Est-il possible d'avoir des aubergines avec pancréatite ou non: règles et normes d'utilisation, recettes acceptables

De nombreuses personnes souffrant de pancréatite s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de manger des plats d'aubergines. La maladie nécessite le respect d'un régime alimentaire spécial, qui consiste à éviter les aliments lourds. L'aubergine est-elle incluse dans la liste des aliments autorisés et, dans l'affirmative, sous quelle forme et en quelle quantité elle peut être consommée?

Est-il possible de manger des aubergines avec une pancréatite

Manger ces légumes violets pour la pancréatite n'est autorisé qu'en rémission. Avec une exacerbation de la maladie, une telle nourriture est strictement interdite..

Les médecins recommandent aux patients atteints d'inflammation pancréatique de réintégrer progressivement les plats d'aubergines à leur alimentation. Ce produit savoureux et sain est inclus dans le menu après la rééducation finale, lorsqu'une rémission stable se produit..

Composition chimique

L'aubergine, ou morelle à fruits noirs, a une composition riche qui la rend saine. Les fruits charnus sont riches en macro et micro-éléments (potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, sodium, fer, zinc, iode, sélénium).

Le produit contient des acides aminés essentiels et non essentiels, un certain nombre de polyphénols, en particulier l'acide chlorogénique.

Les fruits, recouverts d'une peau sombre et brillante, sont riches en anthocyanes - substances aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, bactéricides, antispasmodiques.

La composition de la morelle à fruits noirs contient beaucoup de fibres, nécessaires au déroulement normal du processus digestif.

L'aubergine est un réservoir de vitamines. Il est riche:

  • choline;
  • acide ascorbique;
  • l'acide nicotinique;
  • la niacine;
  • pyridoxine;
  • tocophérol;
  • riboflavine;
  • la thiamine;
  • carotène;
  • acide folique;
  • phylloquinone;
  • rétinol.

La valeur nutritionnelle

L'aubergine est un produit hypocalorique: 100 g de légumes ne contiennent que 24 kcal.

Dans le cadre des fruits charnus:

  • 5,5 g de glucides;
  • 0,6 g de protéines;
  • 0,2 g d'acides organiques;
  • 0,1 g de matières grasses.

Points pour et contre

Les avantages incontestables d'un légume sont ses propriétés bénéfiques pour l'homme et son goût agréable..

Cependant, les phytoncides et alcaloïdes contenus dans les aubergines peuvent aggraver le processus inflammatoire de la pancréatite. Si les fruits sont correctement préparés, ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire du patient..

Les avantages et les inconvénients de l'aubergine pour la maladie

Avec une bonne tolérance du produit, il a un effet positif sur le corps:

  • réduit la quantité de mauvais cholestérol;
  • renforce le myocarde, normalise la fréquence cardiaque;
  • améliore la formation du sang;
  • a un effet diurétique;
  • affiche des urates;
  • améliore la motilité intestinale, soulage la constipation.

Les propriétés les plus bénéfiques sont observées chez les jeunes fruits. Les aubergines trop mûres contiennent de la solanine nocive.

Avec une utilisation régulière, l'aubergine prévient l'inflammation du pancréas et nettoie l'organe des toxines.

Avec une pancréatite exacerbée, les légumes ne sont pas consommés, car ils:

  • augmenter la sécrétion de bile, ce qui, lorsque l'appareil valvulaire est désordonné, conduit à la pénétration de composants biliaires dans les canaux pancréatiques;
  • avoir une teneur élevée en fibres, provoquant une diarrhée et des flatulences chez un patient atteint de pancréatite;
  • favoriser la production active dans l'estomac d'une enzyme pancréatique, ce qui aggrave l'inflammation du pancréas;
  • contiennent une grande quantité de sucres qui augmentent la charge sur l'appareil endocrinien de la glande enflammée.

Aubergine pendant l'exacerbation de la pancréatite

L'inclusion de plats de légumes dans le menu d'un patient atteint de pancréatite aiguë est inacceptable. Les fruits contiennent des alcaloïdes, des phytoncides, de l'acide ascorbique, qui aggravent le processus inflammatoire, provoquent une détérioration du bien-être et augmentent la douleur..

Référence. L'aubergine dans la pancréatite aiguë peut provoquer une nécrose pancréatique. Il s'agit d'une condition dangereuse dans laquelle les mécanismes de défense sont violés, l'organe malade commence à se digérer.

Sous forme chronique

En état de rémission, lorsque la maladie se manifeste par un affaiblissement significatif ou une disparition de symptômes désagréables, l'utilisation de fruits charnus est inoffensive. Les plats d'aubergines sont remis au régime avec soin et progressivement, en suivant les recommandations du médecin en matière de nutrition diététique.

Avec cholécystite

En cas d'inflammation de la vésicule biliaire, l'aubergine est utilisée avec prudence. Pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, le produit est exclu de l'alimentation..

En état de rémission de la cholécystite, les plats de légumes ne font pas de mal à une personne.

Règles d'utilisation et normes de la pancréatite

Ils commencent à ajouter des plats d'aubergines au menu progressivement, par petites portions, en calculant la quantité individuellement pour chaque patient.

Attention! Il n'est pas souhaitable d'utiliser des fruits trop mûrs en raison de la solanine qu'ils contiennent. A la veille de la cuisson, les légumes sont trempés dans de l'eau salée pour éliminer cette substance..

Pour l'inclusion dans le régime alimentaire d'une personne souffrant de pancréatite chronique, les variétés d'aubergines à peau et à pulpe claires qui n'ont pas tendance à foncer conviennent.

Un adulte en bonne santé est recommandé de ne pas consommer plus de 200 g de légumes par jour, un enfant à partir de 5 ans - 100 g.

Sous quelle forme est-il préférable de manger des aubergines: recommandations et recettes

Commencez à inclure les aubergines dans l'alimentation du patient avec de la purée de soupe. Si après cela l'état de la personne ne s'aggrave pas, des légumes sont ajoutés cuits ou cuits au four.

Les personnes atteintes de pancréatite ne doivent pas manger d'aliments frits ni d'aliments riches en graisses.

Caviar d'aubergine

Pour les patients atteints de pancréatite et de cholécystite, le caviar d'aubergine est autorisé. Il est simple de le préparer:

  1. Jeunes légumes sélectionnés à la peau ferme.
  2. Coupez-les en morceaux, faites-les tremper dans une solution saline. La peau est prédécoupée.
  3. Les morceaux sont bouillis ou cuits au four, puis hachés dans un mélangeur.
  4. La masse résultante est salée et une petite quantité d'huile végétale est ajoutée.

Il est permis de mélanger des aubergines avec des carottes bouillies hachées.

Important! Le caviar de légumes de la boutique ne convient pas aux patients atteints de pancréatite. Il contient de nombreuses épices chaudes, saveurs et conservateurs..

Les préparations faites maison sont consommées avec modération, car en grande quantité, le produit est capable de provoquer une exacerbation de la maladie.

Rouleaux d'aubergine

Une autre recette utile. Pour cuisiner, prenez:

  • 2 fruits de taille moyenne;
  • un mélange d'herbes sèches douces.

Préparation:

  1. Les fruits sont coupés dans le sens de la longueur en fines tranches.
  2. Lubrifiez-les des deux côtés avec un peu d'huile végétale.
  3. Salé et saupoudré d'herbes.
  4. Rouler chaque assiette avec un rouleau et fixer avec un cure-dent.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes à une température de + 200 ° С.

Aubergines cuites à la vapeur

Avec la pancréatite chronique, le menu comprend des aubergines cuites au bain-marie sans ajout d'huile.

Cela nécessitera:

  • 1 fruit de taille moyenne;
  • 1 grosse tomate;
  • 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
  • 1 bouquet de persil frais.

Préparation:

  1. Coupez les légumes en fines tranches, ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter des herbes séchées au goût.
  2. Les assiettes d'aubergines sont placées dans un bain-marie, les tomates sont placées sur le dessus.
  3. Saupoudrer le tout de jus de citron, saupoudrer de persil haché.
  4. Préparez le plat pendant 10 minutes.

Ces légumes font un excellent plat d'accompagnement pour le dîner..

Contre-indications

Nightshade est contre-indiqué pour:

  • gastrite, colite, ulcère duodénal;
  • pancréatite aiguë, cholécystite;
  • carence en fer;
  • violations dans le foie et la vésicule biliaire;
  • grossesse (il existe un risque de fausse couche);
  • lactation (l'aubergine est un légume allergène).

Le produit n'est pas donné aux enfants de moins de trois ans. Il est encore difficile pour l'estomac d'un petit enfant de digérer une telle nourriture..

Précautions

Si vous souhaitez ou non utiliser des aubergines pour la pancréatite, discutez-en avec votre médecin. Dans certains cas, ils sont complètement abandonnés ou le taux de consommation est limité..

Pendant la période de rémission, les repas sont introduits dans l'alimentation du patient en petites portions. Par exemple, il suffit de manger 2 cuillères à soupe. l. caviar d'aubergine par jour. Si le produit ne cause pas d'inconfort, la quantité est augmentée. Si des sensations désagréables surviennent, les fruits sont supprimés du menu..

Conclusion

Les plats d'aubergines avec pancréatite doivent être consommés avec prudence et modération, uniquement en rémission. Malgré les propriétés bénéfiques de ce légume, il peut aggraver le bien-être d'une personne. Avec une exacerbation de la maladie, il est complètement exclu du régime alimentaire..

Ils l'ajoutent au menu après une rééducation complète progressivement, par petites portions. Les fruits sont cuits au four, cuits, soupe en purée, caviar sans ajout d'assaisonnements chauds et avec une petite quantité d'huile sont préparés à partir d'eux.

Aubergine pour la pancréatite - propriétés utiles, utilisation et recettes

L'aubergine avec pancréatite peut vous faire vous sentir mieux ou l'aggraver. Tout dépend de l'utilisation correcte du légume, de la méthode de traitement thermique. Le fruit mûr contient de nombreux oligo-éléments, vitamines et composés utiles. Dans l'Est, l'aubergine est appelée légume de longévité..

Fonctionnalités bénéfiques

De manière générale, l'aubergine améliore le péristaltisme intestinal, accélère la digestion, accélère le métabolisme, élimine les toxines, les toxines accumulées, aide à éliminer les processus inflammatoires.

  • L'aubergine améliore la motilité intestinale, en raison de la grande quantité de fibres et de fibres alimentaires. Le légume est rapidement digéré, n'alourdit pas le système digestif, améliore le bien-être en présence de lourdeur dans l'estomac, une sensation de surpeuplement, élimine la constipation, nettoie les parois intestinales des résidus fécaux, élimine les toxines, les toxines.
  • La majeure partie de la composition de l'aubergine est constituée de glucides, qui sont convertis en énergie. Les plats de légumes bleus améliorent le bien-être général, augmentent la vitalité.
  • Il a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le cœur. Nettoie le sang du cholestérol nocif, renforce les capillaires, normalise la pression artérielle à des niveaux élevés. La présence de magnésium, de potassium et de fer dans la composition empêche le développement de maladies cardiaques, augmente l'hémoglobine, évite l'anémie.
  • L'aubergine ne contient pas de graisses, de cholestérol, le légume appartient donc à un produit diététique. Une utilisation correcte améliore la digestion, normalise le métabolisme, stimule la combustion des graisses et la perte de poids. Il est recommandé de manger un légume pour les personnes en surpoids et obèses.
  • Une grande quantité d'antioxydants, la vitamine C prévient le développement du cancer, augmente l'immunité et renforce les propriétés protectrices de l'organisme. L'aubergine a des propriétés antioxydantes, antibactériennes et régénérantes. Améliore l'état de la membrane muqueuse des organes digestifs, accélère la guérison des ulcères, des érosions, des plaies.
  • La nasunine antioxydante détruit les radicaux libres, nettoie le sang, augmente le flux sanguin vers le cerveau et renforce les connexions neurales. Avec une utilisation régulière, il stimule l'activité mentale, améliore la mémoire, l'activité mentale, la santé psychologique.
  • Les composés phénoliques renforcent le tissu osseux, améliorent l'ostéoporose, empêchent le développement de la maladie.
  • Il contient une grande quantité de fibres, des glucides peu solubles. Cette fonctionnalité permet d'inclure les aubergines dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré. Le légume ne provoque pas la libération d'insuline, l'accumulation de glucose dans le sang. Pour la même raison, le fruit bleu fait partie du régime alimentaire de la pancréatite..
  • Les vitamines B présentes dans les aubergines soulagent les tensions musculaires et détendent le système nerveux. Améliore les conditions de surmenage physique, mental et émotionnel. Utilisé en combinaison avec du miel comme remède contre l'insomnie.
  • Il normalise l'état d'alcool, d'intoxication alimentaire, de dysbiose intestinale, car il élimine les composés nocifs accumulés. Il a un effet diurétique et dissout également les sels formés dans la vessie. Un remède efficace pour et pour la goutte.

L'aubergine est autorisée à être consommée par les hommes, les femmes de tout âge et les jeunes enfants. Le tout premier produit avec des courgettes au menu pour les bébés à partir de 6 mois. L'aubergine bouillie et cuite n'alourdit pas le tube digestif, ne provoque pas de réaction allergique.

Contre-indications

Le légume peut être consommé par les enfants, les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les personnes âgées. Les aubergines sont incluses dans le menu des patients ayant des problèmes digestifs. La seule contre-indication est la présence d'une intolérance individuelle, ce qui est extrêmement rare. Signes d'allergies - éruption cutanée, diarrhée, détérioration de l'état de santé général. Ne doit pas être mangé pour la diarrhée.

C'est possible ou pas avec la pancréatite?

L'inflammation du pancréas avec une violation de ses fonctions se développe progressivement, prend beaucoup de temps. Une récupération complète de la membrane muqueuse est possible avec une nutrition adéquate. Une aggravation peut survenir à tout moment, le principal provocateur étant les aliments épicés, gras, sucrés. Les légumes sont la base du régime.

Il n'y a pas d'aubergine parmi les interdites, mais certaines nuances existent:

Manger des aubergines au stade aigu

Le tableau clinique peut différer dans chaque cas. Tout dépend de la cause de la pancréatite, de la présence de maladies concomitantes. En cas de manifestations douloureuses, un traitement hospitalier est nécessaire avec l'introduction de médicaments via un compte-gouttes, des injections. Le jeûne complet est prescrit pendant 1 à 3 jours. Après s'être sentis mieux, ils commencent à boire de l'eau minérale non gazeuse, une décoction d'églantier, une compote de fruits secs. Puis ils commencent progressivement à manger.

Le régime strict dure jusqu'à 10 jours. Il est permis de manger des aliments qui sont rapidement digérés, ne provoquent pas de fermentation. Les produits laitiers fermentés, les céréales sont autorisés. Ce n'est qu'à la fin de la semaine, après l'élimination des manifestations douloureuses, qu'ils commencent à utiliser des légumes traités thermiquement, y compris des aubergines.

Si l'exacerbation se limite à des nausées, des ballonnements, des douleurs mineures, vous pouvez manger un légume bleu, mais en petites quantités, cuit, bouilli. Si vous êtes constipé, des plats d'aubergine vous aideront à résoudre le problème en une heure. Dans ce cas, une attention particulière doit être accordée à la méthode de traitement thermique - vous ne pouvez pas manger d'aliments frits et épicés.

Manger des aubergines pour la pancréatite chronique en rémission

La condition est caractérisée par l'absence de symptômes douloureux, un léger inconfort. Les experts jugent l'état du patient satisfaisant. Avec une bonne nutrition, les difficultés dans le travail du pancréas ne sont pas observées. Pour éviter une exacerbation, il est recommandé d'exclure les aliments frits, gras, épicés, l'alcool, les boissons gazeuses de l'alimentation, de ne pas se laisser emporter par le chocolat, les bonbons. Vous devriez manger des légumes, des produits laitiers, des céréales, des fruits, des baies.

L'aubergine en phase de rémission de la pancréatite est non seulement autorisée, mais également recommandée. Ils soutiennent le travail des organes digestifs, éliminent les toxines nocives, nettoient le sang, augmentent l'immunité, améliorent l'état du système nerveux.

Aubergine avec cholécystite

Le développement de la pancréatite se produit souvent dans le contexte d'autres maladies des organes internes associées à la digestion des aliments. Avec la cholécystite - inflammation de la vésicule biliaire, il y a une violation de l'écoulement de la bile. Soit trop peu ou trop d'enzymes digestives pénètrent dans les intestins. Un dysfonctionnement de la vésicule biliaire affecte le pancréas et l'inflammation commence avec le temps. À son tour, le processus pathologique dans le pancréas entraîne un dysfonctionnement de la vésicule biliaire.

Lors de la prescription d'un traitement, de la nutrition diététique, de l'état général du corps, de la présence de maladies concomitantes sont pris en compte. La nutrition pour la cholécystite ne diffère pratiquement pas de celle prescrite pour la pancréatite. Le fait de manger ou non des aubergines dépend de la gravité des symptômes. En cas de diarrhée, de douleur aiguë, le légume doit être exclu du régime jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux.

Combien d'aubergines pouvez-vous manger avec une pancréatite, sous quelle forme?

L'effet du fruit bleu sur le corps humain dépend également de la méthode de cuisson:

  • Les aubergines crues ne sont généralement pas consommées, mais peuvent être pressées en les mélangeant avec d'autres ingrédients. Dans ce cas, il est permis de boire un cocktail de fruits et légumes frais pas plus de 2 verres par jour.
  • Il est impossible pour une pancréatite au stade d'exacerbation d'utiliser des aubergines frites, assaisonnées de mayonnaise, de ketchup, de sauce tomate, d'épices chaudes. Vous devez vous abstenir de manger un tel plat en grande quantité au stade de la rémission. Si vous le voulez vraiment, vous ne pouvez pas manger plus de 100 g à la fois.
  • Les plats d'aubergine, cuits à la vapeur, bouillis, cuits sont autorisés à être consommés en quantités illimitées. Mais cela ne signifie pas que vous devez les manger quotidiennement jusqu'à ce que vous les désactiviez. Tout doit être dans des limites raisonnables.

En règle générale, les aubergines en conserve contiennent du vinaigre, il n'est donc pas recommandé de manger un tel plat avec une pancréatite, ou la quantité doit être minimisée autant que possible.

Recettes de plats délicieux et sains pour la pancréatite

Utilisez des légumes jeunes et mûrs sans signes de pourriture, de dommages causés par les ravageurs.

Caviar d'aubergine pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner

Faites revenir les oignons et les carottes râpées dans de l'huile végétale. Jetez les tomates dans de l'eau bouillie pendant une minute, puis immédiatement dans de l'eau froide, pelez-les. Couper en cubes, ajouter à la poêle avec le reste des légumes. Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches, en cubes de taille moyenne. Envoyez un ragoût. Assaisonner de sel, couvrir. Le plat est cuit à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter l'ail haché, les herbes - le persil, l'aneth, etc. Laisser reposer encore 5 minutes. Servi chaud, froid. Délicieux avec pommes de terre, riz, sarrasin.

salade

Une salade légère, saine et délicieuse est faite très simplement. Percer les aubergines avec un cure-dent ou une fourchette à plusieurs endroits, les envoyer au four, chauffées à 170 degrés Celsius pendant 50 minutes. Pour éviter que les légumes ne brûlent, saupoudrer d'huile d'olive ou d'huile végétale dessus. Sortez-le du four, laissez-le refroidir, retirez la pelure, coupez-le en cubes. Coupez l'oignon, le poivron, les tomates en demi-rondelles. Hachez l'aneth, le persil, la coriandre. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Caviar pour l'hiver

Couper en dés 2 kg d'aubergine, mettre dans une casserole profonde, ajouter 5 cuillères à soupe. Cuillères de sel, ajoutez de l'eau, laissez reposer 40 minutes. Cela est nécessaire pour que l'amertume disparaisse. Coupez 1,5 kg de tomate en cubes, râpez 1 kg de carottes, coupez 1 kg d'oignon en demi-rondelles, la même quantité de poivron. Dans une poêle profonde, faites frire les aubergines dans une grande quantité d'huile végétale, qui doit d'abord être filtrée. Transférer dans une casserole. Faites de même avec le reste des légumes. Lorsque tout est prêt, ajoutez 3 cuillères à soupe. Cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. Une cuillerée de sucre. Bien mélanger, laisser mijoter 40 minutes à feu doux. À la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail haché, du poivre noir moulu, assurez-vous de 3 cuillères à soupe. Cuillères de vinaigre. Le caviar est laissé sous cette forme ou est écrasé dans un mélangeur, roulé dans un hachoir à viande. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, enroulés, retournés, refroidis. Conserver dans un endroit frais.

Caviar de courgette, aubergine

Dans une poêle à l'huile végétale, faire revenir 1 oignon, coupé en demi-anneaux, l'ail haché. Ajouter 3 poivrons, tomates hachées - 6 pièces. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Couper en cubes 5 grosses aubergines, 3 jeunes courgettes. Ils sont envoyés en ragoût avec le reste des légumes. Assaisonner avec du sel et un peu de sucre. Laisser mijoter 20 minutes. Diluez 1 cuillère à soupe dans un peu d'eau. Une cuillerée de concentré de tomate, mettre dans la casserole, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous prévoyez de fermer le plat pour l'hiver, ajoutez 2 cuillères à soupe à la fin. Les cuillères de vinaigre, après 5 minutes sont disposées dans des bocaux stériles.

Collation chaude

Couper les aubergines en tranches, saler, laisser tremper une demi-heure. Pendant ce temps, l'amertume sortira. Vous pouvez le découvrir par les gouttelettes humides qui sortent. Ils doivent être lavés à l'eau froide. Faites frire les légumes dans de l'huile végétale, mettez-les dans un grand plat. Mettez l'ail haché, le fromage râpé sur le dessus. Garnir d'un rond de tomate. Saler, secouer avec du fromage. Envoyez-le au micro-ondes ou au four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. Servir chaud. Si vous le souhaitez, écraser avec des herbes hachées - oignons, aneth, persil, basilic.

Aubergine cuite

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes. Faites frire les oignons dans de l'huile végétale. Envoyez-lui des aubergines, du sel. Après 5 minutes, secouez avec de l'ail haché. Verser avec la crème sure, laisser cuire sous couvercle fermé pendant 15 minutes. Le plat fini est garni d'oignons verts hachés.

Commentaires

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«L'aubergine est un antibiotique naturel. Ils peuvent traiter la pancréatite, la gastrite, les maladies intestinales. 2 cuillères à soupe. Des cuillères de poudre d'aubergine séchée sont versées dans 0,5 litre d'eau bouillante. Faites cuire pendant une demi-heure. Cool. Prenez 0,5 tasse trois fois par jour. Je fais toujours cela si je sens qu'une exacerbation n'est pas loin. "

«Seules les jeunes aubergines peuvent être consommées, car si le légume est trop mûr, il accumule l'alcaloïde solanine M, ce qui provoque un empoisonnement. Pour cette raison, après un repas, de nombreuses personnes ont des nausées, une lourdeur à l'estomac et des crises de pancréatite. Vous devez cuisiner et choisir les bonnes aubergines. "

Aubergine avec pancréatite

L'inflammation du pancréas implique une restriction alimentaire sévère. Les aubergines atteintes de pancréatite, en raison de leurs propriétés bénéfiques, ont des effets positifs et cicatrisants sur le corps. Malgré cela, le légume n'est autorisé qu'en rémission. Avec une exacerbation de l'inflammation, l'aubergine avec pancréatite est interdite.

  • 1 Qu'est-ce qu'un légume utile?
  • 2 Manger
    • 2.1 Dans la pancréatite aiguë
    • 2.2 Sous forme chronique
  • 3 Montant admissible par jour
  • 4 recettes à l'aubergine pour la pancréatite
    • 4.1 Farcis de viande
    • 4.2 Caviar d'aubergine
    • 4.3 Rouleaux aux légumes

Quel est le légume utile?

L'aubergine (bleue) contient 90% d'eau. De plus, le fruit n'est pas riche en graisses, en sucre, en glucides et en acides. Les composants minéraux qui composent le légume constituent la quasi-totalité de son volume. Il contient de l'iode, du potassium, du magnésium, du phosphore, du zinc, du fer, du cuivre et du fluor. Le fœtus contient des vitamines B (B1, B6 et B9), qui traitent les maux de tête et l'insomnie. La vitamine C est efficace pour prévenir la grippe et les maladies respiratoires. Les bleus contiennent également des vitamines A et PP.

En mangeant

La présence d'éléments utiles rend le végétal diététique. Cela vous permet de l'utiliser pour la constipation, le diabète, la goutte, les maladies rénales et hépatiques et les œdèmes. Les bleus sont inclus dans les régimes pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire. L'aubergine pour la pancréatite aide à faire face à l'anémie et à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Une propriété précieuse du légume est le nettoyage de l'estomac grâce à la fibre contenue dans la composition..

Avec pancréatite aiguë

Lors d'une exacerbation de pancréatite, il n'est pas recommandé d'utiliser ce légume. Dans ce cas, les composants de sa composition entrent en contact avec des proenzymes pancréatiques et augmentent le processus inflammatoire dans le pancréas. L'aubergine augmente l'écoulement de la bile qui, lors du mouvement, pénètre dans les canaux pancréatiques. Une grande quantité de fibres provoque la diarrhée. Le sucre, bien que contenu en petites quantités, peut irriter la boule muqueuse du pancréas enflammé. De tels effets secondaires imposent une interdiction d'utiliser le bleu.

Sous forme chronique

Après la phase aiguë de la maladie et après le passage de la pancréatite au stade chronique, il est permis d'introduire progressivement les aubergines dans l'alimentation. Dans les premières étapes, le légume est consommé bouilli. Si, après une semaine de prise, il n'y a pas de réactions négatives du corps, le ragoût et la pâtisserie sont introduits dans l'alimentation. Avant la cuisson, le légume est trempé pendant au moins 30 minutes dans du sel. Il n'est pas recommandé de mélanger l'aubergine avec de la viande pendant la cuisson. Sinon, le légume sera saturé de graisse. L'aubergine aide le corps d'un patient atteint de pancréatite à réduire le cholestérol, à améliorer la circulation sanguine et à éliminer la constipation. En raison du potassium contenu dans le fœtus, le myocarde est renforcé et les urates sont excrétés, ce qui peut provoquer une maladie des calculs.

Montant admissible par jour

Au stade aigu de la pancréatite, il est interdit de manger des bleus sous quelque forme que ce soit. En phase de rémission, c'est-à-dire en cas de pancréatite chronique, l'utilisation est autorisée. Concernant la quantité de fruits consommée par jour, il n'y a pas de chiffre précis. Tout dépend du bien-être du patient. Autrement dit, tant qu'il n'y a pas de réactions négatives du corps, il est permis de manger des aubergines bouillies, cuites au four ou en compote.

Recettes d'aubergines pour la pancréatite

Avec l'inflammation du pancréas, les bleus de toutes les recettes sont bouillis, cuits ou cuits au four. Vous ne pouvez pas les faire frire, car cela détruit les vitamines et minéraux utiles du légume. Il est préférable de choisir la viande de poulet, de lapin ou de dinde comme ingrédients de la viande. Le porc avec pancréatite est interdit, car il est plutôt gras.

Farci de viande

  • jeunes aubergines - 3 pièces;
  • viande hachée de viandes maigres - 100 g;
  • riz - 100 g;
  • tomate - 5 pcs.;
  • oignon, huile.
Les bleus sont très utiles, ils peuvent être utilisés en cuisine avec une pancréatite, mais exclus dans la forme aiguë de la maladie.

Pour la cuisson, vous devrez couper les aubergines en 2-3 parties. Sortez le milieu avec un couteau et une cuillère à café. Rincer le riz, hacher la moitié de l'oignon en petits cubes ou hacher avec un mixeur. Ajouter à la viande hachée en remuant. Tout homme célibataire peut passer un bon moment en compagnie de jeunes chats sexy, quel que soit son âge et sa situation financière. Prostituées de Tomsk https://tomsk-xxx.org Ragoût d'oignons avec des tomates blanchies dans une casserole. Farcissez les fruits en même temps. Cuire les légumes obtenus dans la pâte de tomate sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Caviar d'aubergine

  • aubergine - 2 pièces;
  • tomates - 2 pièces.
  • poivron doux - 2 pièces;
  • carottes, oignons, ail;
  • huile, sel.
  1. Frottez les carottes sur une râpe moyenne, coupez le reste des légumes en dés moyens.
  2. Versez de l'huile dans la casserole et mettez le feu. Mettez tous les légumes dans l'huile chauffée et mélangez. Saler le mélange au goût.
  3. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez de l'ail finement haché ou pressé dans une presse..
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servir chaud ou froid.
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Rouleaux aux légumes

Composants - aubergine, mayonnaise, légumes au goût, huile. Algorithme de cuisson: coupez les aubergines en longues assiettes de 0,7 à 1 cm de large, mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez et cool. Graisser un côté de l'assiette avec de la mayonnaise et ajouter les légumes sélectionnés. Comme garniture, des légumes ou de la viande individuels et leurs combinaisons sont utilisés. Enveloppez l'assiette avec un rouleau. Si vous le souhaitez, fixez avec des brochettes en bois. Servir l'apéritif frais.

Aubergine avec pancréatite: pouvez-vous ragoût ou cuire au four

L'aubergine est un légume assez populaire qui est utilisé en cuisine presque toute l'année. Ce produit est réputé non seulement pour son goût et ses propriétés nutritionnelles, mais aussi pour ses propriétés médicinales. Étant donné que l'aubergine a une structure pulpaire assez dense, les personnes ayant un pancréas défectueux se posent souvent la question de savoir s'il est possible de manger des aubergines avec une pancréatite.

Les nutritionnistes n'excluent pas l'utilisation modérée de ce produit au stade de la rémission stable, mais à condition que le produit soit soumis à un certain traitement.

Est-il possible de manger des aubergines avec une pancréatite

Il est interdit d'inclure des bleus dans le menu pour la pancréatite aiguë. Ces légumes contiennent certains éléments (alcaloïdes, phytoncides, acide ascorbique) qui activent le trypsinogène, ce qui, à son tour, améliore le processus inflammatoire. De plus, le produit contient beaucoup de fibres qui, au stade aigu de la maladie, peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux (diarrhée, ballonnements).

Important! L'exclusion de tout produit n'aidera pas à la pancréatite si vous ne suivez pas les principes de base de la nutrition pour cette maladie. Ils consistent à éliminer les aliments gras et frits, à limiter les glucides et à augmenter les protéines maigres..

Il est possible d'ajouter ce légume au menu uniquement après avoir supprimé le processus inflammatoire. Avec le début de la rémission, il n'est plus nécessaire de suivre un régime strict ou d'endurer la douleur en s'en retirant. L'aubergine au menu devient un produit acceptable, mais elle est introduite progressivement, en surveillant les réactions du corps. Si tout est en ordre, alors le produit peut être consommé sans dépasser les limites.

Ce qu'il est important de savoir sur le légume?

La science nutritionnelle accorde une attention particulière aux aliments capables de maintenir un équilibre acido-basique optimal. L'aubergine active le métabolisme minéral dans le corps. La fibre végétale empêche les processus de putréfaction dans les intestins, stimule les fonctions d'autres organes digestifs.

Une stagnation de la vésicule biliaire et des canaux sous forme de calculs se forme avec une cholécystite. La structure des dépôts est constituée de cholestérol, de sels de chaux, de pigments biliaires. Les symptômes dyspeptiques de différentes pathologies sont similaires. Peut-être aussi une augmentation de la température corporelle, à mesure que le processus inflammatoire se déroule.

Les maladies se distinguent par la localisation de la douleur, avec une pancréatite à gauche, encerclant, dans la nature, avec une infection des voies biliaires - à droite. Une couleur de peau ictérique est notée. Les problèmes de nutrition, de saturation du corps en substances utiles, de dysfonctionnements des organes digestifs sont très pertinents.

Les fruits des légumes "bleus" contiennent:

Légumes et fruits pour la pancréatite

  • ions métalliques;
  • vitamines du groupe B, PP, C;
  • bioflavonoïdes (pigments végétaux);
  • glycosides.

La fibre a un effet cholérétique, stimule le mouvement, la dégradation et l'absorption des aliments dans tout le tractus gastro-intestinal.

Il est conseillé au patient de combiner le traitement avec des médicaments synthétiques avec l'utilisation de matières premières naturelles. Pour l'inflammation du pancréas et des voies biliaires, une infusion d'aubergine est recommandée. Pour sa préparation, un fruit de taille moyenne est pelé et finement haché. La masse végétale est versée avec de l'eau bouillante et insérée dans un bain-marie pendant une demi-heure.

Prenez l'infusion sous une forme chaude et tendue, plusieurs fois par jour avant les repas. L'utilisation de jus d'aubergine n'a pas de contre-indications. Il a un effet diurétique. La perfusion est utilisée avec succès pour l'œdème et l'athérosclérose.

Composition chimique

L'aubergine est faible en calories - seulement 24 kcal pour 100 g de produit cru.

Ils contiennent:

  • protéines - 1,2 g;
  • graisses - 0,1 g;
  • glucides - 4,5 g;
  • fibres végétales - 2,5 g;
  • eau - 91 g.

Vitamines:

  • B4 - 6,9 mg;
  • C - 5 mg;
  • PP - 0,8 mg;
  • niacine - 0,6 mg;
  • B6 - 0,15 mg;
  • E - 0,1 mg;
  • B2 - 0,05 mg;
  • B1 - 0,04 mg;
  • carotène - 0,02 mg;
  • B9 - 18,5 mcg;
  • K - 3,5 μg;
  • A - 3 μg.

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Minéraux:

  • potassium - 238 mg;
  • chlore - 47 mg;
  • phosphore - 34 mg;
  • calcium - 15 mg;
  • soufre - 15 mg;
  • magnésium - 9 mg;
  • sodium - 6 mg;
  • aluminium - 0,815 mg;
  • fer - 0,4 mg;
  • zinc - 0,29 mg;
  • manganèse - 0,21 mg;
  • cuivre - 0,14 mg;
  • bore - 0,1 mg;
  • fluor - 14 μg;
  • molybdène - 10 mcg;
  • iode - 2 μg;
  • cobalt - 1 μg;
  • sélénium - 0,3 mcg.

Ce légume contient 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels. Tout le reste dans sa composition est constitué de polyphénols, parmi lesquels il y a de l'acide chlorogénique. L'utilisation de ce polyphénol dans les aliments est la prévention de certaines maladies graves (dont le cancer).

Quelle est l'utilisation de l'aubergine

Les aubergines sont des légumes incroyablement sains qui peuvent renforcer le corps humain et reconstituer ses réserves de nutriments. La composition des fruits d'aubergine contient une énorme quantité de substances dont tous nos organes ont besoin, à savoir:

  • 0,1% de matières grasses;
  • 90% d'eau;
  • 1,5% de protéines et de fibres;
  • 5,5% de glucides;
  • 4% de sucres;
  • 0,2% d'acides organiques.

Quelle est l'échogénicité accrue du pancréas.

Quelles sont les normes de décodage des ultrasons du pancréas.

En savoir plus sur le diagnostic de l'état du pancréas ici.

Dans le même temps, l'aubergine contient de nombreuses vitamines: B6, PP, C, B2, A, B9, B1 et bêta-carotène. Ces légumes violets contiennent une assez grande quantité de minéraux. Surtout beaucoup de potassium, calcium, zinc, fluor, sodium, fer, cuivre, iode, brome, cobalt, phosphore, aluminium, chlore et ainsi de suite.

De nombreux experts recommandent de manger ces légumes dans les cas où une personne est préoccupée par les problèmes suivants:

  • maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur ou des vaisseaux sanguins;
  • s'il existe des troubles prononcés du fonctionnement des reins ou du foie;
  • avec la goutte;
  • si l'athérosclérose commence à se développer;
  • pour le traitement de la constipation;
  • pour éliminer le gonflement des membres inférieurs.

Propriétés des aubergines pour le corps humain

En général, il est bon de manger des aubergines, en particulier pour les personnes âgées et les diabétiques. Dans les pays asiatiques, on l'appelle "le fruit de la longévité".

Il est préférable d'inclure ce légume au menu pendant sa saison. Dans ce cas, les taux de consommation recommandés et les contre-indications doivent être pris en compte..

Le saviez-vous? L'inclusion régulière d'aubergine dans l'alimentation aide à se débarrasser de la dépendance à la nicotine et est utile pour les fumeurs qui souhaitent arrêter de fumer.

Avantage

L'aubergine est un aliment faible en calories qui est souvent utilisé dans de nombreux régimes. Ils contiennent de nombreuses vitamines et éléments utiles qui ont un effet positif sur le corps humain..

  • Considérez les avantages de ce fruit:
  • a un effet bénéfique sur la rate;
  • améliore la fonction circulatoire;
  • active l'activité de la moelle osseuse;
  • indiqué pour la goutte;
  • aide à réduire la pression;
  • abaisse le taux de cholestérol sanguin;
  • renforce le muscle cardiaque;
  • il est recommandé d'être introduit dans l'alimentation pour la prévention de la maladie rénale, la maladie d'Alzheimer;
  • utile pour certaines maladies du foie, cholécystite chronique, car elle a un effet cholérétique;
  • élimine la constipation;
  • a un effet bénéfique sur le système nerveux;
  • accélère les processus métaboliques.

Dommages et contre-indications

  • Il existe les contre-indications suivantes pour manger des aubergines:
  • problèmes du tractus gastro-intestinal (gastrite, colite, ulcère duodénal);
  • pancréatite aiguë;
  • carence en fer;
  • certaines violations du foie, de la vésicule biliaire;
  • les femmes qui attendent un bébé, car la solanine dans la composition en certaines quantités peut provoquer une fausse couche;
  • lorsque vous allaitez un bébé;
  • les bébés de moins de 3 ans, car le tube digestif à cet âge est difficile à digérer ce produit.

Dans certains cas, vous ne devez pas supprimer complètement le produit de l'alimentation, il vous suffit de le limiter. Dans tous les cas, s'il y a des problèmes de santé, il vaut la peine de discuter de son inclusion dans le régime avec votre médecin..

Utilisation au stade aigu

Il est important que la maladie pancréatique, comme une autre maladie, se manifeste par différents symptômes. Et lorsque le patient est confronté au développement d'une pancréatite aiguë, il doit alors réviser complètement son menu.

Est-il permis d'utiliser des petits bleus au stade aigu de la pancréatite? Depuis, en raison de la forte présence de fibres végétales dans le légume, il y a une augmentation du remodelage des intestins, de la bile, des canaux pancréatiques et cholérétiques. Des phénomènes similaires avec exacerbation de la pancréatite entraînent une augmentation de la formation de gaz, de la diarrhée, des crampes dans la cavité abdominale.

La présence d'huiles essentielles, d'acides organiques, observée dans le plat fini, entraîne une augmentation de la sécrétion de jus dans le tractus gastro-intestinal, ainsi que la sécrétion biliaire et pancréatique.

Dans la phase aiguë de la maladie, une inflammation des canaux de la glande, leur gonflement et une difficulté à sortir des sécrétions apparaissent. En prenant des aubergines avec une pancréatite en phase aiguë, l'état du patient s'aggrave, en raison d'une douleur accrue. De plus, cela conduit au développement d'une nécrose pancréatique due à l'effet destructeur des enzymes sur l'organe lui-même..

Un autre moment dangereux dans la période aiguë de la pancréatite est une augmentation de la glycémie, ce qui entraîne une augmentation de la pression sur la zone de l'organe qui produit le glucose.

Par conséquent, avec une pancréatite aiguë, l'utilisation d'aubergines et de plats avec elles est interdite. Pour éviter ce cours, les médecins prescrivent une grève de la faim et des médicaments..

Comment manger des aubergines pour la pancréatite

En cas de pancréatite pendant la période de rémission ou après l'élimination d'une affection aiguë, les aubergines sont administrées en petites quantités. Ils doivent d'abord être ajoutés à des plats tels que la soupe ou le ragoût de légumes. Si un tel aliment ne provoque pas de réaction négative du corps, il est alors possible de consommer des fruits cuits ou cuits au four à petites doses. Pour la cuisson, les fruits doivent être utilisés dans un état de maturité technique et non trop mûrs, qui peuvent contenir de la solanine pour l'homme. En raison de la particularité des aubergines, elles doivent être placées dans une solution légèrement salée pendant une demi-heure pour accumuler cette substance toxique avant la cuisson..

Les souches qui n'ont pas tendance à s'accumuler sont de bons choix. Ce sont des variétés à peau blanche ou à pulpe claire et non assombrissante. Vous ne devez pas acheter d'aubergines en conserve dans le magasin. Un tel produit peut contenir trop d'épices ou de graisse, d'additifs alimentaires et le pancréas ne les tolère pas bien..

Avec la pancréatite, il n'est pas recommandé de faire cuire les aubergines frites, car elles absorbent beaucoup d'huile et les aliments frits et gras ne sont pas souhaitables. Il est préférable de s'attarder sur les recettes avec un produit bouilli, cuit ou cuit au four. Il est bon d'inclure ce légume au menu en sa saison, et il est préférable de prendre le produit de votre jardin. Dans ce cas, les taux de consommation recommandés et les contre-indications doivent être pris en compte..

Recette d'aubergine

Les aubergines peuvent bien être utilisées pour les maladies du pancréas. Pour préparer un plat sain, vous avez besoin de légumes frais et de haute qualité. Ils doivent être de couleur violette riche et exempts de signes visibles de moisissure, de pourriture ou de dommages..

Il vaut la peine d'utiliser de petits légumes qui ont une texture dense. Les vieux fruits qui ont été mal stockés contiennent beaucoup d'un composant toxique - la solanine. L'état du pédoncule n'a pas peu d'importance. Il doit être solide et vert.

Vous pouvez faire des rouleaux d'aubergine avec différentes garnitures - avec de la viande, du poisson, du fromage et d'autres produits. Pour ce faire, procédez comme suit:

  • couper les légumes en tranches;
  • cuire au four jusqu'à tendreté;
  • faire la garniture - ragoût de tomates avec des légumes, vous pouvez également mettre de la viande hachée;
  • placer la garniture sur les légumes et rouler en rouleau.

C'est un repas nutritif. Il est possible de le manger avec une pancréatite uniquement pendant la période de rémission. Pour cette recette, vous aurez besoin de 3 aubergines moyennes, 100 g de poulet et la même quantité de riz. Vous devez également prendre des tomates, de l'huile d'olive et des oignons..

Pour préparer des légumes farcis, vous devez procéder comme suit:

  • couper les aubergines dans le sens de la longueur;
  • retirer le milieu avec une cuillère;
  • faire du poulet haché et le mélanger avec des oignons et du riz;
  • ragoût de tomates avec des oignons pour la sauce;
  • farcir les légumes avec du poulet, mettre dans une poêle et verser sur la sauce;
  • cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pour ce plat, les légumes doivent être coupés en tranches et cuits au four. Cela doit être fait d'une part. Après cela, enveloppez différentes garnitures dans des assiettes. Cela peut être une salade de carottes, du poisson ou de la viande maigre..

A quoi sert le "bleu"?

Les fruits d'aubergine contiennent pas mal de graisses, de sucres, d'acides et de glucides, mais le légume contient environ 90% d'eau. Il contient des minéraux:

  • iode;
  • cuivre;
  • potassium;
  • fluor;
  • sodium;
  • zinc;
  • magnésium;
  • le fer;
  • phosphore;
  • cobalt et bien d'autres.

En plus des oligo-éléments, le légume est très riche en vitamines (B1, B9, B6, A, C, PP).

Le faible niveau de glucides dans les aubergines les rend assez faibles en calories. Grâce à cela, ils conviennent à la nutrition diététique des personnes en surpoids et diabétiques. Il ne sera pas moins utile de manger un légume avec de telles affections:

  • goutte;
  • constipation;
  • l'athérosclérose;
  • problèmes rénaux et hépatiques;
  • toutes sortes de troubles intestinaux, gastriques et cardiovasculaires;
  • gonflement des membres inférieurs.

Est-il possible de manger des aubergines avec une pancréatite: règles et recettes

Ces légumes ont une apparence attrayante. De plus, ils sont très sains et savoureux. Les maladies du tube digestif obligent une personne à suivre en permanence un régime alimentaire spécialement sélectionné par un médecin. L'aubergine pour la pancréatite est un aliment autorisé. Les plats à base de légumes «bleus» vous permettent de diversifier l'alimentation d'une personne malade.

Les bienfaits des légumes «bleus»

La valeur des plats d'aubergine réside dans sa composition:

  • de nombreuses vitamines nécessaires au métabolisme normal: A, E, C, PP, B1, B2, B6, B9;
  • oligo-éléments: potassium, iode, fer, magnésium, phosphore, molybdène, cuivre, fluor, cobalt, aluminium et autres;
  • phytoncides, alcaloïdes;
  • acides organiques;
  • glucides complexes (fibres), sucres simples;
  • protéine végétale;
  • les pectines;
  • concentration de graisse extrêmement faible.

La consommation régulière de plats d'aubergines est bonne pour une personne en bonne santé. Les principales propriétés bénéfiques des légumes:

  1. Normalisation du spectre lipidique: l'amélioration du rapport «mauvais» et «bon» cholestérol est la prévention de la formation de plaques dans les vaisseaux, la progression de l'athérosclérose.
  2. Amélioration de l'état du muscle cardiaque, normalisation de la fonction contractile, de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle.
  3. Effet diurétique: excrétion de sels d'acide urique, excès de liquide du corps. Ainsi, l'œdème est éliminé, la lithiase urinaire et la goutte sont traitées.
  4. Élimination de la constipation due à une augmentation du péristaltisme intestinal. La fibre de ce légume aide à éliminer les toxines, nettoie le corps.
  5. Activation de la motilité de la vésicule biliaire et des voies biliaires, prévention de la maladie des calculs biliaires.
  6. Perte de poids avec consommation régulière de légumes.
  7. Amélioration des processus d'hématopoïèse dans la moelle osseuse.

Puis-je utiliser dans la phase aiguë?

En raison de la teneur élevée en fibres végétales des aubergines, elles améliorent le péristaltisme des intestins, de la vésicule biliaire, de la bile et des canaux pancréatiques. De tels processus dans la pancréatite aiguë entraînent une augmentation de la formation de gaz, de la diarrhée et des crampes abdominales..

La présence d'huiles essentielles, d'acides organiques dans les plats cuisinés conduit à une augmentation de la sécrétion des sucs digestifs: sécrétions gastriques, intestinales, pancréatiques, bile. Pendant la période aiguë de la maladie, le tissu du pancréas et ses canaux sont enflammés, œdémateux, l'écoulement de sa sécrétion est difficile. Manger des aubergines pendant cette période peut aggraver le bien-être d'une personne en raison d'une douleur accrue. De plus, une maladie potentiellement mortelle peut se développer - une nécrose pancréatique due à l'effet destructeur des enzymes sur la glande elle-même.

Un autre point dangereux de la consommation d'un légume dans la pancréatite aiguë est une augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui entraîne une augmentation de la charge de la part du pancréas qui produit de l'insuline..

Aubergines dans la pancréatite chronique et en rémission

Après que l'exacerbation d'une maladie chronique entre au stade de la rémission, les plaintes de douleur, de troubles des selles et d'augmentation de la production de gaz disparaissent - environ un mois après une crise aiguë de pancréatite. Les médecins prescrivent des tests et des méthodes de recherche instrumentale pour confirmer l'affaissement du processus inflammatoire. À ce stade, les plats d'aubergines n'endommageront plus le pancréas, de sorte que le légume est progressivement introduit dans l'alimentation..

Vous ne pouvez pas manger un légume cru: il est permis de l'utiliser uniquement sous une forme traitée thermiquement. Les aubergines sont préparées par ébullition, ragoût, cuisson.

Ils commencent par de petites portions. Essayez d'abord une petite portion de la soupe de légumes à la purée d'aubergine. Si l'état de la personne après avoir mangé ne s'aggrave pas, les portions augmentent progressivement. La quantité de ce produit qui peut être consommée est calculée individuellement dans chaque cas et dépend de la tolérance individuelle et du bien-être général de la personne..

Caviar d'aubergine: ok ou pas?

Le caviar, qui est vendu en magasin, est strictement interdit à la consommation à tout stade de la pancréatite, car de nombreux ingrédients nocifs pour le système digestif sont utilisés dans sa fabrication:

  • vinaigre et autres conservateurs;
  • les saveurs;
  • épaississants;
  • épices chaudes;
  • beaucoup de sel.

Si vous préparez correctement le caviar d'aubergine uniquement à partir d'ingrédients naturels sains, vous pouvez le manger, mais en quantités raisonnables. La recette maison est assez simple:

  1. Peler les aubergines, les carottes, les oignons, les tomates.
  2. Faites-les cuire à la vapeur, faites-les bouillir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  3. Broyez tous les légumes en purée avec un hachoir à viande ou un robot culinaire.
  4. Des légumes verts finement hachés peuvent être ajoutés au caviar obtenu.

En raison de l'absence de conservateurs et de produits chimiques, un tel caviar d'aubergine n'exacerbe pas l'inflammation. Il est très utile, mais il ne peut être consommé que lorsque la maladie est en rémission..

Quelques recettes simples pour la pancréatite

Les pathologies de l'aubergine et du pancréas sont tout à fait compatibles. Pour préparer des plats sains et savoureux, vous ne devez choisir que des légumes frais de haute qualité de couleur violet vif, sans signes visibles de dommages, de pourriture ou de moisissure. Ils doivent être de petite taille et fermes au toucher. Dans les vieux légumes mal conservés, il existe un composé toxique pour le pancréas et pour tout le corps: la solanine. La tige de l'aubergine doit être ferme et verte. Mieux vaut utiliser des légumes cultivés dans votre jardin.

Il existe de nombreuses recettes de plats sains et savoureux à partir de légumes «bleus», qui apportent une grande variété au menu d'un patient atteint de pancréatite.

Aubergine farcie au poulet

Ce plat est délicieux et satisfaisant. Avec la pancréatite, il doit être utilisé avec prudence - uniquement avec une rémission soutenue à long terme de la maladie.

Pour le préparer, vous avez besoin de 3 aubergines de taille moyenne, 100 g de riz, 100 g de poitrine de poulet, quelques tomates, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive).

Étapes de cuisson de l'aubergine farcie:

  1. Rincer les légumes bleus et les couper en deux.
  2. Épluchez l'aubergine avec une cuillère ou un couteau.
  3. Préparez le poulet haché en hachant le poulet avec un hachoir à viande. Ajouter l'oignon finement haché, le riz bouilli, bien mélanger.
  4. Pour la sauce, ragoût de tomates pelées et oignons.
  5. Farcir l'aubergine avec la garniture, placer dans une poêle à friser, verser sur la sauce et couvrir..
  6. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant environ une demi-heure.

Rouleaux d'aubergine

Les rouleaux de légumes ont l'air très appétissants et décorent n'importe quelle table de fête. La garniture peut être presque n'importe laquelle - viande, légumes, poisson, fromage. Pour préparer un plat sain, vous aurez besoin d'aubergines et de produits à partir desquels vous souhaitez préparer une garniture, par exemple des tomates, des carottes, de la poitrine de poulet. Recette de rouleau:

  1. Couper l'aubergine en tranches d'épaisseur moyenne.
  2. Cuire les légumes au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Préparez une garniture diététique: ragoût de tomates avec des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter de la viande hachée.
  4. Mettez la garniture sur l'assiette d'aubergines, enveloppez-la doucement et fixez le rouleau obtenu avec un cure-dent.

Les aubergines sont des légumes très sains, à partir desquels un grand nombre de plats diététiques et savoureux sont préparés, qui peuvent être consommés même avec des maladies du tractus gastro-intestinal (pancréatite, gastrite, cholécystite, maladie des calculs biliaires). Conditions importantes pour une utilisation sûre de l'aubergine:

  • ils ne peuvent être consommés qu'au stade de la rémission de la maladie;
  • un traitement thermique des légumes est nécessaire avant utilisation;
  • en cours de cuisson, n'utilisez pas d'assaisonnements chauds, de sauces avec conservateurs, d'arômes, de mayonnaise, de ketchup.

Avant d'introduire des plats d'aubergines dans l'alimentation, vous devriez consulter un gastro-entérologue ou un nutritionniste.