pancréatite aiguë: douleur aiguë de nature soudaine ou prolongée dans le haut de l'abdomen (durant plusieurs jours), pouvant survenir après avoir mangé, sensibilité et ballonnements, vomissements, accélération du rythme cardiaque, fièvre, nausées.
  2. 2 Pancréatite chronique (se développe en cas d'abus d'alcool à long terme et de lésions des canaux de pancréatite): vomissements, nausées, selles molles, perte de poids, douleurs abdominales.
  3. 3 Pancréatite héréditaire (héréditaire).

Complications possibles de la pancréatite

  • faux kyste sur le pancréas;
  • nécrose pancréatique;
  • abcès pancréatique;
  • ascite pancréatogène;
  • Diabète;
  • complications pulmonaires.

Aliments utiles pour la pancréatite

En cas d'attaques aiguës de pancréatite pendant les trois premiers jours, il est recommandé de limiter la quantité de nourriture et si possible de s'abstenir complètement de manger, en buvant de petites gorgées des eaux minérales "Borzhomi", "Essentuki n ° 4", "Slavyanovskaya", "Smirnovskaya". Dès le quatrième jour, prenez de petits repas et au moins six fois par jour.

Dans l'alimentation quotidienne, la quantité de graisse ne doit pas dépasser 60 grammes. Il est préférable de baser le menu sur les principes d'une bonne nutrition, sans délices culinaires, inclure des plats chauds cuits au four ou cuits à la vapeur.

Produits recommandés:

  • produits laitiers non acides (acidophilus, kéfir, fromage cottage frais non acide et faible en gras, yogourt, types de fromage doux, pâte de caillé);
  • viandes maigres (veau, bœuf, poulet, lapin, dinde) sous forme de boulettes cuites à la vapeur, boulettes de viande, côtelettes, soufflé, viande bouillie;
  • variétés de poissons faibles en gras (sandre, brochet, morue, navaga, dorade, carpe) à la vapeur ou bouillie;
  • pain blanc séché, craquelins;
  • soupes visqueuses aux légumes et aux céréales (sans chou);
  • légumes ou beurre (ajout aux plats cuisinés);
  • céréales (avoine, riz, semoule et sarrasin sous forme de bouillie liquide en purée);
  • nouilles bouillies ou vermicelles;
  • légumes bouillis en purée, jus ou purée de pommes de terre (carottes, citrouille, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, betteraves);
  • fruits cuits au four en purée (fruits secs, pommes sans pelure), gelées, compotes, jus non acides, gelée, gelée, mousse, jus de fruits et de baies;
  • thé sucré faible, une décoction de cassis, d'églantier;
  • aliments à haute teneur en acide ascorbique (aubergines, abricots, pois verts, pastèque, courgettes, bananes, airelles, raisins doux, melon);
  • aliments à haute teneur en rétinol (foie, ail sauvage, viorne, anguille, brocoli, patate douce, algue, fromage feta);
  • aliments à haute teneur en bioflavonoïdes (myrtilles, cassis, câpres, cacao, fraises, la plupart des types de thé);
  • aliments à haute teneur en vitamines B (légumes vert foncé, riz brun, arachides, reins, germes de blé);
  • aliments à haute teneur en potassium et en calcium (abricots secs à la pêche et à l'abricot, cerises séchées, pruneaux, raisins secs, poires et pommes séchées).

Remèdes populaires pour la pancréatite

  • jus fraîchement pressé de carottes et de pommes de terre avec pelures (deux cents grammes une demi-heure avant le petit-déjeuner), prendre dans les sept jours, faire une pause d'une semaine, répéter le cours deux fois;
  • une décoction de fruits d'anis, de racine de pissenlit, d'herbe de renouée, d'herbes de chélidoine, de stigmates de maïs, de violettes tricolores (deux cuillères à café du mélange pour un demi-litre d'eau bouillante, faire bouillir pendant trois minutes) prendre trois fois par jour, avant les repas pendant 14 jours.

Aliments dangereux et nocifs pour la pancréatite

Les aliments tels que le sel, l'alcool, les aliments gras, frits ou épicés, les jus acides, les épices (ail, oignons, raifort, vinaigre, moutarde), les aliments fumés, le pain frais, l'agneau, la graisse de porc, doivent être exclus de l'alimentation ou considérablement limités. pâte au beurre, bouillons forts (poulet, viande, poisson, champignons), bortsch, soupe de chou, poisson et viande gras, crème sure grasse, œufs, radis, légumineuses, radis, chou blanc, oseille, épinards, cornichons, bonbons, épices, marinades, poivre, saucisses, bacon, conserves, crème.

Régime alimentaire pour la pancréatite (inflammation du pancréas)

Règles générales

Une maladie inflammatoire du pancréas est appelée pancréatite. La glande remplit des fonctions de sécrétion: elle produit de l'insuline, de la lipocaïne et du glucagon, et la participation à la digestion consiste en la sécrétion de suc pancréatique. Les causes de sa défaite sont diverses: intoxication toxique, traumatisme, obstruction du canal pancréatique, troubles vasculaires, maladies de la vésicule biliaire et des canaux, exposition aux médicaments, maladies infectieuses et parasitaires.

Distinguer la pancréatite aiguë et chronique. La pancréatite aiguë est associée à une auto-digestion enzymatique (autolyse) du pancréas et, dans les cas graves, une nécrose des tissus de la glande et des organes voisins est observée. Se développe souvent lors de la prise de médicaments (méthyldopa, azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, furosémide, cimétidine, métronidazole). Dans la moitié des cas, la cause de son développement est la maladie des calculs biliaires, et certains sont associés à l'abus d'alcool.

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme sujette à des exacerbations. Il existe plusieurs de ses formes cliniques:

  • asymptomatique;
  • douloureux - douleur persistante non exprimée, aggravée par une exacerbation;
  • récurrent, lorsque la douleur survient uniquement avec une exacerbation;
  • pseudotumoreux - une forme extrêmement rare, lorsque la tête de la glande se développe avec du tissu fibreux et augmente.

Les modifications tissulaires dans la pancréatite chronique sont persistantes, progressives et conduisent à une insuffisance exocrine. Au stade initial, le processus pathologique est limité et à mesure que la maladie progresse, toute la glande est affectée.

Symptômes, traitement et nutrition de la pancréatite

Les principaux symptômes de la pancréatite aiguë sont des douleurs abdominales sévères de localisation différente (dans l'hypochondre droit ou gauche, région épigastrique, ceinture), éructations, sécheresse de la bouche, vomissements sévères, nausées, fièvre. Les symptômes dépendent du degré d'endommagement de la glande. Ainsi, un degré léger s'accompagne d'un seul vomissement, d'une douleur modérée et d'un état relativement satisfaisant du patient. Avec un degré sévère de dommages (nécrose généralisée de la glande), un symptôme d'intoxication est exprimé, le patient s'inquiète d'une douleur intense et des vomissements atroces, une jaunisse et une péritonite apparaissent souvent. L'état général des patients est sévère.

Le traitement vise à:

  • lutter contre le choc et la toxémie;
  • suppression de l'activité enzymatique (faim et inhibiteurs de la pompe à protons);
  • élimination de la douleur.

Le traitement diététique des symptômes de la pancréatite joue un rôle important dans toutes les périodes de la maladie. Les patients atteints d'une maladie grave reçoivent une thérapie liquidienne et une alimentation par sonde avec une préparation entérale. Dans la nutrition médicale des patients de gravité légère et modérée, les étapes sont importantes - une transition progressive de la faim à un régime physiologiquement complet (numéro du régime thérapeutique 5P).

Dans la période aiguë, une bonne nutrition supprime l'hyperfermentation glandulaire et aide à réduire la stase dans les canaux et la sécrétion gastrique. Un régime pour l'inflammation du pancréas dans une évolution chronique aide à améliorer le fonctionnement de la glande, à restaurer la malnutrition et à prévenir les rechutes.

Régime alimentaire pour la pancréatite aiguë

Dans la forme aiguë de la maladie, il existe un syndrome douloureux intense, une enzymémie (augmentation des taux d'enzymes glandulaires dans le sang) et une amylazurie (dans les urines).

L'objectif principal est d'arrêter la production de jus pancréatique, ce qui est obtenu en refusant de prendre de la nourriture et en se reposant strictement au lit. Même l'effet de la vue et de l'odeur des aliments sur le patient n'est pas souhaitable.
Les grands principes de la nutrition pendant cette période sont:

  • la faim et la nutrition parentérale;
  • dès que possible après l'attaque et la douleur apaisée, la transition vers la nutrition est effectuée, car le patient a besoin d'une protéine complète;
  • expansion progressive de l'alimentation et inclusion de nouveaux produits;
  • une augmentation progressive du volume de la nourriture et de sa teneur en calories;
  • respect de l'épargne mécanique et chimique de l'organe pendant une longue période.

Dans les premiers jours, il est permis de boire: eau minérale alcaline (Borzhomi, Smirnovskaya, Essentuki n ° 17), bouillon de rose musquée, eau bouillie, thé faible. Ils doivent être pris à température ambiante et en petites portions. La durée du jeûne est généralement de 1 à 3 jours, selon l'état du patient. Il existe plusieurs opinions sur la nature du jeûne. Certains pensent qu'il est nécessaire d'exclure l'utilisation de fluides. D'autres sont enclins au fait que le patient doit consommer 1,5 à 2 litres de liquide.

La nutrition supplémentaire dépend de l'état du patient et deux options de régime sont attribuées séquentiellement.

La première option est indiquée après une pancréatite aiguë et avec une exacerbation sévère de la maladie chronique. Cette option de régime est recommandée après les jours de faim (généralement à partir du troisième jour), car elle crée un repos maximal pour la glande et élimine la douleur..

Après une crise, des repas fréquents sont nécessaires (jusqu'à 8 fois) et en très petites portions, à partir de 50-100 g. Dans un premier temps, un régime hypocalorique (lipides 50 g, protéines 60 g) est prescrit. Il ne correspond pas aux normes physiologiques, il est donc recommandé jusqu'à 4-7 jours.

Le régime alimentaire se compose de produits bouillis à consistance semi-liquide et seulement au 6ème jour, l'utilisation d'aliments semi-visqueux est autorisée. La nourriture glucidique stimule le moins la sécrétion pancréatique, elle est donc recommandée immédiatement après la faim. Si vous planifiez par jour, le premier et le deuxième jour, vous pouvez:

  • bouillie liquide en purée;
  • soupes visqueuses non salées - bouillons de céréales (le millet, les céréales de maïs sont exclus);
  • décoctions de légumes;
  • thé faible avec du sucre;
  • compotes en purée;
  • pain blanc rassis, craquelins;
  • gelée et gelée de jus de fruits additionnée de xylitol.

Après 2 jours, les produits protéinés sont progressivement introduits dans les aliments glucidiques:

  • à partir du troisième jour - pâte de caillé, soufflé, puddings de caillé non acide (le caillé calciné est plus souvent utilisé);
  • 1 à 2 œufs par jour (omelette à la vapeur);
  • à partir du quatrième jour - bouillie au lait et soupe à la crème de viande bouillie;
  • le sixième jour, du beurre est ajouté aux plats, les soupes de légumes déjà écrasées (le chou est exclu) et les purées de légumes (carottes, pommes de terre, betteraves) sont autorisées;
  • à partir du 7ème jour, les soufflés à la viande et au poisson sont introduits dans l'alimentation, et à partir du 10ème jour - côtelettes à la vapeur, boulettes de bœuf, dinde, poulet, poisson (les tendons, la peau et la graisse sont enlevés).

Avec une diminution de la douleur et une amélioration de la digestion des aliments, le régime se développe et sa deuxième option est prescrite (elle est également utilisée avec une exacerbation modérée de la pancréatite chronique). Après une pancréatite aiguë, le patient doit suivre un régime pendant 6 à 12 mois. Tous les plats sont cuits sous forme bouillie ou à la vapeur, ils sont d'abord essuyés et un peu plus tard, ils sont simplement hachés. Les principes de l'épargne étant préservés, la nourriture ne stimule pas trop l'organe..

Régime alimentaire pour la pancréatite chronique du pancréas

Chez les adultes, la maladie devient chronique, ce qui signifie que la nutrition doit faire l'objet d'une attention particulière, car elle peut prévenir les exacerbations. Chaque exacerbation entraîne le remplacement du tissu normalement fonctionnel de la glande par un tissu fibreux. Par conséquent, au fil des ans, le patient développe une insuffisance des glandes exocrines et intrasécrétoires..

L'insuffisance exocrine ou pancréatopathie se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives (amylase, lipase, trypsine), qui respectivement décomposent et digèrent les glucides, les graisses et les protéines. Les patients développent une stéatorrhée (graisse non digérée) et des signes de malnutrition (perte de poids, perte de poids, altération du métabolisme du calcium). Lorsque la rémission complète est obtenue, il est important de prévenir les rechutes et de corriger les troubles nutritionnels.Par conséquent, une nutrition adéquate est recommandée, ainsi qu'un traitement avec des préparations enzymatiques.

Le régime alimentaire pour l'exacerbation de la pancréatite chronique est observé dans les options ci-dessus: avec une exacerbation sévère - la première option, avec non exprimée - la seconde. Il s'agit d'un régime complet avec 110-120 g de protéines, la teneur en matières grasses est à la limite inférieure de la norme (les graisses végétales sont incluses) et les glucides simples sont limités.

Les principales caractéristiques de la deuxième option du régime 5P:

  • Plats bouillis sous forme de purée et hachée. La transition vers un tel régime se fait progressivement..
  • Augmentation des protéines, des graisses et des glucides. Cependant, la quantité de matières grasses ne dépasse pas 70 g et elles sont introduites progressivement..
  • Avec une mauvaise digestion des aliments protéinés, la quantité de protéines est réduite pendant un certain temps et la teneur en glucides est augmentée.
  • Les extraits et les fibres sont exclus. Pour extraire les substances extractives, la viande est bouillie en morceaux de 100 g, en égouttant la première eau. Ensuite, il est utilisé comme produit semi-fini pour divers plats (haché, soufflé et puddings).
  • Quantité de sel jusqu'à 6 g.
  • Des repas fractionnés sont recommandés (jusqu'à 6 fois par jour).
  • Une alimentation abondante est interdite.

Le régime utilise largement des produits inhibiteurs des enzymes protéolytiques: pommes de terre, soja, blanc d'oeuf, flocons d'avoine. Quel régime devrait être suivi à l'avenir? Avec une tolérance satisfaisante de la deuxième variante du tableau, une quantité supplémentaire de matière grasse est introduite dans l'alimentation. Habituellement, les patients ont une stéatorrhée (perte de graisse avec des matières fécales), il est donc conseillé de compenser la perte en enrichissant le régime avec des huiles végétales. Les graisses animales réfractaires sont le plus souvent mal tolérées et maintiennent l'inflammation, augmentent les douleurs abdominales et provoquent des diarrhées.

Les plats à effet sokogonny sont contre-indiqués pour les patients: bouillons de viande, d'os, de champignons et de poisson, plats frits. Éviter les boissons alcoolisées est fondamentalement important, car ce sont de puissants stimulants de la sécrétion pancréatique..

Pendant la période de rémission, la liste des produits est élargie et l'inclusion des légumes et des fruits est déjà indiquée sous leur forme brute. Les légumes sont utilisés dans les salades, les accompagnements, les vinaigrettes et comme plats indépendants. En plus des céréales, vous pouvez faire du pilaf avec des fruits secs et de la viande bouillie, des pâtes, des céréales. Les soupes sont préparées non essuyées et la soupe de betteraves, la soupe de bortsch et de chou sont soigneusement introduites. Des sauces et des épices maison sont utilisées pour améliorer le goût..

Le cacao, le café, les boissons gazeuses et alcoolisées restent contre-indiqués. Au stade de la rémission, les apports d'eaux minérales faiblement et moyennement minéralisées sont indiqués. Ils sont pris au chaud pendant 3-4 semaines. Le régime pour la pancréatite chronique est suivi à vie.

Les adultes ont souvent des maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal (cholécystite, gastrite) et la technologie de la cuisson (frottée ou frottée) en dépend, ainsi que l'inclusion ou, au contraire, l'exclusion de tout produit du régime..

Régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite

En raison d'un dysfonctionnement de la glande, la vésicule biliaire est impliquée dans le processus. Le plus souvent, dans le contexte de la pancréatite, une cholécystite se développe, et non l'inverse. Pathologie combinée - la cholécystopancréatite se manifeste par une douleur dans l'épigastre, des selles fétides molles. Souvent combiné avec un reflux du duodénum dans l'estomac, provoquant un goût amer dans la bouche. Les maladies ont des causes communes, donc la nutrition a beaucoup en commun. Tout d'abord, le régime alimentaire principal pour ces maladies est le tableau d'alimentation n ° 5.

Dans les premiers jours, avec une exacerbation de la cholécystite, une famine complète est réalisée pour une épargne maximale. Vous pouvez boire du thé faible, des décoctions d'églantier. À partir du troisième jour, le régime n ° 5B est affiché, ce qui exclut tout irritant. Le patient y reste pendant 4 à 5 jours. Dans la pancréatite aiguë et la cholécystite, les aliments sont cuits sans sel et essuyés - ce sont des soupes muqueuses et en purée, du soufflé, de la purée de pommes de terre. Manger de petits repas est souvent important.

Le régime comprend:

  • soupes visqueuses (décoction de gruau d'avoine, de semoule et de riz);
  • bouillie en purée dans de l'eau avec addition de lait et sans beurre;
  • jus de légumes, compotes en purée;
  • craquelins blancs;
  • de la viande bouillie (elle est frottée), du poisson bouilli et du fromage cottage faible en gras.

Les recettes de cuisson des plats données dans la section correspondante peuvent également être utilisées pour cette pathologie combinée..

Régime alimentaire pour la pancréatite et la gastrite

Si la pancréatite est accompagnée de gastrite ou de gastroduodénite, la nutrition est quelque peu modifiée, en particulier lors d'une exacerbation, lorsque le patient s'inquiète d'une douleur intense et que des troubles dyspeptiques sont notés. La présence de gastrite ou de gastroduodénite implique la nécessité d'une approche plus prudente de la nutrition et pendant une période plus longue d'utiliser la version en purée du régime alimentaire, et en période d'exacerbation, passer au régime n ° 1A, caractérisé par la restriction maximale de tous les effets sur la membrane muqueuse. Ceci - une diminution de la quantité de protéines et de graisses, la restriction du sel, de la purée et de sa consistance liquide. Tableau 1B attribué séquentiellement avec moins de restrictions.

Avec la gastroduodénite et la pancréatite, les régimes sont également similaires: excluez les plats - agents responsables de la sécrétion gastrique, utilisez des aliments liquides ou pâteux, bouillis et essuyés. Interdire les fruits à peau grossière et les aliments riches en fibres.

Le menu alimentaire se compose de soupes en purée (semoule, flocons d'avoine, gruau de riz) avec l'ajout d'un mélange d'œufs et de beurre. Les légumes en purée sont introduits dans les soupes. Vous pouvez manger de la purée de pommes de terre, des betteraves et des carottes avec de la crème ou du lait. La viande, le poisson et la volaille sont cuits à la vapeur sous forme de soufflé, de côtelettes et de boulettes. Le lait, le fromage cottage frais est autorisé, cependant, en présence de pancréatite, le patient peut ne pas bien tolérer le lait entier, donc le régime est ajusté.

Un processus progressif dans le pancréas implique également les cellules de Langerhans, ce qui entraîne une carence en insuline et le développement du diabète sucré. Dans le diabète et la pancréatite, le régime de base est le tableau 5P, mais les aliments contenant des glucides facilement digestibles sont exclus: semoule, pommes de terre, riz, flocons d'avoine, confiserie, pain blanc, sucre et bonbons.

Pain diabétique autorisé ou farine grise grossière, mais limité (250 g). Lors de la préparation des escalopes, il n'est pas recommandé d'ajouter du pain à la viande hachée; il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais. Différents édulcorants sont utilisés dans l'alimentation, c'est pourquoi les gelées, mousses, compotes et gelées sont préparées avec de la saccharine ou du xylitol. Les aliments glucidiques doivent être répartis uniformément tout au long de la journée ou être associés à des médicaments antidiabétiques.

Produits autorisés

Le régime alimentaire approprié pour la pancréatite du pancréas comprend:

  • Gruaux: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. Les bouillies sont cuites dans l'eau, broyées, ajoutez de l'eau ou du lait, amenez-les à une consistance semi-visqueuse. Si vous faites cuire du porridge à partir de farine (sarrasin et riz), cela facilite grandement le processus de cuisson. Vous pouvez faire un soufflé à partir de riz et de semoule et servir avec de la gelée, de la confiture ou de la confiture. Les grains d'orge perlé, de millet, de maïs et d'orge sont limités dans l'alimentation.
  • Pommes de terre bouillies et en purée, citrouille, courgettes, carottes, pois verts, betteraves, chou-fleur. Après un certain temps, il est permis de manger des carottes crues et de la citrouille râpées, des tomates pelées et des concombres râpés.
  • Les soupes sont cuites dans des bouillons de légumes et des légumes râpés y sont introduits. Vous pouvez faire des soupes en purée. Les céréales autorisées sont ajoutées aux soupes, elles sont bien bouillies ou essuyées. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés aux soupes, mais ils ne peuvent pas être frits. Les soupes sont assaisonnées de crème sure, crème, beurre.
  • Le poisson maigre est cuit à la vapeur, bouilli en morceaux ou consommé sous forme de côtelettes. Le sandre, le merlu, la morue, la carpe, le brochet, la goberge, la perche, le merlan bleu sont préférés. Le poisson poché n'est pas autorisé, qui est cuit dans une casserole avec de l'eau et tous les extraits y sont conservés..
  • Pour la cuisson, choisissez du bœuf, du lapin, du veau, du poulet. La viande est utilisée sous forme de produits hachés (uniquement côtelettes, soufflés, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes), cuites à la vapeur. Le poulet et le lapin bouillis peuvent être consommés en morceaux.
  • Produits laitiers faibles en gras. Le lait peut être ajouté aux plats, car le lait entier est mal toléré par les patients. Vous pouvez manger du fromage cottage pas très gras, en faire cuire des casseroles et des puddings. Avec une carence en calcium, il est préférable d'utiliser du carbonate de sodium. La crème sure est un assaisonnement pour les plats. Vous pouvez entrer du fromage doux râpé.
  • Pain de blé, seulement rassis pour éviter les ballonnements. Le régime prévoit l'utilisation de biscuits non savoureux (biscuit).
  • Principalement des omelettes protéinées (1 œuf par jour).
  • Vous pouvez faire cuire des sauces sur un bouillon de légumes avec l'ajout de crème sure et de lait (ne pas faire frire la farine).
  • Cuit au four - pommes douces. Les fruits secs sont utilisés en purée. La confiture, la gelée, la mousse, la guimauve sont à base de fruits sucrés. Les fruits et les baies crus sont limités, mais ils doivent être essuyés.
  • La graisse est très soigneusement introduite dans l'alimentation après une exacerbation, d'abord beurre, puis tournesol raffiné.

Tableau des produits approuvés

Légumes et verts

Protéines, gGraisse, gGlucides, gCalories, kcal
Zucchini0,60,34.624
brocoli3.00,45.228
choufleur2,50,35,430
pommes de terre2.00,418,180
carotte1.30,16,932
concombres0,80,12,815
tomate0,60,24.220
citrouille1.30,37,728

Des fruits

pommes0,40,49,847

Noix et fruits secs

Abricots secs5.20,351,0215
Abricots secs5,00,450,6213
pruneaux2,30,757,5231

Céréales et céréales

sarrasin (non moulu)12,63,362,1313
la semoule10,31.073,3328
gruau d'avoine12,36.159,5342
riz6,70,778,9344

Produits de boulangerie

pain de blé8.11.048,8242

Confiserie

confiture0,30,263,0263
gelée2,70,017,979
guimauve0,80,078,5304
gelée de fruits0,40,076,6293
pâte0,50,080,8310
Biscuits Maria8,78,870,9400

Matières premières et assaisonnements

mon chéri0,80,081,5329
sucre0,00,099,7398

Produits laitiers

kéfir 1,5%3,31,53,641
lait caillé 1%3.01.04.140
acidophilus 1%3.01.04.040

Fromage et caillé

fromage cottage 1%16,31.01.379
fromage cottage 1,8% (faible en gras)18,01,83,3101

Produits carnés

du boeuf18,919,40,0187
lapin21,08,00,0156

Oiseau

poitrine de poulet bouillie29,81,80,5137
filet de dinde bouilli25,01.0-130
oeufs de poule12,710,90,7157

Poisson et fruits de mer

patauger16,51,80,083
goberge15,90,90,072
merlan bleu16,10,9-72
la morue17,70,7-78
merlu16,62.20,086
brochet18,40,8-82

Huiles et graisses

beurre0,582,50,8748
huile de tournesol0,099,90,0899

Boissons non alcoolisées

l'eau0,00,00,0-
eau minérale0,00,00,0-

Jus et compotes

jus d'abricot0,90,19,038
jus de carotte1.10,16,428
jus de pêche0,90,19,540
Jus de citrouille0,00,09,038
jus d'églantier0,10,017,670
* les données sont indiquées pour 100 g de produit

Produits totalement ou partiellement limités

Les aliments pour l'inflammation du pancréas ne doivent pas contenir:

  • Légumes à fibres grossières (rutabagas, chou, radis, navets, aubergines, radis), légumineuses, champignons.
  • Bouillon de soupe (viande / champignon / poisson), bortsch, soupe de betterave, soupe de chou, okroshka.
  • Poissons gras, viande, viande d'oie et de canard, tous les aliments frits, ragoûts et poissons, viandes fumées, caviar de poisson, poisson salé, saucisses, conserves.
  • Sous-produits dus à la teneur en excès de cholestérol.
  • Pain de seigle et pain de blé frais, viennoiseries à la crème, viennoiseries, pâte feuilletée, petits pains, levures, tartes frites, crêpes, cheesecakes et crêpes.
  • Bouillie en vrac (à l'exclusion de l'orge perlé, du maïs, du millet et de l'orge).
  • Les fruits et légumes crus doivent être introduits avec précaution. Au stade initial, ils sont utilisés bouillis ou cuits au four..
  • Exclus: café noir fort, chocolat, miel, jus de raisin, glace, confiture, cacao, boissons gazeuses et alcoolisées.
  • Œufs frits et durs, crème, fromage cottage très acide, lait entier et fromage épicé salé.
  • Graisses de cuisson, saindoux, herbes et épices (raifort, herbes, ketchup, moutarde, poivre, mayonnaise).
  • Fruits contenant des glucides simples (bananes, raisins, dattes) - ceux-ci peuvent provoquer des ballonnements.

Tableau des produits interdits

Légumes et verts

Protéines, gGraisse, gGlucides, gCalories, kcal
légumes en conserve1,50,25.530
aubergine1,20,14,524
Suédois1,20,17,737
pois6,00,09,060
chou1,80,14.727
bulbe d'oignons1,40,010,441
pois chiche19,06,061,0364
salade de poivre1.30,05,327
persil3,70,47,647
un radis1,20,13.4dix-neuf
radis blanc1,40,04.121
aneth2,50,56,338
des haricots7,80,521,5123
Raifort3.20,410,556
épinard2,90,32.022
oseille1,50,32,9dix-neuf

Des fruits

bananes1,50,221,895

Baies

les raisins0,60,216,865

Champignons

champignons3,52.02,530
Champignons marinés2.20,40,020

Noix et fruits secs

des noisettes15,040,020,0500
raisins secs2,90,666,0264
graines de tournesol22,649,44.1567
Rendez-vous2,50,569,2274

Céréales et céréales

gruau de maïs8.31,275,0337
gruau de millet11,53,369,3348
gruau d'orge10,41.366,3324

Farine et pâtes

Pâtes10,41.169,7337
Dumplings11,912,429,0275

Produits de boulangerie

petits pains7,99.455,5339
pain de seigle6,61,234,2165

Confiserie

crème pâtissière0,226,016,5300
pâte sablée6,521,649,9403

Crème glacée

crème glacée3,76,922,1189

Chocolat

Chocolat5,435,356,5544

Matières premières et assaisonnements

moutarde5,76,422,0162
Mayonnaise2,467,03,9627

Produits laitiers

lait 4,5%3.14,54.772
crème 35% (matière grasse)2,535,03.0337
crème fouettée3.222.212,5257
crème sure 30%2,430,03.1294

Fromage et caillé

parmesan33,028,00,0392

Produits carnés

porc gras11,449,30,0489
graisse2,489,00,0797
Bacon23,045,00,0500

Saucisses

saucisse fumée9,963,20,3608

Oiseau

poulet fumé27,58,20,0184
canard16,561,20,0346
canard fumé19,028,40,0337
OIE16,133,30,0364

Poisson et fruits de mer

poisson fumé26,89,90,0196
caviar noir28,09.70,0203
caviar de saumon granulé32,015,00,0263
Saumon19,86,30,0142
poisson en boite17,52.00,088
Saumon21,66,0-140
truite19,22,1-97

Huiles et graisses

graisse animale0,099,70,0897
graisse de cuisson0,099,70,0897

Boissons alcoolisées

vin rouge sec0,20,00,368
Vodka0,00,00,1235
Bière0,30,04.642

Boissons non alcoolisées

eau gazifiée0,00,00,0-
Cola0,00,010,442
café sec instantané15,03,50,094
lutin0,10,07,029

Jus et compotes

jus de raisin0,30,014,054
* les données sont indiquées pour 100 g de produit

Menu pour l'inflammation du pancréas (régime)

Le menu alimentaire pour la pancréatite aiguë est plutôt maigre. Au stade initial de la thérapie diététique, les repas du régime ne sont présents que sous forme bouillie et en purée. Autorisé à utiliser 50 g de biscottes de pain blanc. Le menu d'une semaine peut être varié, si vous incluez de la bouillie liquide et semi-visqueuse de différentes céréales (sauf le millet), du soufflé et de la purée de légumes autorisés.

Pour chaque jour, vous devez cuisiner du fromage cottage frais sans levain. Il est préparé à partir de lait, en ajoutant du chlorure de calcium pendant l'ébullition, ce qui permet d'obtenir un caillé calciné non acide. Sur sa base, vous pouvez faire des pâtes, des soufflés et des puddings à la vapeur. Le lait n'est autorisé que comme additif aux plats (céréales avec lait, soupes à la crème). 1 à 2 œufs par jour sont autorisés - à la coque, à l'omelette protéinée ou à la vapeur.

Pour le dessert, le déjeuner ou le thé de l'après-midi, le patient peut se voir proposer des pommes cuites au four ou cuites sous forme de purée de pommes de terre, gelée, gelée de fruits, compotes écrasées (vous pouvez utiliser des fruits secs et frais). Une petite quantité de beurre est ajoutée aux plats cuisinés. Si vous l'imaginez jour après jour, cela ressemblera à ceci:

Petit déjeuner
  • bouillie liquide de purée de sarrasin;
  • soufflé au fromage cottage;
  • thé léger.
Le déjeuner
  • compote de pommes;
  • jus d'églantier.
Le déjeuner
  • soupe de semoule aux carottes râpées;
  • pâté de bœuf;
  • compote.
Goûter de l'après-midi
  • purée de légumes.
Dîner
  • bouillie de riz semi-liquide;
  • soufflé de poisson;
  • thé.
La nuit
  • infusion d'églantier.
Petit déjeuner
  • bouillie de riz bien écrasée;
  • fromage cottage calciné;
  • thé.
Le déjeuner
  • Compote de pommes.
Le déjeuner
  • soupe de purée de sarrasin aux légumes;
  • boulettes de poulet;
  • gelée.
Goûter de l'après-midi
  • omelette à la vapeur;
  • jus dilué.
Dîner
  • escalope de poisson cuite à la vapeur;
  • purée de pomme de terre;
  • thé.
La nuit
  • lait caillé.
Petit déjeuner
  • bouillie liquide de riz avec du lait;
  • omelette protéinée;
  • thé léger.
Le déjeuner
  • fromage cottage râpé avec de la gelée.
Le déjeuner
  • soupe à la crème de chou-fleur;
  • soufflé au poulet;
  • infusion d'églantier.
Goûter de l'après-midi
  • compote de pommes et poires.
Dîner
  • boulettes de poisson;
  • purée de légumes;
  • jus.
La nuit
  • kéfir.

En outre, le régime consiste à élargir le régime. Lors du passage à la version étendue, les plats principaux sont les mêmes, mais les produits (légumes et fruits) peuvent déjà être consommés non en purée, et un peu plus tard - crus. La quantité de pain de blé est augmentée à 300 g, le beurre à 20-30 g par jour, les biscuits secs non sucrés sont autorisés.

La nutrition en rémission étant très importante, il est logique de considérer plus en détail le menu nutritionnel de la pancréatite chronique. Les soupes sont cuites de la même manière - avec des céréales et des légumes, et vous pouvez également avec des nouilles. L'utilisation d'okroshka, de soupe aux choux et de bortsch n'est pas autorisée. La viande doit être exempte de tendons et de graisse. Il est cuit sous forme bouillie et hachée (escalopes, purée de pommes de terre, soufflé, boulettes, stroganoff de bœuf finement haché). Le poulet, le lapin et le veau peuvent être consommés en morceaux. Le poisson maigre est autorisé dans un morceau bouilli ou haché.

Des casseroles de céréales, des soufflés aux céréales et des pâtes bouillies sont ajoutés au régime. Les céréales en vrac, l'orge, le maïs, l'orge perlé, les céréales de mil sont encore limitées. Le chou-fleur, les betteraves, la citrouille, les pois verts sont ajoutés à partir de légumes. purée de fruits mûrs crus et de baies. Les produits laitiers contiennent du kéfir faible en gras, non acide et de la crème sure dans les plats. Un menu diététique approximatif pour la pancréatite du pancréas peut ressembler à ceci:

Petit déjeuner
  • omelette;
  • bouillie de sarrasin au lait bien bouilli;
  • thé.
Le déjeuner
  • fromage cottage avec de la gelée.
Le déjeuner
  • soupe à la crème de carottes;
  • escalopes de boeuf;
  • bouillie de riz;
  • infusion d'églantier.
Goûter de l'après-midi
  • jus.
Dîner
  • côtelettes de poisson;
  • purée de légumes;
  • biscuits biscuits;
  • compote.
La nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • bouillie de sarrasin avec du beurre;
  • omelette;
  • fromage non salé;
  • thé.
Le déjeuner
  • gâteaux au fromage cuits au four avec des carottes;
  • jus.
Le déjeuner
  • soupe aux boulettes de viande;
  • soufflé à la viande;
  • purée de potiron à l'huile végétale;
  • gelée.
Goûter de l'après-midi
  • pouding au lait caillé.
Dîner
  • galettes de poisson;
  • purée de chou-fleur;
  • thé.
La nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • bouillie d'avoine;
  • Cottage cheese;
  • thé.
Le déjeuner
  • œuf à la coque;
  • jus.
Le déjeuner
  • soupe de potiron à la crème sure;
  • boeuf stroganoff (la viande est pré-bouillie);
  • purée de carottes;
  • compote.
Goûter de l'après-midi
  • jus;
  • biscuits biscuits.
Dîner
  • boulettes de poisson;
  • riz porrige;
  • thé.
La nuit
  • lait caillé.
Petit déjeuner
  • bouillie de sarrasin bouillie;
  • casserole de fromage cottage avec pomme;
  • thé.
Le déjeuner
  • Oeuf;
  • jus.
Le déjeuner
  • soupe de chou-fleur;
  • escalopes de viande;
  • bouillie d'avoine;
  • compote.
Goûter de l'après-midi
  • compote de fruits secs;
  • des biscuits.
Dîner
  • galettes de poisson;
  • purée de carottes et de citrouille;
  • jus.
La nuit
  • kéfir.
Petit déjeuner
  • pudding de semoule à la gelée;
  • Cottage cheese;
  • thé.
Le déjeuner
  • omelette protéinée;
  • jus.
Le déjeuner
  • soupe de sarrasin;
  • soufflé au poulet;
  • jus.
Goûter de l'après-midi
  • gelée;
  • des biscuits.
Dîner
  • poisson bouilli;
  • riz porrige;
  • thé.
La nuit
  • lait caillé.

Ce menu peut être utilisé pour la pancréatite et la gastrite.

Recettes diététiques pour la pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, la nutrition a des restrictions importantes.

Dans la pancréatite chronique, la liste des produits est élargie, il n'est donc pas difficile de faire une alimentation variée.

Viande grumeleuse autorisée de variétés tendres et bœuf stroganoff à partir de viande bouillie finement hachée. Tous les plats de viande et de poisson peuvent être préparés avec du lait ou une sauce à la crème sure. Leur consistance peut être différente: épaisse pour ajouter à la viande hachée et semi-liquide - pour les plats de légumes, de viande ou de céréales.

Ils sont cuits dans du lait et de l'eau. Les légumes bouillis sont utilisés comme accompagnement ou comme plat indépendant. Aux fins de l'épargne mécanique, les légumes sont utilisés sous forme de purée. Toutes les salades à base de crudités sont exclues pour la première fois après une exacerbation, puis, avec une bonne tolérance, des carottes râpées, de la citrouille, des concombres sont progressivement introduites.

Les soupes diététiques sont préparées en purée. Tous les produits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et frottés. Le bouillon est ajouté à la purée, porté à ébullition et pour que les produits en purée ne se déposent pas, une sauce blanche est introduite et bouillie. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de la crème glacée (un mélange de lait / crème et d'œufs), mais après cela, la soupe n'est pas bouillie. Les soupes en purée ont la consistance d'une crème épaisse, doivent être exemptes de grumeaux de farine et de flocons de protéines caillés.

Les recettes de plats peuvent varier légèrement en ajoutant différents légumes, céréales ou additifs à la viande aux soupes. Cependant, le plat aura un goût et une apparence différents. Voici des exemples de cuisine diététique pour la pancréatite, des recettes avec des photos.

Premier repas

Soupe visqueuse (gruau)

Versez la farine d'avoine dans l'eau, faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement bouillie (environ 40 minutes). Filtrer à travers un tamis, mais ne pas essuyer. Après cela, du sel est ajouté au bouillon visqueux, porté à ébullition et refroidi à 80 ° C. Assaisonner avec un mélange d'œufs et de lait, bien mélanger, sans faire bouillir. Mettez un morceau de beurre.

Soupe au lait avec purée de poulet

Le poulet bouilli est passé dans un hachoir à viande puis frotté. Le bouillon de riz épais est mélangé à de la purée de viande et salé au goût.

Faire bouillir et refroidir à 80 ° C, remplir d'un mélange de lait et d'œufs. Ajouter l'huile. Vous pouvez faire une soupe avec de la viande en purée.

Soupe de purée de courgettes et de chou-fleur (avec photo de la cuisson étape par étape)

Lavez le chou-fleur et démontez (ou coupez):

Mettez tous les légumes dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau et faites bouillir:

Pendant qu'il est chaud, frottez avec le bouillon ou battez par parties dans un mélangeur:

La sauce blanche est introduite, le sel est ajouté, dilué avec du bouillon de légumes ou du lait et porté à nouveau à ébullition. Un morceau de beurre ou de crème sure est ajouté à la soupe finie.

Deuxième cours

Pudding de poisson

Le filet de poisson est divisé en deux. Une moitié est bouillie et frottée. Une masse de côtelette est préparée à partir de la deuxième partie brute du filet. Combinez les deux parties de la viande hachée, ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, pétrissez. Les protéines fouettées en quelques étapes sont introduites dans la masse de poisson, disposées dans des moules et cuites à la vapeur.

Soufflé au poulet

La pulpe de poulet ou de dinde bouillie est passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Une sauce au lait épaisse, des jaunes d'œufs, du beurre sont introduits dans la viande hachée. Pétrissez bien la masse obtenue et à la fin ajoutez les blancs fouettés dans la mousse. Étaler dans un grand moule ou plusieurs petits et cuire à la vapeur.

desserts

Pudding de carottes vapeur aux pommes

Les carottes hachées sont laissées mijoter pendant 15 minutes, les pommes hachées (sans la peau) sont ajoutées et elles sont cuites pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les produits soient complètement cuits. Essuyez, ajoutez le lait et faites bouillir, ajoutez la semoule, faites bouillir un peu et laissez refroidir à 80 ° C. Les jaunes d'oeufs et les blancs fouettés sont ajoutés. Étaler dans un moule et cuire à la vapeur. Servi avec crème sure.

Toutes ces recettes peuvent être utilisées lors de la préparation des repas pour les enfants..

Pour les enfants

La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les enfants toxicomanes, avec des infections virales, des conditions septiques, des intoxications, lors de la prise de médicaments et après des blessures abdominales. La plupart des pancréatites aiguës surviennent entre 11 et 15 ans. Le tableau clinique est dominé par un syndrome douloureux (de douleur modérée à crampes et sévère), localisé dans l'épigastre, dans l'hypochondre gauche et près du nombril.

La pancréatite chronique primitive chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est la plus grave, entraînant une pancréatopathie. Le facteur alimentaire ne joue pas un rôle aussi important que chez l'adulte, et la forme chronique est le résultat de l'aigu, les causes de son développement sont également la fibrose kystique, les anomalies du sphincter d'Oddi, la cholélithiase. Les dommages médicamenteux (hormones, tétracyclines) et l'invasion helminthique sont un facteur de risque important.

Le plus souvent, la forme chronique se développe dans le contexte de maladies du duodénum et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et qu'une pancréatite réactive se produit. D'une part, comme il n'y a pas de destruction de la glande, il s'agit d'une affection réversible soumise à un traitement opportun et adéquat de la maladie sous-jacente. D'autre part, certains enfants peuvent développer une «vraie» pancréatite dans le contexte de troubles de la microcirculation à long terme et d'une ischémie du tissu glandulaire..

La correction du dysfonctionnement de la glande doit inclure le traitement de la maladie qui a conduit à son développement. Un aspect important est la thérapie diététique, dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente. Un apport en graisses lié à l'âge est recommandé. Les préparations pour nourrissons ne doivent pas contenir de graisse réduite, car des médicaments de substitution hautement efficaces peuvent compenser un déficit en lipase. Cette approche de la nutrition améliore l'état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d'un enfant en pleine croissance..

Pour corriger les troubles digestifs, Créon est prescrit à dose individuelle avec un repas. Le médicament se présente sous la forme de mini-microsphères recouvertes d'une coque spéciale, de sorte que la capsule peut être ouverte, versée et distribuée pour les enfants d'âges différents. En outre, il facilite la déglutition chez les jeunes enfants - la quantité requise de médicament est versée dans une cuillère et administrée avec de la nourriture. Ce médicament, avec une utilisation à long terme, ne provoque pas de diminution de la fonction pancréatique..

La pancréatite chronique implique l'adhésion à un régime strict lors d'une exacerbation, puis une transition progressive vers un régime moins économe est réalisée (seule l'épargne mécanique est exclue), mais la nutrition doit être sélective et doit être observée à vie.

Au stade de la rémission, des fruits frais (pommes douces, melons, abricots, prunes, cerises, fraises, raisins, groseilles, framboises, agrumes, ananas), légumes (carottes, légumes verts, concombres, tomates) sont introduits dans l'alimentation. Leur nombre est limité et il n'est pas possible de donner un enfant tous les jours. Parfois, vous pouvez manger du chou, du jeune maïs et des aubergines. Le menu est à base de bouillie de lait, de plats de viande hachée, de poulet et de dinde, de soupes végétariennes, de poisson cuit au four, de légumes bouillis et de produits laitiers. Les sucreries sont autorisées: confiture, guimauves, confitures, miel, marmelade, sucre, mais avec modération.

Dans la forme aiguë de la maladie, les mêmes principes nutritionnels sont observés que chez les adultes - une expansion progressive du régime alimentaire et une charge sur le tractus gastro-intestinal. Après un mois, il n'est pas nécessaire de hacher les aliments, mais tout de même, les plats sont préparés par ébullition, cuisson au four ou à la vapeur. Les fromages doux sont autorisés (par exemple, le fromage Adyghe). Le régime contient du poulet, du poisson et de la viande, du fromage cottage et des casseroles de fromage cottage, des pâtes. À partir de légumes, vous pouvez donner à votre enfant des pommes de terre, des courgettes, du chou-fleur, des carottes, du brocoli, des betteraves, de la citrouille, mais seulement après la cuisson. Les produits laitiers fermentés sont activement inclus dans l'alimentation. La nourriture doit encore être sous-salée. 5 g de beurre sont autorisés pour la bouillie, la soupe et les purées de légumes sont assaisonnées avec de la crème sure ou de l'huile végétale dans une quantité de 1 c..

Dans la pancréatite aiguë, un régime strict est nécessaire pendant 1 mois et à mesure qu'il s'améliore, le régime est élargi. Les principes de base du tableau de traitement n ° 5 doivent être suivis pendant 5 ans (même en l'absence de symptômes) jusqu'à ce que ce diagnostic soit retiré. Même dans ce cas, de grosses irrégularités alimentaires ne sont pas souhaitables.

Après une pancréatite aiguë et une pancréatite chronique, les éléments suivants sont exclus:

  • boissons gazeuses;
  • lait condensé;
  • crème glacée;
  • aliments fermentés et salés;
  • bouillons, viandes grasses;
  • aliments frits et gras;
  • saucisses, saucisses, conserves, pâtés;
  • fruits et baies aigres (pommes aigres, cerises, canneberges);
  • épices;
  • mil et orge perlé;
  • pâtisseries culinaires (gâteaux, pâtisseries) et pâtisseries, chocolat, noix;
  • légumes à fibres grossières (pois trop mûrs, poivrons, radis, radis, raifort, oignons, ail).

En cas de pancréatite réactive, le régime recommandé est suivi pendant 2 semaines, après quoi aucune restriction stricte n'est requise, mais l'enfant doit recevoir une alimentation adaptée à son âge..

Avantages et inconvénients

avantagesMoins
  • Équilibré et peut être utilisé pendant une longue période à titre préventif.
  • Épargne le pancréas et normalise sa fonction.
  • Nécessite des compétences culinaires.

Commentaires des nutritionnistes

Les jours de jeûne sont indiqués pour de nombreuses maladies, y compris la pancréatite. Ce type de mono-régime permet au tractus gastro-intestinal de fonctionner de manière économe. Cependant, lors de leur prise, vous devez vous rappeler qu'ils sont défectueux en termes de composition chimique et de valeur énergétique, peuvent être prescrits pendant 1 jour et pas plus de 1 à 2 fois par semaine. De plus, cela s'applique aux patients ayant un état nutritionnel réduit (poids réduit, diminution du ratio muscle et tissu adipeux).

Jours de jeûne

Il est utile de décharger pour la pancréatite une fois par semaine, tandis que vous devez choisir les produits de déchargement qui ne sont pas contre-indiqués pour cette maladie et prendre également en compte les maladies concomitantes. Par exemple, un jour de jeûne de légumes, il est censé manger 1,5 kg de légumes crus (parmi lesquels du chou, des tomates, de la laitue, des courgettes, des légumes verts) sous forme de salades dans plusieurs repas. Une telle quantité de légumes crus est mal tolérée par les patients atteints de cette maladie et de la colite - ils peuvent provoquer une exacerbation. Les plus acceptables pour cette maladie sont:

  • Avoine. La farine d'avoine, bouillie dans de l'eau à partir de 200 g de céréales, est complétée par deux verres de bouillon d'églantier. Divisez la nourriture en 6 repas.
  • Fromage blanc. Répartir 600 g de fromage cottage faible en gras et 60 g de crème sure en quatre doses. Peut être complété par une tasse de café faible avec du lait, mais sans sucre, et deux verres de bouillon d'églantier.
  • Caillé et fruits. 400 g de pruneaux (ce n'est pas contre-indiqué pour cette maladie) et 400 g de fromage cottage faible en gras, répartis en 6 réceptions.
  • Riz-compote. Faites bouillir 1,5 litre de compote à partir de 250 g de pommes séchées ou 1,5 kg de pommes fraîches. Porridge de 50 g de riz et 100 g de sucre pour toute la journée (en compote et porridge). Boire de la compote toutes les deux heures et ajouter du porridge de riz sucré pour le déjeuner et le dîner.
  • Pastèque. Prendre 1,5 kg de pulpe de pastèque (sans la croûte) et diviser en 5-6 réceptions.
  • Jour de jus. 600 ml de jus sont séparés et 800 ml d'infusion d'églantier, boire en 4-5 doses.
  • Citrouille. Pendant la journée, vous pouvez manger 1,5 à 2 kg de citrouille cuite au four, divisés en 5 repas.
  • Pomme. 1,5 kg de pommes fraîches est recommandé, mais avec cette maladie, il est conseillé de les remplacer par des pommes au four et de les manger en 5-6 repas.

Il faut se rappeler que pendant les jours de jeûne, une activité physique sérieuse n'est pas recommandée.

Jeûne thérapeutique pour la pancréatite

Pouvez-vous mourir de faim avec une pancréatite? La médecine officielle utilise cette méthode de traitement, en particulier dans la pancréatite aiguë. Le jeûne périodique est également utile dans la forme chronique de la maladie. Cela vous permet de soulager les organes digestifs. Le manque de nourriture ne provoque pas la sécrétion d'enzymes digestives, de suc gastrique et de bile. Tous les organes digestifs sont en mode «sommeil» et toute l'énergie est dépensée pour restaurer l'organe malade et stimuler le processus de régénération.

Selon l'évolution de la maladie, la faim est prescrite pendant 1 à 3 jours et jusqu'à 10 à 20 jours. Habituellement, 10 à 15 jours suffisent pour obtenir un effet thérapeutique, mais cette méthode de jeûne est agressive et causée par des raisons graves. Le patient à ce moment doit être observé à l'hôpital.

Lors de la détermination du moment, il faut se rappeler qu'avec un jeûne prolongé, un hypercatabolisme se développe, ce qui provoque l'épuisement du patient, ralentit les processus de récupération dans la glande et aggrave l'évolution générale de la maladie. Les problèmes du jeûne thérapeutique et son moyen de s'en sortir sous la forme aiguë sont décrits en détail ci-dessus. À ce moment, le patient est à l'hôpital sous la surveillance de médecins, il subit une thérapie par perfusion, donc le traitement par la faim dans ces conditions n'est pas dangereux.

La question se pose de savoir comment bien mourir de faim dans une forme chronique de la maladie, d'autant plus que beaucoup la pratiquent à la maison. Afin de ne pas aggraver le processus, il est recommandé d'appliquer le jeûne médical pendant une journée avec un refus complet de nourriture et de boisson (sèche). Il convient de noter que c'est le jeûne sec qui donne à la glande un repos maximal, car la sécrétion de sucs digestifs n'est pas stimulée même par l'eau. Dans ce cas, le repos au lit doit être respecté. Ce type de jeûne est effectué une fois par semaine. La régularité est importante, ce qui permettra à la glande de récupérer, en plus, un effet préventif est obtenu..

Comment sortir du jeûne? À la fin de la journée après le jeûne (16h00-17h00), vous devez boire un verre d'eau tiède. Dans une heure, vous pouvez prendre un verre de bouillon de légumes et après 2 heures, vous pouvez manger de la soupe aux légumes (vous pouvez avoir des céréales). Le matin, vous pouvez retourner aux repas autorisés. Un tel jeûne quotidien et un retrait progressif de celui-ci sont facilement tolérés et n'ont pas d'effet négatif sur la glande, et en combinaison avec une nutrition appropriée à l'avenir, ils aident à éviter les exacerbations de la maladie. Dans certains cas, le nombre maximum de jours de jeûne sec peut être de trois jours. Comme dans le cas des jours de jeûne, le jeûne (surtout à long terme) est contre-indiqué en cas de nutrition réduite du patient.

Le traitement avec des remèdes populaires peut être lié au traitement général, mais rappelez-vous que l'effet ne peut être noté qu'après 3-4 semaines de traitement. Afin de ne pas réduire l'efficacité de l'action des herbes, vous devez faire des pauses entre les cours pendant au moins un mois ou deux, et également modifier les frais. Au début du traitement, écoutez votre état si des douleurs, des ballonnements ou de la diarrhée surviennent - cette herbe ne vous convient pas. Sur cette base, il est préférable de prendre des décoctions d'une seule herbe plutôt que de collecter des herbes..

Décoction de bardane. Hachez finement les racines, prenez 2 cuillères à soupe. l. verser 200 ml d'eau bouillante, faire bouillir et laisser reposer 4 heures. Prenez le bouillon filtré dans 100 ml, deux fois par jour.

Boisson de chicorée. Hachez la racine de chicorée, prenez 3 c. 500 ml d'eau bouillante, faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Boire pendant la journée.

Boisson d'avoine. Versez un verre d'avoine avec de l'eau bouillante dans un thermos d'un litre. Insister la nuit, égoutter, boire 100 ml matin et soir pendant un mois entier.

Utile sera "bouillie" de sarrasin cru avec du kéfir. Prenez 3-4 cuillères à soupe. l. céréales, moudre dans un moulin à café, verser deux verres de kéfir et laisser reposer toute la nuit. Mangez la moitié à jeun le matin et l'autre moitié le soir. Les deux produits ne sont pas contre-indiqués pour cette maladie.

Avis et résultats

La nutrition pendant le traitement doit être strictement suivie, sinon la signification de toute la thérapie est perdue. Ce tableau diététique est complet, peut être observé pendant longtemps et même en permanence. Ceci est particulièrement important pour les patients présentant une pathologie associée (cholécystite, lithiase biliaire, ulcère gastro-duodénal). Ces patients, compte tenu de leur état de santé, doivent constamment adhérer à un régime..

Beaucoup de gens remarquent que l'élargissement du régime alimentaire entraîne souvent une détérioration. À l'inverse, il y a un soulagement rapide si le régime est suivi. Les critiques mentionnent souvent les difficultés associées à la cuisson individuelle, surtout si elle doit être faite constamment.

  • «... Je suis arrivé à l'hôpital avec une pancréatite. Ils ont également identifié une cholécystite et des calculs biliaires. L'état était grave, j'étais à l'hôpital pendant 3 semaines. Auparavant, je ne savais pas quel régime pour la pancréatite pancréatique devrait être suivi et je ne l'ai jamais suivi. Et à l'hôpital, j'ai traversé et étudié toutes ses options, car j'étais d'abord dans le service de chirurgie, puis dans le service de gastro-entérologie. Avec un pancréas enflammé, vous devez suivre un régime pendant une année entière, et moi, probablement, constamment, étant donné d'autres maladies. Je ne veux pas encore enlever la vésicule biliaire, bien que le médecin ait dit que les crises de pancréatite étaient dues à cela. Je fais tout sur la nutrition strictement, car j'ai peur de l'exacerbation. Maintenant, je me sens normal: pas de douleur, pas de gonflement, des selles normales. c'est difficile à faire, parce que je suis fatigué des aliments fumants et insipides, mais je n'ai nulle part où aller »;
  • «… Je suis strictement mon régime alimentaire, ayant une pancréatite chronique. J'ai appris depuis longtemps que l'on peut manger et suivre un régime en permanence. Certes, je ne broie pas les aliments, mais je les broie simplement légèrement dans un mélangeur. Au fil des ans, j'ai bien étudié mon corps - je ne tolère pas le chou (même bouilli), l'orge perlé et la bouillie de millet - cela provoque immédiatement de la lourdeur, des ballonnements et des douleurs. Je me suis habitué à cuisiner au bain-marie et maintenant j'ai acheté une mijoteuse. C'est bien que tous les membres de ma famille me soutiennent dans une bonne nutrition et apprennent par eux-mêmes »;
  • «… Ayant une cholécystite et une pancréatite, j'étudie depuis longtemps quel type de régime est nécessaire. C'est bien que ce soit une pour deux maladies. Une fois tous les deux ans, je suis traitée à l'hôpital, puis je mange correctement et je bois parfois des préparations enzymatiques. Cela vous fait vous sentir bien et bien travailler. J'ai vite appris à faire des plats cuits à la vapeur, mais je ne fais pas de soufflés - pendant très longtemps. Et les galettes de poulet, de viande ou de poisson s'obtiennent rapidement, je les prépare pendant 2 jours. Il n'y a aucun problème avec les aliments bouillis. Je cuisine dans du bouillon pour ma maison et pour moi-même dans de l'eau. Je ne peux manger que des légumes bouillis ou cuits au four et très peu crus (sinon ballonnements et coliques sévères dans l'estomac) ".

Prix ​​du régime

La nourriture se compose de produits abordables, mais la teneur élevée en produits protéiques affecte son coût. Cela peut aller jusqu'à 1500-1600 roubles par semaine.

Formation: Diplômé de la faculté de médecine de Sverdlovsk (1968 - 1971) avec un diplôme d'assistant médical. Diplômé de l'Institut médical de Donetsk (1975 - 1981) avec un diplôme en épidémiologiste et hygiéniste. Il a terminé des études de troisième cycle à l'Institut central de recherche en épidémiologie de Moscou (1986 - 1989). Diplôme universitaire - candidat en sciences médicales (diplôme délivré en 1989, défense - Institut central de recherche d'épidémiologie, Moscou). A suivi de nombreux cours de formation avancée en épidémiologie et maladies infectieuses.

Expérience professionnelle: Chef du service désinfection et stérilisation 1981 - 1992 Chef du département des infections hautement dangereuses 1992 - 2010 Activité d'enseignement à l'Institut médical 2010 - 2013.

Remarque!

Commentaires

Très informatif et accessible. Excellent article.